HFL

Cosmopolitan και ...Καλό μας Καλοκαίρι

2011-07-20T21:54:00.002+03:00

Cocktail βασισμένο στη Vodka και αρωματισμένο με πορτοκάλι και cranberry. Πρωτοπαρουσιάστηκε στο San Francisco και έγινε δημοφιλές κατά την δεκαετία του 1980. Αποθεώθηκε σε γνωστή τηλεοπτική σειρά και έγινε must για πολλές κοριτσοπαρέες αλλά όχι μόνο.

Απολαύστε το αυτό το καλοκαίρι όπου κι αν βρίσκεστε και μεθύστε με τα αρώματα της καλοκαιρινής νύχτας και του ποτού ενώ ξορκίζετε τη ζέστη.

Καλό καλοκαίρι!

Yλικά

2 ½ μεζούρες Vodka
1 μεζούρα Cointreau
1 μεζούρα Lime
2 μεζούρες χυμός cranberry

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα τα υλικά σε shaker με πάγο και σερβίρουμε αμέσως με μία φέτα lime.

Μελιτζάνες με χαλούμι

2011-06-08T21:45:00.003+03:00

Πεντανόστιμο πιάτο και καθόλου βαρύ. Τώρα ειδικά που καλοκαίριασε και οι μελιτζάνες έχουν την τιμητική τους, είναι μια καλή επιλογή είτε σαν ορεκτικό είτε σαν κυρίως πιάτο.

Υλικά

2 πατατες
2 μελιτζάνες
χαλούμι
Για τη σάλτσα

3 ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
δυόσμος ή ματζουράνα
αλατοπίπερο
μπαχάρι
μία πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα και να μείνει με ελάχιστο υγρό.

Κόβουμε σε ροδέλες και τηγανίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα βράζουμε τις πατάτες (να κρατάνε) και ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο για δέκα λεπτά να μαλακώσουν αφού τις αλείψουμε με λίγο λάδι.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τις πατάτες, ρίχνουμε λίγη σάλτσα και βάζουμε άλλη μια στρώση μελιτζάνας και επιπλέον σάλτσα. Προσθέτουμε το χαλούμι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λειώσει το τυρί.

Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό σε όσες στρώσεις θέλουμε και να προσθέσουμε αν μας αρέσει κολοκύθι και πιπεριά φλωρίνης. Αν φτιάξουμε πολλές στρώσεις προσθέτουμε ενδιάμεσα κομματάκια τυριού.

Σερβίρεται σαν ορεκτικό αλλά και σαν πλήρες γεύμα.

Ταλιατέλες με μανιτάρια, κοτόπουλο και μυρωδικά

2011-05-08T23:35:00.000+03:00

Υλικά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
3 λευκά μανιτάρια
100γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 γεμάτη κουτ. σούπας άγρια σοταρισμένα μανιτάρια
1 κουτ. σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο
1 πρέζα μπούκοβο
250γρ. ταλιατέλες
1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
3/4 ποτηριού ζωμό κρέατος
1 κουτ. σούπας λιαστές ντομάτες
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
1 πρέζα σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
1 κλαράκι άνιθο
2 γεμάτες κουτ. σούπας παρμεζάνα (τριμμένη)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα λευκά μανιτάρια σε χονδρά κυβάκια. Το
ίδιο κάνουμε και με τα πλευρώτους (αφού αφαιρέσουμε τη ρίζα τους, γιατί
είναι σκληρή). Ρίχνουμε σε ένα γουόκ ελαιόλαδο να κάψει. Μόλις κάψει,
ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί. Όταν ροδίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια (τα λευκά και τα πλευρώτους),
ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε και τα άγρια
σοταρισμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μπούκοβο και το τζίντζερ.

Παράλληλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει,
προσθέτουμε τις ταλιατέλες και τις αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό. Στη
συνέχεια, τις ρίχνουμε μέσα στο γουόκ, ανακατεύοντάς τες με τα υπόλοιπα
υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε το φαγητό με το ½
ποτήρι ζωμό λαχανικών και το ζωμό κρέατος. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε
να προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες χωρίς να ξεχνάμε
να ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του για
1-2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον
υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Στη
συνέχεια, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να
ενωθεί με όλα τα υλικά. Αρωματίζουμε το φαγητό με λίγο
σχοινόπρασο και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι και άνιθο.

Η συνταγή παρουσιάστηκε στο food and the city. Εδώ με κάποιες τροποποιήσεις δικές μου στα μπαχαρικά και με προσθήκη κοτόπουλου. Όπως όμως κι αν τη φτιάξετε είναι πεντανόστιμη. Αφαιρώντας το κοτόπουλο έχουμε ένα λαχταριστό νηστίμο πιάτο.

Αυγοσαλάτα

2011-04-27T22:10:00.000+03:00

Μια πολύ νόστιμη σαλάτα, ιδανική για να καταναλωθεί μέσα σε σάντουιτς πολτοποιημένη αλλά κι ένας καλός τρόπος να αξιοποιήσετε τα Πασχαλινά αυγά που σίγουρα σε όλους περισσεύουν.

Υλικά (ανά 2 αυγά)

2 αυγά
2 φύλλα κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κ.γλ. κάπαρη
1 κ.γλ. άνηθος
2 κ.σ. λάδι
1/2 λεμόνι
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Κόβουμε τα αυγά σε φετάκια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και κάπαρη.
Εναλλακτικά λειώνουμε τα αυγά με πηρούνι προσέχοντας να μη γίνουν αλοιφή.

Μπορούμε αντί για σκέτο λαδολέμονο να φτιάξουμε μια σάλτσα προσθέτοντας 1/2 κ.γλ. μουστάρδα.

Επιπλέον αν μας αρέσει αντικαθιστούμε το αυγολέμονο με μαγιονέζα.

2011-04-22T19:13:00.001+03:00

Σας ευχόμαστε ολόψυχα Καλή Ανάσταση & ψυχική ανάταση!

Καλό Πάσχα!!!

Αρνάκι με δεντρολιβανο και κρουστα πιπεριων

2011-04-19T13:55:00.000+03:00

Ένας νόστιμος και γρήγορος τρόπος για να ψήσετε το αρνάκι στο Πάσχα. Ειδικά όσοι δεν έχετε τη δυνατότητα για το παραδοσιακό σούβλισμα θα το λατρέψετε. Μελώνει υπέροχα και παραμένει τρυφερό στο εσωτερικό του.

Yλικά

1 μπούτι από αρνάκι

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη

2 κ.σ. πιπέρια ανάμεικτα κοπανισμένα (ροζ, άσπρο, πράσινο, μαύρο)

1 κλωνάρι δεντρολίβανο (αν δε σας αρέσει μπορείτε να βάλετε και ρίγανη)

1 λεμόνι

αλάτι

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε το αρνάκι και το αλείφουμε με λίγο λάδι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το λεμόνι και τη μουστάρδα. Το κυλάμε πάνω στα πιπέρια που τα έχουμε ανακατέψει με τη ζάχαρη. Ανοίγουμε σχισμές σε διάφορα σημεία του κρέατος και βάζουμε μέσα το δεντρολίβανο ή το πασπαλίζουμε με ρίγανη (μη βάλετε τη ζάχαρη στην περίπτωση αυτή).

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Υπολογίζουμε 1 ώρα ψησίματος ανά κιλό κρέατος.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και καλό κόκκινο κρασί. Δοκιμάστε το με ένα Cabernet Sauvignon-Merlot.

Κουλουράκια πορτοκαλιού νηστήσιμα

2011-04-18T21:00:00.000+03:00

Λόγω των ημερών να τα ξαναθυμηθούμε γιατί είναι πολύ νόστιμα πραγματικά.

Αυτά τα κουλουράκια όταν τα κάνω .... βογκάνε οι τοίχοι στην κουζίνα από τις μυρωδιές και τα παιδιά καθαρίζουν λαμαρίνες για πλάκα....(και οι μεγάλοι ό,τι προλάβουν βεβαίως-βεβαίως!!!).

Είναι φανταστικά και μην σας τρομάζει το πολύ λάδι, αποτελούν δε το τέλειο συνοδευτικό για το καφεδάκι μας και όχι μόνο!

Υλικά

1 ποτήρι (νερού) ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι (νερού) σπορέλαιο
1 ποτήρι /(νερού) ζάχαρη
2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού
1/3 φλ. καφέ χυμός λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ
1/2 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο
2/3 ποτηριού (νερού) χυμός πορτοκαλιού +
1 κ. γλ. σόδα
ελάχιστο αλάτι

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο μαζί με
1 κ.γ. baking powder

Σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση (με το χέρι-όχι μίξερ)

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία μαζί και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking powder.

Αν θέλω πασπαλίζω ή τυλίγω σε σουσάμι.

Η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή και καλό είναι να τα κόψουμε με κουπ-πατ και να μην τα πλάσουμε.

Αφήνουμε λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά αναλόγως το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.

Καλή επιτυχία!!

Γλυκό κουταλιού φράουλα

2011-04-17T02:37:00.000+03:00

Υλικά

1 kg φράουλες
600-800 γρ. ζάχαρη
χυμός 2 πορτοκαλιών
150 γρ. αμυγδαλόψιχα
3 κ.σ. κονιάκ
1 βανίλια
2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπωλ τις φράουλες καθαρισμένες μαζί με τη ζάχαρη και αφήνουμε ένά βράδυ να βγάλουν τους χυμούς τους.

Την άλλη μέρα βράζω μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για 6 λεπτά και το αφήνω.

Την επόμενη μέρα θέλει άλλα δέκα λεπτά βράσιμο μόνο το σιρόπι για να δέσει και είναι έτοιμο. Στο τελείωμά του και έχοντας μόλις σβήσει το μάτι, ξαναρίχνω μέσα τις φραουλίτσες μου και το αφήνω να σταθεί πριν το βάλω σε βάζα αποστειρωμένα.

Ηταν η πρώτη συνταγή που δοκίμασα για γλυκό φράουλα και με ικανοποίησε απόλυτα.

Τώρα που έχει γεμίσει η αγορά φράουλες και βρίσκεις και ωραίες μικρούλες και όχι κάτι γαϊδούρια που κυκλοφορούσαν στην αρχή είναι ο ιδανικός καιρός για να κάνεις το γλυκάκι αυτό το οποίο είναι ένα όνειρο από μόνο του αλλά και πάνω από γλυκά κρεμώδη, παγωτό, πανακότα...και τα συναφή!

Καλή επιτυχία!

Σταφιδόψωμο με φρουκτόζη

2011-04-15T21:15:00.000+03:00

Νηστίσιμο γλυκάκι για τη Μεγαλοβδομάδα. Η φρουκτόζη δεν αλλάζει σε τίποτα τη γνωστή αγαπημένη γεύση, αντιθέτως μας γλιτώνει από περιττές θερμίδες. Ιδανικό για το πρωινό, κυρίως των παιδιών που μια και θα είναι στο σπίτι αυτές τις μέρες, όλο και κάτι θα θέλουν για να γλυκαθούν. Μια καλή λύση για να γλιτώσουν και τα τσουρέκια σας από τυχόν επιθέσεις.

Υλικά

700 γρ. αλεύρι (ίσως και λίγο παραπάνω)
250 γρ. ηλιέλαιο
250 γρ. φρουκτόζη
½ κουταλάκι σόδα
1/2 μπέηκιν
200 γρ. σταφίδες ανάμικτες (ξανθές και μαύρες)
1 κ.γλ. κανέλλα
1//4 κ.γλ. γαρύφαλλο
4 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκάλι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το λάδι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τη φρουκτόζη ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα κανελλογαρύφαλλα και το χυμό πορτοκάλι και στη συνέχεια σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε τη σόδα και το μπέηκιν και συνεχίζουμε με την προσθήκη του υπόλοιπου αλευριού και των σταφίδων.

Ρίχνουμε το μείγμα μας σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Κεφτέδες με κόκκινο κολοκύθι

2011-04-14T01:02:00.003+03:00

Η Νηστεία τέχνας κατεργάζεται και τερψιλαρύγγια παραθέτει. Δεν είναι απαραίτητος ο κιμάς για να φτιάξει κανείς κεφτέδες. Ο ταραμάς, η μελιτζάνα, ο αρακάς, η πατάτα ακόμα και το μπαγιάτικο ψωμί αρκούν ως υποκατάστατο. Εδώ η βάση είναι κολοκύθι.
-Κολοκύθια! θα πείτε..
-Ναί και κόκκινα:

-800 γρμ. κόκκινο κολοκύθι τριμμένο και στιμμένο
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 φλ. αλεύρι
δυόσμο-μάραθο ή άνηθο κατά βούληση, λίγη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι, κύμινο σκόνη

-Αφήνουμε τα υλικά μας στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα από μια ώρα ως ένα βράδυ.
-Ανακατεύουμε σε μπώλ αλεύρι με σπόρους μαυροκούκι
-Με δυο κουτάλια παίρνουμε απο το μίγμα το κυλάμε στο αλεύρι και το πατάμε σε ένα πχ ταψάκι, πιάτο κλπ όσο λεπτότερη πιτούλα μπορούμε.
-Τηγανίζουμε, αφήνοντας αρκετά τη μια πλευρά, χωρίς να καεί βέβαια,ώστε να έχουμε στέρεη βάση. Μετά γυρίζοντας από την άλλη και επιδιώκουμε πιέζοντας με πειρούνι να τηγανιστεί καλά και μέσα.

Φασόλια με πορτοκάλι

2011-04-11T23:32:00.000+03:00

Καιρός για κάτι νηστίσιμο. Μεγαλοβδομάδα έρχεται κι ακόμα κι αν δεν έχουμε νηστέψει όλη τη Σαρακοστή, ίσως να θέλουμε μια διαφορετική γεύση στο τραπέζι μας, ακόμα κι αν αυτό έχει...όσπρια.

Υλικά

250 γρ. φασόλια ξερά

2 πορτοκάλια & 1 επιπλέον

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. αλεύρι

1 κρεμμύδι

1 καρότο

λίγο σέλινο

2 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια για ένα βράδυ και την επόμενη μέρα τα βράζουμε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με τα καρότα και το σέλινο και σωτάρουμε. Στίβουμε τα δύο πορτοκάλια και στο χυμό προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Το χυμό του τρίτου πορτοκαλιού τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα καρότα και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε. Όταν έχουν μαλακώσει τα καρότα, προσθέτουμε τα φασόλια αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό μαζί με το αλεύρι. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση να χυλώσουν και σερβίρουμε ζεστά.

Εκμέκ με τσουρέκι

2011-04-03T20:09:00.000+03:00

Υλικά για 1 μικρό παραλληλόγραμμο ταψάκι
6-7 φέτες τσουρέκι
Λίγη κανέλλα σε σκόνη

Για την κρέμα μαστίχας
6 φλιτζάνια γάλα
3 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά κορν φλάουερ
6 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
1 βανιλέτα

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ½ κούπα νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Για το γαρνίρισμα
2 φάκελοι φυτική σαντιγύ (συν 400 ml γάλα που θα χρειαστούμε για το χτύπημα της σαντιγύ)
Αμύγδαλο φιλέ καβουρντισμένο

Εκτέλεση

Απλώνουμε το τσουρέκι στο ταψάκι μας και το βάζουμε στο φούρνο για λίγο να ροδίσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα να χλιάνει και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη για να μη μας σβωλιάσει. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, τη μαστίχα και τη βανιλέτα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σκεπάζοντας την με μια πετσέτα για να μην πιάσει κρούστα και ετοιμάζουμε το σιρόπι σιγοβράζοντας τα υλικά του για να δέσουν.

Ραντίζουμε τις φέτες του τσουρεκιού με το σιρόπι μας και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα. Απλώνουμε την κρέμα μαστίχας πάνω στο τσουρέκι και βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο να παγώσει.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ και γαρνίρουμε το γλυκό. Τέλος πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ που το έχουμε καβουρντίσει και ραντίζουμε με λίγη κανέλλα. Αν μας αρέσει μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμύγδαλο με φυστίκι Αιγίνης ανάλατο τριμμένο.

The Post-Office: Go! Go! Go! Copy paste it!

2011-04-01T15:29:00.000+03:00

The Post-Office: Go! Go! Go! Copy paste it!

Αμυγδαλόπαστα-Αμυγδαλωτά-Μάρζιπαν

2011-03-29T22:00:00.000+03:00

Υλικά

125 γρ. άχνη ζάχαρη
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ. Πούδρα αμυγδάλου

1 αυγό

3 κ.σ. ανθόνερο

* Αντί για ανθόνερο μπορούμε να βάλουμε εσάνς αμυγδάλου και να προσθέσουμε και 1 κ.σ. νερό.

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη.
Για να μην ξεραθεί την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Μπορούμε να τη χρωματίσουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής και να τη χρησιμοποιήσουμε είτε ως γέμιση σε γλυκά ή να φτιάξουμε διακοσμητικά στολίδια για τα γλυκά μας.

Μπορούμε αφού χρωματίσουμε την πάστα να φτιάξουμε λουλουδάκια φύλλο φύλλο ή να χρησιμοποιήσουμε κουπ πατ.

Ακόμη όμορφα φρούτα που θα τους καρφώσουμε κι ένα μοσχοκάρφι για να δείχνουν πιο όμορφα αλλά και για το άρωμα. Αφού τους δώσουμε το σχήμα που θέλουμε βρέχουμε τα χέρια μας και περνάμε απαλά τα στολίδια, στη συνέχεια τα κυλάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη.
Αν θέλουμε μπορούμε να τα βουτήξουμε σε λειωμένη κουβερτούρα.

Όπως βλέπετε, δεν προλόγισα. Όμως επίλογο θα έχει η ανάρτησή μου.Είμαστε εδώ...

Χριστόψωμο

2010-12-28T21:42:00.004+02:00

Χριστόψωμο λέγεται γενικά το ψωμί (καρβέλι) ή κουλούρα που οι ελληνίδες νοικοκυρές έχουν παρασκευάσει 2-3 ημέρες προ των Χριστουγέννων ειδικά για τη μεγάλη αυτή εορτή। Η μόνη διαφορά με τα άλλα συνήθη ψωμιά είναι ο πλούσιός του στολισμός με λογής-λογής κεντήματα (κεντίδια) ή «πλουμίδια» όπως ονομάζονται। Αυτά δε τα πλουμίδια δεν είναι τυχαία και επιπόλαια κεντίδια αλλά σεβαστά σχήματα που συμβολίζουν τον καημό και το όνειρο της ελληνικής αγροτιάς.

Ένα κεφαλαίο Β συμβολίζει το ζυγό του αλετριού (από την ιστορία της σποράς) ενώ άλλες παραστάσεις αλέτρι βόδια κλπ συμβολίζουν το αυτό. Στο άλλο μισό της επιφάνειας του Χριστόψωμου με «σωρό» ζύμης παρίσταται η «στοίβα» (οι θημωνιές), πλαισιωμένη με φύλλα αμπέλου και ελιάς, η προσδοκία, το όνειρο για το ερχόμενο Καλοκαίρι. Επίσης πολλές φορές απεικονίζεται και το σπίτι στο οποίο και θα έρθει η ευτυχία της χρονιάς μια ιδιαίτερη σημασία που τονίζεται και στα κάλαντα:

«Σ΄ αυτό το σπίτι πού ΄ρθαμε πέτρα να μη ραΐσει
κι ο νοικοκύρης του σπιτιού χίλια χρονιά να ζήσει»

Ασφαλώς και δεν εννοείται ράγισμα πέτρας αλλά την απευχή του θανάτου που με τους θρήνους και ολοφυρμούς μπορούν να κάνουν και «τις πέτρες να ραΐσουν» γι΄ αυτό και αμέσως μετά η ευχή καμιά συμφορά κι ο νοικοκύρης χίλια χρόνια να ζήσει.

Αυτό το ψωμί αφιερώνει η ελληνική οικογένεια με ευλάβεια στη Γέννηση του Χριστού που θα στέρξει να μεταβάλει τα «πλουμίδια» σε ευλογημένη πραγμάτωση.

Αυτή είναι και η βάση της λατρευτικής ψυχολογίας από πανάρχαιους χρόνους της ελληνικής φυλής που βεβαίως έχει προσαρμοστεί στη νεότερη Θρησκεία της.

Παραθέτω τη συνταγή που φτιάχνουμε στην οικογένεια για τα Χριστούγεννα αλλά και για τον ερχομό της νέας χρονιάς। Τα λαογραφικά στοιχεία είναι από τη wikipedia.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
2 φακελάκια μαγιά
1/2 κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. ζάχαρη
2 κ.σ. γλυκάνισο
3-4 κομματάκια μαστίχα θρυμματισμένη
1/2 κ.γλ. μαχλέπι σκόνη
λίγο σουσάμι
λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί μας

Εκτέλεση
Βράζουμε το γλυκάνισο με δυο φλιτζάνια νερό και κρατάμε το ζουμί. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι και σιγά σιγά το νερό του γλυκάνισου. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ σφιχτή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι ακόμη. Αφήνουμε τη ζύμη μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Στη συνέχεια βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και το αλευρώνουμε τινάζοντας να φύγει η περισσή ποσότητα. Βάζουμε μέσα τη ζύμη μας και με λιγο ζυμάρι που έχουμε κρατήσει φτιάχνουμε δύο κορδόνια τα οποία τοποθετούμε πάνω στο ψωμί σε σχήμα Σταυρού. Στολίζουμε με καρύδια ή αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο σους 180 βαθμούς για μια ώρα.

Χρόνια πολλά!

Να τα πούμε;

2010-12-24T15:18:00.000+02:00

Kαλά Χριστούγεννα σε παλιούς και νέους αναγνώστες και φίλους

Ζύμες με μαγιά

2010-12-12T18:30:00.000+02:00

Εδώ, παίζει μεγάλο ρόλο η χημεία, η πυκνότητα της ζύμης, αλλά και... ο καιρός.

Αρχικά να πώ, οτι βρίσκω τις ζύμες με μαγιά (τσουρέκια, μπριός κ.τ.λ.) πολύ πιο ελαφριές σε σχέση με εκείνες των κέικ. Για να κάνετε την σύγκριση παραθέτω ενδεικτικά μερικά από τα βασικά υλικά για 500γρ. αλεύρι, που απαιτούνται για τα δύο είδη ζύμης. Από συνταγή σε συνταγή βέβαια, οι αναλογίες αυτές μπορεί να διαφέρουν, αλλά εδώ δίνω αυτές στις οποίες έχω καταλήξει πειραματιζόμενη μέχρι σήμερα.

Ζύμη με μαγιά	Ζύμη κέικ
500 γρ αλεύρι	500 γρ αλεύρι up
1/2 κούπα ζάχαρη	2 κούπες ζάχαρη
75 γρ βούτυρο	250 γρ βούτυρο
2 αυγά	4 αυγά
1/2 κούπα γάλα	1 κούπα γάλα
1+1/2 φακ.μαγιά ξηρή
1 βανίλια	1 βανίλια
Ψήσιμο 35’ – 180 βαθμούς	Ψήσιμο 60’ – 190 βαθμούς

Δίνω λοιπόν μερικά tips που θα σας κάνουν να τις ξεφοβηθείτε.

1) Μην αλλάζετε την συνταγή (εκτός κι αν έχετε τη σχετική εμπειρία). Μισή κούπα ζάχαρη παραπάνω γιατί σας φαίνεται λίγη, ή ένα αυγό λιγότερο, αρκούν για να κάτσει η ζύμη.

2) Τίποτα παγωμένο και τίποτα καυτό. Το καυτό καταστρέφει τη μαγιά, το παγωμένο δεν την αφήνει να δουλέψει.

3) Μην προσθέτετε πολύ παραπάνω αλεύρι. Πρέπει να κολλάει ελαφρά στα χέρια. Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήστε την να φουσκώσει, ξαναζυμώστε με τον γάντζο και μετά για το πλάσιμο, βουτυρώστε καλά τα χέρια και τον πάγκο, και δουλέψτε τη στα γρήγορα.

4) Για να φουσκώσει τώρα, που είναι και το πρώτο σημείο που θα κρίνει την επιτυχία ή αποτυχία της συνταγής:

Στον κάδο που τη ζυμώσαμε τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ή ακόμα καλύτερα με ένα τραπεζομάντηλο τετράδιπλο. Αν είναι κατακαλόκαιρο, η πετσέτα να είναι ελαφρά νωπή. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.

Αν κάνει κρύο, βάζουμε μια διπλωμένη πετσέτα μπάνιου πάνω στο καλοριφέρ και ακουμπάμε πάνω τον κάδο (όχι απευθείας πάνω στο καυτό καλοριφέρ). Ή ζεσταίνουμε 3 λεπτά τον φούρνο στους 50 βαθμούς, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα τον σκεπασμένο κάδο. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κατά την διάρκεια του φουσκώματος, δεν την ταρακουνάμε, ούτε την ξεσκεπάζουμε κάθε λίγο.

Ξαναζυμώνουμε με το γάντζο. Βουτυρώνουμε καλά τα χέρια και τον πάγκο, πλάθουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο ταψί που θα ψηθεί. Ξεσκέπαστο τώρα, αφήνουμε να ξαναφουσκώσει στο διπλάσιο.

5) Το ψήσιμο είναι το δεύτερο σημείο που θέλει προσοχή. Αν παραψηθεί στεγνώνει και σκληραίνει. Μπαίνει σε κρύο φούρνο και όχι προθερμασμένο όπως το κέικ. Στην κάτω θέση του φούρνου, όχι να ακουμπάει κάτω κάτω. Ανάβουμε στους 180 το πολύ, γιατί αρπάζει εύκολα. Ο χρόνος μετράει από την στιγμή που ανάβουμε το φούρνο.

Ελπίζω να βοήθησα, καλή επιτυχία!!

Τσουρέκι με λευκή σοκολάτα αρωματισμένη με λεμόνι

2010-12-11T19:31:00.002+02:00

Το έχω ξαναπεί οτι οι ζύμες είναι η αδυναμία μου. Αυτό το τσουρέκι είναι ιδανικό για να συνοδέψει τσάι...
Με αφορμή τα Χριστούγεννα που πλησιάζουν, το επαναδημοσιεύω εδώ.

Υλικά:
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μαγιά
1/2 κούπα ζάχαρη
1 βανίλια και 1/2 κουτ.γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
75γρ βούτυρο
1/2 κούπα γάλα
2 αυγά θερμοκρασία δωματίου

Για την επικάλυψη:
250γρ λευκή σοκολάτα
1/3 κούπας κρέμα γάλακτος
1κουτ.σούπας βούτυρο
1 κουτ.γλυκού ξύσμα λεμονιού
Αμύγδαλο εφιλέ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο για να λειώσει - να μην κάψει – αν κάψει αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με το γάντζο του μίξερ, να γίνουν μια μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Πρέπει να είναι ζύμη όχι πολύ σφικτή, που να κολλάει σχεδόν στα χέρια. Αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ξαναζυμώνουμε, βουτυρώνουμε τον πάγκο και τα χέρια και πλάθουμε ένα μπαστούνι που το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και το βάζουμε στο καλυμένο με χαρτί ψησίματος ταψί. Αφήνουμε να ξαναφουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, το βάζουμε στην κάτω θέση του φούρνου και ανάβουμε στους 180, αντιστάσεις πάνω κάτω. Ψήνουμε για 35’-40’ από την στιγμή που ανάβουμε το φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την επικάλυψη.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μπαιν μαρί μαζί με το βούτυρο και το ξύσμα. Μόλις κάψει και λειώσει το βούτυρο, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε να λειώσει και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Καλύπτουμε το τσουρέκι. Πασπαλίζουμε και με αμύγδαλο εφιλέ (που ξέχασα οτι δεν είχα και... δεν είχα).

Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ή άλλων εσπεριδοειδών

2010-09-17T19:27:00.001+03:00

Καθόλου πικρές και πολύ αρωματικές! Τρώγονται όπως είναι, χρησιμεύουν για γαρνίρισμα παγωτού ή άλλων γλυκών, για κρέπες, ή για σοκολατάκια βουτηγμένες σε μαύρη ή λευκή σοκολάτα.

Υλικά:

3 μεγάλα χοντρόφλουδα πορτοκάλια (ή ανάλογη ποσότητα λεμονιών ή γρέιπ φρουτ)

1,5 κούπα ζάχαρη

1 κούπα νερό

προαιρετικά 2 λωβοί πράσινου καρδάμωμου (κακουλέ) για άρωμα - ανοίγουμε τους λωβούς και χρησιμοποιούμε τα σποράκια

(για άρωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ότι θέλετε, γαρύφαλο, αστεροειδές, βανίλια, ή τίποτα)

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά, τρίβοντας τα πορτοκάλια καλά με καινούριο συρμάτινο σφουγκάρι. Στύβουμε τα πορτοκάλια και δίνουμε το χυμό στο παιδί.

Αφαιρούμε από τις πορτοκαλόκουπες μια ροδέλα γύρω από το κοτσάνι και γύρω από τον αφαλό, και κόβουμε σε μπαστουνάκια όπως είναι, με τα υπολείμματα της σάρκας επάνω τους.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι με κρύο νερό, να πάρει βράση για 2-3 λεπτά, πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε... 4 νερά πετάμε.

Βάζουμε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και τα σπόρια του καρδάμωμου, και μόλις βράσει ρίχνουμε τις φλούδες. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να γίνουν διάφανες, και να μείνει ελάχιστο σιρόπι. Αφήνουμε στην κατσαρόλα σκεπασμένο με πετσέτα όλη νύχτα να τραβήξουν οι φλούδες.

Την άλλη μέρα είναι έτοιμο να καταναλωθεί ως γλυκό του κουταλιού.

Για να ζαχαρώσουν, τις στραγγίζουμε, και τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Στεγνώνουμε στο φούρνο, στους 90 βαθμούς για μία περίπου ώρα.

Μπορεί να γίνει το ίδιο και με ολόκληρες φέτες με τη σάρκα του φρούτου πάνω.

Ήλιος παντού!

2010-01-08T02:05:00.006+02:00

Ένα ηλιόλουστο βραβείο για τους bloggers, των οποίων η θετικότητα και η δημιουργικότητα εμπνέει άλλα άτομα στην μπλογκόσφαιρα.

Η γλυκύτατη Betty από το Betty's Cuisine και η Άννα από το νέο και πολλά υποσχόμενο γλυκόσπιτό της έδωσαν αυτό το βραβείο σε εμάς. Με τη σειρά μας θα πρέπει να το απονείμουμε σε άλλους 12 bloggers που θα πρέπει σύμφωνα με τους κανόνες αποδοχής να κάνουν τα εξής:

Να τοποθετήσουν το βραβείο στο blog τους
Να το χαρίσουν επίσης σε άλλους 12 μπλογκερς της επιλογής τους.
Να βάλουν λίνκ στα ονόματα των μπλογκερς που θα το χαρίσουν.
Να το ανακοινώσουν στο μπλογκ των οποίων το χάρισαν.

To δυσκολότερο για εμένα είναι να δώσω το βραβείο στους 12 bloggers, κι αυτό γιατί δε μου φτάνει ο αριθμός. Γι' αυτό το λόγο θα δώσω το βραβείο στους 12 πρώτους bloggers που σκέφτομαι και δεν έχουν απαραίτητα σχέση με τη μαγειρική.

Στη Betty από το Betty's Cuisine με τις υπέροχες συνταγές της

Στην Άννα από το νέο και πολλά υποσχόμενο γλυκόσπιτό της
Στην Αχτίδα και το Δημήτρη που είναι πάντα μαζί
Στη Λίλα που μαγειρεύει, διαβάζει, σκέφτεται πάντα σε λιλά αποχρώσεις
Στην Αγγελική Ν. με τις ποικιλότροπες γεύσεις και τα ενδιαφέροντα ταξίδια της
Στα Αστερολιλά για τη συνοχή και τις δημιουργίες τους
Στo Γιάννη και την Terra Incognita με τις ιδιαίτερες αναζητήσεις και προβληματισμούς
Στην Γαστεροπλήξ για τα ταξίδια στην παράδοση
Στην Μαρία για τις νοστιμιές της στο cookandfeed
Στο ζαχαρένιο Βιβλίο Μαγειρικής
Στον υπέροχο Γιώργο
Στον Αντρέα για τα ονειρεμένα ταξίδια του

χοιρινό με δαμάσκηνα και μανταρίνια

2010-01-06T02:32:00.007+02:00

Σήμερα (ήταν Πρωτοχρονιά όταν το έγραφα) χάζευα όλη μέρα. Βιβλία, παιχνίδια, τηλεφωνήματα για ευχές. Το βράδυ έπρεπε ξαφνικά ν΄αποφασίσω και να εκτελέσω ... τι;;; Έλα μου ντε!

Είχα ένα κομμάτι χοιρινό στο ψυγείο, αλλά δεν ήταν "ονοματισμένο". Ένα "ατύχημα" με αιθέριο έλαιο μανταρινιού σε συσκευή για αρωματισμό χώρου μου έδωσε την ιδέα : "χοιρινό με μανταρίνια και δαμάσκηνα".

Για 1 κιλό χοιρινό (σε ένα κομμάτι) χτύπησα ελαφρά (ώστε να μείνουν μικρά κομματάκια) στο cutter :
3 ολόκληρα μανταρίνια με το φλούδι τους
10 αποξηραμένα (και όχι κατάξερα!) δαμάσκηνα
80 γρ κουκουνάρι
2 κουταλιές σούπας μέλι

Έκανα μια μεγάλη σχισμή στο κρέας κι έβαλα το 1/3 από το παραπάνω μίγμα. Με 1/3 ακόμα κάλυψα το κρέας και το υπόλοιπο το ανακάτεψα με το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού (πάντα βιολογικού, όταν παίρνουμε το ξύσμα, αλλιώς τρώμε παραφίνη, παρασιτοκτόνα και ποιος ξέρει τι άλλο) (θα προτιμούσα μανταρίνι, αλλά δεν είχα περισσότερα από 3), ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο και το έριξα στις πατάτες που είχα τοποθετήσει γύρω από το κρέας. Έψησα σκεπασμένο για λίγη ώρα και μετά ξεσκέπαστο. Το αποτέλεσμα ΥΠΕΡΟΧΟ.

Οι παρακάτω φωτογραφίες από μια δοκιμή της συνταγής με ένα μεγάλο (450 γρ) χοιρινό φιλέτο και ολόκληρα (μαζί με τα χτυπημένα) δαμάσκηνα και κουκουνάρια

Kαλή Χρονιά!

2009-12-31T20:56:00.002+02:00

Ευχές για μια υπέροχη νέα χρονιά, γεμάτη χαρά, αγάπη και ευτυχία!

Το 2010 να είναι καλύτερο από τον χρόνο που σε λίγες ώρες θα μας αποχαιρετίσει.

Πάντα υγεία και θετική σκέψη...Καλή πρόοδο και επιτυχίες! Και κυρίως να χαμογελάτε για να κάνετε τις ζωές, όσων είναι δίπλα σας χαρούμενες και φωτεινές!

Καλή χρονιά!!!

Whipped Shortbread

2009-12-05T14:19:00.002+02:00

Υλικά

1 φλιτζάνι βούτυρο

1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

Εκτέλεση

Αναμιγνείουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Εαν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός ανακατέψτε για 10 λεπτά. Εαν χρησιμοποιείτε αναδευτή χειρός χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 17-20 λεπτά αφού έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί το ταψί μας. Τα μπισκοτάκια μπορούμε να τα κόψουμε με κουπάτ πολύ προσεχτικά γιατί η ζύμη δεν είναι τόσο κατάλληλη για κάτι τέτοιο ή να κάνουμε σχήματα με κορνέ. Μπορούμε να γεμίσουμε με μαρμελάδα ενώνοντας δύο λεπτά μπισκότα μεταξύ τους ή να βουτήξουμε σε σοκολάτα από τη μια πλευρά για διχρωμία και διπλή γεύση. Είναι πολύ νόστιμα και ανάλογα το σχήμα που θα δώσουμε μπορούμε να τα φτιάξουμε σε διάφορες περιπτώσεις π.χ Χριστούγεννα, γιορτή των ερωτευμένων ακόμη και Πάσχα. Αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει και παίξτε με τα κορνέ σας.

Δοκιμή κρασιών του Νέου Κόσμου

2009-11-05T17:29:00.002+02:00

Η καλή και ενημερωμένη κάβα "Λίθοινο" στη Σαρωνίδα, η οποία εκτός των άλλων είναι γνωστή για την πρωτότυπη και ιδιαίτερα πετυχημένη διοργάνωση των οινομαραθωνίων Ελληνικών λευκών και ερυθρών κρασιών, αυτή τη φορά μας προσκαλεί σε μία ιδιαίτερη γευστική δοκιμή.

Αυτή την Κυριακή 8 Νοεμβρίου, από 12:00 έως 20:00, θα έχουμε την δυνατότητα να δοκιμάσουμε 14 ετικέτες από 7 οινοποιεία της Νέας Ζηλανδίας!

Η είσοδος είναι ελεύθερη και ο πάντα φιλόξενος και με εξαιρετικές γνώσεις για το κρασό ιδιοκτήτης Γιάννης Βασιλειάδης θα μας λύσει κάθε απορία.

Νέα επίσκεψη (και τελευταία) στο Χαρμάνι της Κυδαντιδών

2009-10-10T15:58:00.003+03:00

Πέρισυ στις αρχές του καλοκαιριού άνοιξε στην γειτονιά με τα συμπαθητικά μαγαζιά στα Άνω Πετράλωνα το Χαρμάνι. Ιδιοκτήτες εκείνοι που έχουν το απέναντι Θεραπευτήριο.

Όπως είχα γράψει και εδώ αλλά και στο Sobreviviendo, αρκετές φορές το επισκεφθήκαμε γιατί είχε μέτριο προς καλό φαγητό, πολύ καλή εξυπηρέτηση και λογικότατες τιμές, για τα δεδομένα πάντα της παράλογα υπερτιμημένης Αθήνας.

Μέσα σε 10 μήνες που είχαμε να πάμε, υπήρξαν δραστικές αλλαγές στα έπιπλα και στις τιμές.

Η ποικιλία θαλασσινών που ήταν υπεραρκετή για 2 άτομα και κόστιζε μέχρι τον Νοέμβριο του 2008 15€, χθες είχε αισίως ανέβει στα ... πόσα λέτε; Στο απίστευτο ποσό των 35€.

Δεν είμαι καλή στους υπολογισμούς και έτσι δεν ξέρω την ποσοστιαία αύξηση. Αυτό που ξέρω με σιγουριά είναι ότι ήταν και η τελευταία φορά που πήγαμε σε αυτό το μαγαζί. Γιατί η κίνηση αυτή δείχνει την απόλυτη κοροϊδία προς τον πελάτη και τον χλευασμό στον οποίο αρέσκεται να επιδίδεται η πλειοψηφία των ιδιοκτητών χώρων εστίασης στην Αθήνα και στις τουριστικές περιοχές της Ψωροκώσταινας.

Το πιο αστείο είναι ότι όταν παραπονέθηκα στα γκαρσόνια και σχολίασα το απίστευτο της νέας τιμής, ο ένας είχε την αφέλεια να μου απαντήσει ότι εκείνος από τις αρχές του χρόνου που δουλεύει εκεί αυτήν την τιμή συνάντησε και ότι προφανώς οι τιμές ήταν μόνο αρχικά χαμηλές, ώστε να μπορέσει το κατάστημα να γίνει γνωστό και να αποκτήσει σταθερούς πελάτες. Και μετά ... μόλις "έδεσαν τον γάιδαρό τους", ο "επαγγελματισμός" τους οδήγησε στο να αλλάξουν την τιμή για μια ποικιλία λίγων κατεψυγμένων καλαμαριών, αθερίνας, 3 γαρίδων, κάποιου μπακαλιάρου και μερικών βραστών κατεψυγμένων λαχανικών από 15 σε 35€.

Με λίγα λόγια, φοβάμαι ότι και τα Πετράλωνα άρχισαν να κατρακυλούν τον δρόμο που πήρε η περιοχή του Ψυρρή, το Γκάζι και ο Κεραμεικός. Τί κρίμα...

Εμείς ένα μας απομένει να κάνουμε: ρεφενέ στα σπίτια, να μαγειρεύουμε δηλαδή όλοι από ένα πιάτο και να μαζευόμαστε στα σπίτια μας εναλλάξ οι παρέες για φαγητό. Έξω μόνο για ποτό, για την αλλαγή των παραστάσεων. Δεν αξίζει να δεχόμαστε αυτού του είδους την κοροϊδία, είναι ντροπή μας σαν καταναλωτές να γινόμαστε μέρος αυτού του αναίσχυντου και κακόγουστου παιχνιδιού.

Σταφύλι γλυκό κουταλιού

2009-10-05T12:20:00.004+03:00

Μη σας παραξενεύει η εποχή, ακόμη και τώρα προλαβαίνουμε να φτιάξουμε το σταφυλάκι μας και να συνοδεύουμε τον καφέ μας ή το γιαουρτάκι μας το χειμώνα. Σταφύλια βρίσκουμε ακόμα αρκετά και μάλιστα χωρίς κουκουτσάκι και με μεγάλες σφριγηλές ρόγες.

Υλικά
1 κιλό σταφύλια χωρίς κουκούτσια (σουλτανίνα συνήθως)
750 γρ. ζάχαρη
1/4 φλ. νερό
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 1 βανίλια
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σταφύλια και κόβουμε τις ρώγες. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό. Μη σας φανεί λίγο το νερό και βάλετε παραπάνω-με το βρασμό θα βγάλουν και τα σταφύλια το χυμό τους- Βράζουμε για δέκα λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε μία μέρα.
Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε πάλι για 10 λεπτά προσθέτοντας το χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει και την αρμπαρόριζα για το άρωμα.
Αν το σιρόπι σας φανεί άδετο αφαιρέστε τα σταφύλια και βράστε σε δυνατή φωτιά να πήξει. Αν σας φανεί σφιχτό προσθέστε λίγο νεράκι ακόμη.

Καρυδόπιτα με τρούφα ή άνευ

2009-09-23T23:07:00.006+03:00

Η φίλη μου η Βιβή μας κερνάει σήμερα μια πεντανόστιμη καρυδόπιτα, που την ξέρει από τη μητέρα της. Είναι από τις λίγες καρυδόπιτες που δοκίμασα και γίνεται τόσο αφράτη. Αλλά επειδή φτιάχνοντας την έκανα μερικές αλλαγές θα σας δώσω και τις δύο συνταγές για να δοκιμάσετε όποια θελήσετε.

Υλικά
- 1 κούπα ζαχάρη
- 1 κούπα γάλα
- 1/2 κούπα βούτυρο
- 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα
- 1 κ.γ κανέλα
- 1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο
- 1 1/2 κούπα γαλέτα
- 1 1/2 κούπα αλεύρι
- 5 αυγά
- 1 κ.γ σόδα
- 3 κ.γ μπέικιν
- 2 κ.σ κονιάκ
για το σιρόπι:
- 3 κούπες ζάχαρη
- 2 κούπες νερό
- 1 κ.σ χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά... Ρίχνουμε το γάλα,τα
καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και τα γαρύφαλα...
Βάζουμε και τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ...
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη γαλέτα και το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μίγμα
ανακατεύοντας ελαφρά...
Βουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι...Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς...
Βράστε για 5 λεπτά το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει...
Σιροπιάστε τη καρυδόπιτα ζεστή.
Καλή επιτυχία...την όρεξη την έχουμε σίγουρα...

Βιβή

Η δική μου τροποποίηση

Χρησιμοποίησα 2 αυγά αντί για 5 και συμπλήρωσα τα απαιτούμενα υγρά με 2 φλιτζάνια νερό. Αντί κονιάκ έβαλα λικέρ πορτοκάλι. Στο μίγμα πρόσθεσα 250 γρ. μαύρη τρούφα σοκολάτας κι αντικατέστησα τη ζάχαρη με γλυκαντικό.

Δοκιμάστε όποια από τις δύο προτιμάτε, δε θα απαγοητευτείτε.

Συνταγή για καρυδόπιτα με επικάλυψη σοκολάτας έχουμε και από την Ειρήνη μας εδώ

Kαρυδόπιτα
με σοκολάτα κι άρωμα πορτοκάλι

Aλμυρά κουλουράκια με μαυροκούκι

2009-09-22T09:57:00.003+03:00

Καλό φθινόπωρο σε όλους. Τι λέτε φτιάχνουμε κουλουράκια? Γρήγορα κι εύκολα.

Υλικά

1 ποτήρι κρασί λευκό,
1 ποτήρι σπορέλαιο
φαρινα οσο παρει,
2 σακουλακια σουσάμι και μαυροκούκι καβουρδισμένα
αλάτι
1/2 κοφτό πολύ κουταλακι σόδα
1 αυγό για άλειμα

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά χωρίς να ζυμώσουμε.
Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε, αλείφουμε με το αυγό διαλυμένο σε λίγο νερό και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσουν.

Χρόνια Πολλά

2009-08-15T10:29:00.002+03:00

Χρόνια πολλά.

Υγεία, χαρά και αισιοδοξία για όλους!

ωμή αγκινάρα σαλάτα

2009-08-08T21:01:00.013+03:00

Συνταγών από το αμερικάνικο site που αναφέρω εδώ συνέχεια με σαλάτα από ωμή αγκινάρα :

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (ιστορία... αλλά αξίζει!) και τις κόβουμε σε λεπτά φετάκια προσθέτοντας ταυτόχρονα λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Ανακατεύουμε με ελιές συντηρημένες στο λάδι και κομμένες σε φετάκια ή κυβάκια, καλό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο κύμινο. That's all!

Εξαιρετικό σαν μεζές για ούζο !!

Υ.Γ. Τώρα που βλέπω τη φωτογραφία, πολύ "χλωμή" μου φαίνεται! Τι θα λέγατε για λίγο ροζέ πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο;

τα κόκκινα του καλοκαιριού μαζί

2009-07-31T00:51:00.002+03:00

Η Κατερίνα άρχισε με τα περί καρπουζιού, λέω να το συνεχίσω το θέμα.

Είδα στο site των ΝΥTimes αυτή τη συνταγή και -σαν τολμηρή που είμαι (μόνο στις γεύσεις βέβαια!)- τη δοκίμασα χτες. Καλού-κακού έφτιαξα μικρή ποσότητα ;-)

Ανακάτεψα κομμάτια ντομάτας με κύβους καρπουζιού (περίπου ίση ποσότητα), πρόσθεσα φρέσκο βασιλικό σε λεπτές λουρίδες και ψέκασα με balsamico και λίγο ελαιόλαδο.

Εξαιρετική! (Δεν ήταν "μάπα" και το καρπούζι.) Και συνδυάζεται θαυμάσια με τυρί φέτα.

Την ξανάφτιαξα σήμερα! (και τη φωτογράφισα)

Υ.Γ. Έχει ακόμα 100 συνταγές για σαλάτες περισσότερο ή λιγότερο παράξενες. Με βλέπω να μην τρώω τίποτα άλλο όλο το καλοκαίρι :-D

Καρπουζόπιτα vs καρπουζοαλευριά

2009-07-29T00:59:00.009+03:00

Το καλύτερο και δροσερότερο φρούτο του καλοκαιριού είναι αδιαφιλονίκητα το καρπούζι. Αλλά με πολλά διατροφικά προσόντα επίσης! Διαβάζουμε στο Medlook για το φρούτο που έχει τη μισή ζάχαρη ενός μήλου:

Το καρπούζι περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C και βήτα καροτίνης. Οι δύο αυτές ουσίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από διάφορους καρκίνους.

Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, για τη νυκτερινή όραση και παράλληλα ενδυναμώνει τα λεμφοκύτταρα του οργανισμού μας που καταπολεμούν τις μολύνσεις. Η βιταμίνη Β6 συμβάλλει στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών στον εγκέφαλο όπως η σεροτονίνη, η μελατονίνη και η ντοπαμίνη. Οι ουσίες αυτές έχουν καθοριστικό ρόλο σε πολλές νευρικές λειτουργίες, βοηθούν στην αντιμετώπιση του άγχους, της φοβίας ή του πανικού και γενικά συμβάλλουν στο να αισθανόμαστε καλά.Η βιταμίνη C βοηθά το αμυντικό σύστημα του οργανισμού για να καταπολεμά καλύτερα τις μολύνσεις, προστατεύει από τις αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες επιταχύνουν τους μηχανισμούς γήρανσης.Επίσης το καρπούζι είναι πλούσιο σε κάλιο το οποίο συμβάλλει στη ρύθμιση της καρδιακής λειτουργίας και της πίεσης

Αλλά, πείτε μου, αν μας βγει ..μάπα, τι το κάνουμε; Απλά, το μαγειρεύουμε και το καλύπτουμε με ψιμύθια και αρώματα σε μια πίτα καλοκαιρινή! Όσοι έχετε πάει στη Μήλο, το έχετε ήδη γευτεί. Επίσης όσοι παρακολουθούσατε τις ωραίες εκπομπές του Μαμαλάκη, παλαιότερα, το είχατε ασφαλώς δει στην πράξη, αλλά δεν θυμάμαι από πιο νησί, ίσως Φολέγανδρο..
Στη Μεσσηνία το λένε καρπουζαλευριά, και θυμίζει παράγωγα μούστου!
Έτσι το υπόλοιπο ενός μέτριου -όχι μόνο στη γεύση- καρπουζιού, αξιοποιήθηκε στα καθ'ημάς, ως εξής:

- Η κόκκινη σάρκα του καρπουζιού, καθαρή από κουκούτσια
-1/2 φλ. ζάχαρη και 1/2 φλ. μέλι (προσοχή αν το καρπούζι είναι γλυκό)
-1 κ.σ. κανέλλα
-1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.(Ενδεχόμενα να χρειαστεί λίγο ακόμα)
-3-4 κ.σ. λάδι
-σουσάμι, σταφίδες μαύρες.
-προαιρετικά 1/2 κ/κι Β.P.

-Κομματιάζουμε το καρπούζι και το στύβουμε με το χέρι σε τρυπητό. (Το χυμό μπορεί να τον συλλέξουμε και να τον σερβίρουμε παγωμένο, άριστα).
-Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ, τη σάρκα του φρούτου, το ζαχαρόμελο και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε και το αλεύρι ώστε να μας προκύψει ένα ρευστό μίγμα, ούτε σφικτό ούτε νερουλό.
-Λαδώνουμε ένα ταψί, το πασπαλίζουμε extra σουσάμι και αδειάζουμε το ας το πούμε χυλό μας μέσα, επαναλαμβάνοντας την επίπαση με σουσάμι. -Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο, μέχρι να πάρει χρώμα και να ξεκολλά απ' τα τοιχώματα, περίπου 3/4 της ώρας έως 1 ώρα.
-Σερβίρουμε με λίγο μέλι ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Τι άλλο μπορούμε να κάνουμε με τη μάπα, εεε το καρπούζι μας; Καρπουζοτηγανίτες!! Χάρμα ειδέσθαι, δεν είναι;
Μια ωραία συνταγή εδώ, της Άννας Αννούση, από το Gourmed.gr
Σαλάτα με φέτα και ελιές!H συνταγή από τοFoodCa.
Ακούμε Gigliola Cinguetti, γιατί μου θυμίζει παιδικά καλοκαίρια στο Κατάκωλο και τα θηριώδη καρπούζια της Ηλείας!
Ύστερον: Αντιγράψτε την ιδέα της φύλαξης του Καρπουζιού στο ψυγείο, από το blog της tastfull και συμπληρώστε πληροφορίες για το "βασιλιά"!

Καλαμπόκι βραστό

2009-07-19T21:27:00.004+03:00

Καλοκαιριάτικο απογευματινό snack...
...χρειάζονται οδηγίες??

Τάρτα ανανά-ροδάκινου

2009-07-17T13:01:00.003+03:00

Ζύμη τάρτας
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. ζάχαρη
½ φλιτζάνι νερό

Γέμιση
3 κουτιά ερμόλ (φυτική σαντιγύ)
1 κομπόστα ανανά μεγάλη
1 κομπόστα ροδάκινο μικρή

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μίγμα. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε με γρήγορες αλλά απαλές κινήσεις. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη μας και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στο μεταξύ χτυπάμε τη σαντιγύ και της προσθέτουμε μερικά κομμάτια ανανά. Προθερμαίνουμε το φούρνο και βουτωρώνουμε μια ταρτιέρα. Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο την απλώνουμε στην ταρτιέρα φροντίζοντας να καλυπτονται και τα πλαϊνά τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πηρούνι για να μη φουσκώσει. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά και αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε με τη σαντιγύ και στολιζουμε με τις κομπόστες.

Kαλοκαιράκι

2009-07-02T01:31:00.005+03:00

Verdi - Traviata - Choeur Bohémiens
Ανέβηκε από Quarouble - !

Μεσούντος του θέρους, που θα έλεγε ο Παπαδιαμάντης, τουτέστιν δηλαδή, καλοκαιράκι μύρισε με τα όλα του! Με παραλίες και ακρογιαλιές, με θερινά σινεμά, με παραστάσεις στο Ηρώδειο, με γεύσεις θαλασσινές και άλλες,παραδοσιακές ή all time classic. Με σχεδιασμό διακοπών.. Αλήθεια που θα πάμε φέτος διακοπές; H Λακωνία είναι σοφός προορισμός! (Αν δεν παινέψεις το σπίτι σου..)

Ένα φιλμάκι το πιο πάνω, με χρώματα, μουσική..παραστρατημένη, ωραία μουσική, των αισθήσεων και των παραισθήσεων που θα έλεγε με τα λόγια του Άρη Δαβαράκη, ο μέγας Χατζιδάκης και άλλες απολαύσεις -δεν έχετε παράπονο, με τόσα link σας βομβάρδισα- για να ξεκινήσουμε χαμογελώντας, μια ακόμα ζεστή καλοκαιρινή μέρα!

Ajo blanco με φασολάκια

2009-06-25T15:05:00.000+03:00

Το ajo blaco (άσπρο σκόρδο) είναι μια τυπική ισπανική και πορτογαλέζικη κρύα σούπα.

Τα υλικά για 4 άτομα είναι :

500 ml ζωμός λαχανικών
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ ψίχα αμυγδάλου
2 Κ λάδι
2 Κ λευκό ξίδι
4 φέτες ψωμί
αλάτι και πιπέρι
και για γαρνίρισμα ρώγες σταφυλιού ή κύβοι πεπονιού

Η εκτέλεση πάναπλη : χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το σταφύλι και το πεπόνι βέβαια) στο cutter.

Δεν τήρησα τις αναλογίες, έβαλα κριθαρένια παξιμάδια μουσκεμένα σε νερό, καθόλου λάδι και αλεσμένο μίγμα αποξηραμένων λαχανικών. Στόλισα με πάπρικα, λίγο καγιέν και σχινόπρασο (2η φωτογραφία). Το αποτέλεσμα θαυμάσιο (αν και όχι κάτασπρο, λόγω παξιμαδιών). Θέλησα όμως να πειραματιστώ και γάρνιρα με (πολλά) φασολάκια πράσινα βρασμένα (σε αλατισμένο νερό μόνο). Το αποτέλεσμα ακόμα καλύτερο! (επάνω φωτογραφία)

One Lovely Blog Award

2009-06-22T10:20:00.008+03:00

Η φίλη του blog μας Big mama μας χάρισε το βραβείο «Ένα Αξιαγάπητο Blog”. Την ευχαριστούμε για την γλυκύτατη χειρονομία της, ήταν μια πολύ ευχάριστη έκπληξη!!!

Ποιοι είναι οι κανόνες για αυτό το βραβείο, θα δείτε παρακάτω:

1. Δεχτείτε αυτό το βραβείο, αναρτήστε το στο blog σας, μαζί με το όνομα του ατόμου που σας βράβευσε, και το λινκ στο blog.

2. Απονείμετε το βραβείο αυτό σε άλλα 15 αξιαγάπητα blogs. Θυμηθείτε να επικοινωνήσετε με τους bloggers και να τους ενημερώσετε ότι τους επιλέξατε γι΄ αυτό το βραβείο.

Με την σειρά μας κι εμείς να το δώσουμε στους:

Άλλη Αγγελική

Elie

Αχτίδα-Δημήτρης

Betty

FrouFrou

ΦΥΡΔΗΝ-ΜΙΓΔΗΝ

Claire

Τρελοτουρίστες

Cook

Heart

Nassos

Αγγελική Ν.

Lambros

Μελένια

Αlessandra

Να είστε όλοι καλά και να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα!!!

Παγωτό Μόκα Light

2009-06-21T22:49:00.002+03:00

Yλικά
600 γρ. κρέμα γάλακτος light
1 φλιτζάνι φρουκτόζη ίσως και λίγο παραπάνω αν το προτιμάτε αρκετά γλυκό
2 κ.σ. καφέ εσπρέσο στιγμής διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό
1 φλ. γάλα light
2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου

(αν δε σας ενδιαφέρει να είναι light βάλτε κανονική ζάχαρη και αντικαταστήστε το άνθος αραβοσίτου με κρέμα στιγμής και το ανάλογο γάλα της συσκευασίας)

Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ μαζί με τη φρουκτόζη μέχρι να γίνει σαντιγύ και προσθέτουμε τον καφέ. Στο μίγμα αυτό προσθέτουμε το γάλα και το άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε καλά. Καταψύχουμε για 6-8 ώρες. Σερβίρετε αφού ξεπαγώσετε το παγωτό για 5 λεπτά. Το συγκεκριμένο λόγω των υλικών ναι μεν δεν κάνει κρυστάλλους αλλά θέλει λίγο ξεπάγωμα πριν το σερβίρισμα.

3 Ημέρες… 60 Οινοποιεία… 100 Λευκά Κρασιά!!!

2009-06-16T15:30:00.002+03:00

Η Κάβα Λίθοινο του καλού φίλου του blog Γιάννη Βασιλειάδη μας προσκαλεί από την Παρασκευή 19 έως την Κυριακή 21 Ιουνίου, για 7η φορά στον καλόγουστο χώρο της για τον Οινομαραθώνιο των Λευκών.
Την Παρασκευή από τις 6 το απόγευμα δοκιμάζουμε κρασιά από την Νότια Ελλάδα, το Σάββατο από τις 12 το μεσημέρι σειρά έχουν τα Νησιά και την Κυριακή πάλι από τις 12 θα δοκιμάσουμε λευκά από την Βόρεια Ελλάδα.
Μέχρι τι ώρα; Αυτό κάθε φορά είναι ένα ερώτημα. Έως αργά… Πολύ αργά… Άλλωστε κάθε χρόνο πάει και πιο αργά!
Ως συνήθως θα παραβρίσκονται αρκετοί Οινοποιοί και η κουβεντούλα μαζί τους είναι πάντα ευχάριστη.
Ο Γιάννης θα έχει φροντίσει όπως πάντα να υπάρχουν εξαιρετικά τυράκια, αλλαντικά κτλ για να βοηθάνε την δοκιμή αλλά αποκλειστικές μου πληροφορίες λένε πως φέτος θα έχει και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για δοκιμή!
Η εποχή σηκώνει παραλιακή, ο Οινομαραθώνιος διαρκεί όλη μέρα, μπορεί άνετα να συνδυαστεί με μπανάκι πριν ή βολτούλα μετά.

Αρωματικό κοτόπουλο με cashews

2009-06-13T19:58:00.007+03:00

Καιρό έχω να γράψω κάποια συνταγή ή να επισκεφτώ μαγειρικές σελίδες. Και δε φταίει μόνο το ότι ήμουν καιρό εκτός έδρας - ούτε οι άλλες ασχολίες. Ομολογώ ότι βαριέμαι να γράφω και ξεχνάω να φωτογραφίζω. Ο φίλος μου ο Μιχάλης όμως (που βρέθηκε στα μέρη μου και είπα να τον περιποιηθώ) ήθελε αυτή τη συνταγή. Μια και την έγραψα γι αυτόν, λοιπόν, την "ανεβάζω" κι εδώ. Οι φωτογραφίες βγήκαν την επόμενη μέρα, οπότε βλέπετε το περίσσευμα και μάλιστα ντεφορμαρισμένο και χωρίς γαρνιτούρα - μια ιδέα όμως την παίρνετε. H συνταγή είναι για 3 άτομα.

Η σάλτσα

- 2 με 3 Κ(ουταλιές σούπας) αραχιδέλαιο (ή άλλο λάδι)
- ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες σε λεπτές ροδελίτσες (χωρίς τα σπόρια)
- 4 έως 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 Κ fish-sauce*
- το ξύσμα ενός λεμονιού και 1 Κ χυμό (για όσους δεν έχουν 1 Κ πάστα tamarind)
- 2 Κ σκούρα ζάχαρη (και άσπρη κάνει βέβαια)

Σωτάρουμε τις πιπερίτσες και μόλις αρχίζουν να μαραίνονται προσθέτουμε το κρεμύδι και το σκόρδο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό (μη γίνει καραμέλα!)

Το κοτόπουλο

- 2 έως 3 Κ λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο σε λετά φετάκια
- 375 γρ στήθος κοτόπουλου σε κυβάκια
- 2 Κ fish sauce
- 2 Κ νερό
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 1 καυτερή πιπερίτσα σε ροδέλες
- 10 φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού**
- 4 λεμονόφυλλα καφίρ* σε λεπτές λωρίδες (αν δεν βρείτε, βάλτε ξύσμα ενός λεμονιού)
- 125 γρ cashews
- 2 Κ από τη σάλτσα
και μερικά φύλλα βασιλικού και λίγες ροδέλες από πιπερίτσες για γαρνίρισμα

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή wok και σωτάρουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα cashews γυρίζοντάς τα συχνά. Μόλις ροδίσουν καλά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε καναδυό λεπτά ακόμα ανακατεύοντας.

Γαρνίρουμε με βασιλικό και πιπερίτσες και σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι ή basmati και τη σάλτσα.

* Ταϊλανδέζικα προϊόντα μπορείτε να βρείτε στο Salamat, Κορινθίας 24 στους Αμπελόκηπους, τηλ. 210-7796766, όπως μας είχε πληροφορήσει η Χουανίτα. Κάθε Πέμπτη παραλαμβάνουν φρέσκα αρωματικά, αλλά λίγες ώρες μετά μπορεί κάποια απ΄αυτά να έχουν εξαντληθεί!

Ειδικά fish sauce μπορείτε να βρείτε και σε μεγάλα super market.

** Υπάρχουν 2 είδη ταϊλανδέζικου βασιλικού. Χρησιμοποιώ αυτόν που έχει κοκκινωπό μίσχο. Πάντως και με κοινό πλατύφυλλο βασιλικό πολύ ωραίο γίνεται το φαγητό.

Γλυκό Ψυγείου με ζελέ και κρέμα light

2009-06-06T20:36:00.002+03:00

Πολύ καλοκαιρινό & δροσιστικό γλυκάκι και αντικαθιστώντας τα υλικά με light προϊόντα γίνεται κατάλληλο για διαβητικούς & όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Υλικά
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ ολικής άλεσης
2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου
6 κ.σ. φρουκτόζη
1 λίτρο γάλα light
2 φακελάκια ζελέ κεράσι ή ότι άλλο θέλετε light

(Εννοείται ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικά υλικά π.χ ζάχαρη, πλήρες γάλα κλπ)
Εκτέλεση
Σε ένα πυρέξ απλώνουμε τα μπισκότα. Στο μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέτουμε τη φρουκτόζη. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώνει και ετοιμάζουμε το ζελέ. Σε 600 ml ζεστό νερό προσθέτουμε τη σκόνη ζελέ ανακατεύοντας να λειώσει. Συμπληρώνουμε άλλα 600 ml παγωμένο νερό και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει ελαφρά. (όχι να δέσει τελείως). Αδειάζουμε το ζελέ πάνω από την κρέμα και βάζουμε και πάλι στο ψυγείο να παγώσει.

Φαβοκεφτέδες

2009-06-02T16:38:00.002+03:00

Υλικά
500 γρ. φάβα βρασμένη
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ρίγανη
αλάτι-πιπέρι
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
αλεύρι για το τηγάνισμα
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βράζουμε τη φάβα ή χρησιμοποιούμε αυτή που μας έχει περισσέψει και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά μας εκτός απο το αλεύρι και το λάδι. Πλάθουμε σε κεφτέδες το μίγμα μας, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν ροδοκοκκινήσουν τους βγάζουμε και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Σουβλάκια κοτόπουλο

2009-05-26T22:59:00.007+03:00

Υλικά
8 πίτες
1 kg κοτόπουλο φιλέτο
αλάτι
ρίγανη
1/2 χυμό λεμονιού

Γέμιση πίτας
3-4 φύλλα μαρουλιού
3 ντομάτες κομμένες σε μισοφέγγαρα

Σως light
1 γιαούρτι 0% ή 2%
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γλ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο μπουκίτσες και το βάζουμε στη γκριλιέρα ή στο τεφάλ το οποίο έχουμε αλείψει με λάδι. Μόλις κάψει ρίχνουμε τις μπουκιές κοτόπουλου, αλατίζουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη. Μόλις ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές σβήνουμε με το λεμόνι. Στην αρχή φροντίζουμε να έχουμε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα και μετά χαμηλώνουμε για να παραμείνει μαλακό.Στο μεταξύ αλείφουμε τις πίτες με ελάχιστο λάδι ή βούτυρο (το μπεσέλ είναι μια χαρά και είναι ιδανικό για χαμηλά λιπαρά κλπ) και ψήνουμε στην τοστιέρα. (Προσέξτε μην παραψηθούν γιατί δε θα είναι πια τόσο εύκαμπτες ώστε να τις τυλιξετε αφού βάλετε τη γέμιση)

Για να φτιάξουμε τη σως απλά ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά κι αν θέλουμε βάζουμε λίγο αλατάκι. Αν δε μας ενδιαφέρει το light του πράγματος, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γιαούρτι με μαγιονέζα.

Αφού ψήσουμε τις πίτες μας τις γεμίζουμε με τα παραπάνω υλικά παραλείποντας ότι δε θέλουμε ή προσθέτοντας ότι μας αρέσει π.χ πατατούλες. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο. Καλύτερα το πρώτο για να μαζεύει και τη σαλτσούλα που τυχόν τρέξει και να μην λερωθείτε.

** Για σπιτικές πίτες ή και παραλλαγή με γύρο δείτε εδώ
http://hungryforhungry.blogspot.com/2007/02/blog-post_8427.html

Παγωτάκι σοκολάτα-μπισκότο light

2009-05-26T10:14:00.005+03:00

Μια light εκδοχή σπιτικού παγωτού για όσους προσέχουν τη γραμμή τους ή αποφεύγουν τη ζάχαρη για λόγους υγείας. Αντί της φρουκτόζης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ασπαρτάμη.

Υλικά

600 γρ. κρέμα γάλακτος light

1 φλιτζάνι φρουκτόζη

5 κ.σ. κακάο

1 πακέτο μπισκότα digestive με χαμηλά λιπαρά

1 φλ. γάλα

2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου

Εκτέλεση

Χτυπάτε την κρέμα σε σαντιγύ μαζί με τη φρουκτόζη και το κακάο. Όταν σφίξει προσθέστε το γάλα και το άνθος αραβοσίτου και συνεχίστε για λίγο ακόμη το χτύπημα. Σπάστε τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κρέμα ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Καταψύχετε για 6-8 ώρες.

Οι παραλλαγές στο παγωτό μπορεί να είναι πολλές ανάλογα με το πόσο light ή όχι το θέλετε. Αν δεν έχετε πρόβλημα με τη ζάχαρη προσθέστε 1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα και 1 φάκελο κρέμα στιγμής σοκολάτα. Αντί για μπισκότα μπορείτε να βάλετε καραμελωμένους ξηρούς καρπούς αλεσμένους και βέβαια να το κάνετε βανίλια αντί σοκολάτα. Αλλά είπαμε εδώ μιλάτε για την light εκδοχή. Μια άλλη φορά θα τα πούμε αναλυτικότερα για την κανονική εκδοχή και τις παραλλαγές της.

Σάλτσα φράουλας light

1/2 συσκευασία φράουλες κομμένες σε φετάκια ή ολόκληρες αν είναι μικρές.

1/2 φλιτζάνι φρουκτόζη

1 κ.σ. ουίσκι ή τσάι earl grey

Βάζετε σε κατσαρολάκι τις φράουλες και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το ουίσκι ή το τσάι και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά το πολύ. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Την προσθέτετε στο παγωτό σας την ώρα που σερβίρετε.

Μπουρεκάκια με μανιτάρια

2009-05-22T21:19:00.000+03:00

Υλικά
1 κουτί φύλλο κρούστας
4-5 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια λάδι
1 φλιτζάνι φέτα θρύμμα
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
2 αυγά
Άνηθος
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια με λίγο λάδι. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγό, τα τυριά και το πιπέρι.Παίρνουμε ένα φύλλο και το κόβουμε σε 3 μέρη. Σκεπάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα με μια πετσέτα για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε μία λωρίδα φύλλου και την αλείφουμε με ένα πινελάκι με λάδι. Τη διπλώνουμε στα δύο και στην άκρη βάζουμε το μίγμα μας. Διπλώνουμε τις δύο πάνω άκρες για να μη χυθεί το μίγμα και τυλίγουμε σε ρολάκι. Ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου

Tα τυροπιτάκια...της μαμάς

2009-05-17T19:54:00.003+03:00

Υλικά
¾ αλεύρι
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
1 κ.γλ. αλάτι
Νερό χλιαρό, περίπου 2 φλυτζάνια

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το νερό το ρίχνουμε σταδιακά μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης και να είναι εύπλαστη. Αν δούμε ότι είναι εντάξει σταματάμε να προσθέτουμε ή ανάλογα συμπληρώνουμε.
Για τη γέμιση
500 γρ. τυρί φέτα ή τρίμμα φέτας
Λίγο άνηθο
1 αυγό
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε λεπτά φύλλα και χωρίζουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τις λωρίδες σε τετράγωνα κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε, γεμίζουμε με τη γέμιση και κλείνουμε. Τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι.Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση σπανάκι με φέτα ή και κιμά.

Χρόνια πολλά μανούλες

2009-05-10T10:44:00.001+03:00

Χρόνια Πολλά σε όλες τις μανούλες !!!

Μύδια γιαχνί

2009-05-06T22:15:00.001+03:00

Υλικά

1,5 κιλό μύδια

5-6 κουταλιές λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 μικρό κρεμμυδάκι

1 ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση

Ξύνουμε τα μύδια με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το κρεμμύδι μας τριμμένο, το σκόρδο λειωμένο, την πιπερίτσα και το λάδι. Προσθέτουμε το μισό μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο. Βράζουμε για 10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αφαιρούμε τα άδεια μισά κελύφη και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Δροσιστική σαλάτα με Μάνγκο

2009-05-04T16:42:00.000+03:00

Μια από τις πιο αγαπημένες μου σαλάτες, ειδικά την εποχήτου καλοκαιριού!!

Χρειαζόμαστε

1 ώριμο Μάνγκο (να πατιέται ελαφρά)
1 κεφάλι Ραντίτσιο
3 κεφάλια Τσικορε
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 ματσάκι σχοινόπρασσο

Για το Ντρέσινγκ
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.κ. μέλι
3 κ.κ. μουστάρδα
2 κ.κ. μουστάρδα γλυκειά
100 μλ γιαούρτι, ή ξυνόγαλα η κρέμα γάλακτος (Φυτική ή ζωική)
αλάτι, πιππέρι

Ψιλοκοβουμε όλα τα υλικά για την σαλάτα και τα ανακατώνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσοχή μόνο στο σχοινόπρασο. Αν το παραψιλοκόψετε θα σας πικρίσει.

Χτυπαμε τα υλικά για το ντρεσινγκ και περιχύνουμε την σαλάτα. Αφήνουμε περίπου για μισή ώρα να τραβήξει και σερβίρουμε.

Την σερβίρω συνήθως με κρέατα ψητά και μέχρι τώρα έχει αρέσει σε όλους!!!

Καλή όρεξη!!!

Κατσίκι κοκκινιστό στο φούρνο

2009-05-03T21:21:00.009+03:00

Ένα φαΐ για το Κυριακάτικο τραπέζι, που μαζεύει όλη την οικογένεια.
Κατσίκι ακόμα, μιάς και σε λίγο αρχίζουν τα πολύχρωμα ζαρζαβατικά και τα ψάρια.
Τι θα χρειαστούμε:
2 κιλά περίπου Κατσίκι σπασμένο σε κομμάτια για φούρνο
Λίγο Βούτυρο
1 ½ κιλό Πατάτες
2 Λεμόνια
1 κιλό Κρεμμυδάκια για στιφάδο
½ ποτήρι Κρασί άσπρο
1 πρέζα Ζάζαρη
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ½ Κ.σ. Πελτέ
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι

Πως το φτιάχνουμε.
Το νοστιμότερο κατσίκι, είναι το μεγάλο (2-3 χρονών) και μάλιστα η στέρφα.
Σας προτείνω να προμηθευτείτε μια σχάρα με ποδαράκια που θα μπαίνει στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Θα σας φανεί χρήσιμη γενικά.
Αφού πλύνετε και στεγνώσετε καλά το κρέας, το τοποθετείτε στην σχάρα που είναι στο μεγάλο ταψί, αλατίζετε παντού με μπόλικο αλάτι και το αφήνετε για κανά μισάωρο μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 220°C. Σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά.
Το βγάζετε και μαζεύετε σε ένα άχρηστο δοχείο όλο το λίπος που έχει μαζευτεί στο ταψί. Το ξανασκεπάζετε και το βάζετε στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά.

Παράλληλα, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και σε μια απλωτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια για λίγο και προσθέτουμε το κρασί. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και τον πελτέ διαλυμένο σε ½ ποτήρι νερό.
Πιπερώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν τα κρεμμυδάκια για 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες (αν βρούμε πατατούλες φρέσκιες τις πλένουμε απλά) και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις περιχύνουμε με το χυμό από τα λεμόνια. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και νερό ίσα να τις σκεπάζει. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και ξαναχύνουμε ότι λίπος έχει μαζευτεί στο ταψί.
Αφαιρούμε την σχάρα και τοποθετούμε το κρέας στο ταψί. Βάζουμε τις πατάτες γύρω-γύρω να μην έχει κενά και ρίχνουμε από πάνω τα κρεμμυδάκια με την σάλτσα να πάει παντού.
Πιπερώνουμε, σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα. Μετά ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου, να χρυσίσει το κρέας και οι πατάτες.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Σαλάτα μαρούλι με κρεμμυδάκι και άνηθο, ή πράσινα φασολάκια με σκορδάκι και λαδόξιδο ο π ω σ δ ή π ο τ ε

Φρέσκο ψωμάκι και ένα καλό ξηρό λευκό κρασί θα κάνουν αυτό το Κυριακάτικο τραπέζι αξέχαστο!
Τη μέθοδο της σχάρας, την εφαρμόζω σε αρνί και κατσίκι. Στα 4 κιλά κρέας, βγάζω μέχρι και 1 λίτρο λίπος και έτσι το απολαμβάνω χωρίς τύψεις και άγχος!

Gnocchi ή Νιόκι τα πανεύκολα

2009-05-01T20:25:00.008+03:00

Καλό Μήνα!!!! Μιας και ο καιρός εδώ δεν είναι για βόλτες στην εξοχή, είπα να κάτσω σπίτι και να μαγειρέψω.

Δεν ξέρω πόσοι δοκίμασαν να τα κάνουν μόνοι τους και πόσοι τα πετύχαν με την πρώτη προσπάθεια. Εγώ πάντως άργησα αρκετά μέχρι να τολμήσω. Το καλό είναι ότι μου πετύχαν με την πρώτη. Αλλιώς ίσως και να μην ξαναδοκίμαζα. Μάζεψα αρκετές συνταγές, εκανα ένα συνδυασμό απο όοοοοολες αυτές και ειδού το αποτέλεσμα! Υπέροχα Νιόκι που δεν έχουν ζηλέψουν τιποτα από τα αγοραστα η τα αυθεντικά ιταλικά. Το αν θα τα σερβίρετε με σάλτσα σαν ζυμαρικό ή σαν συνοδευτικό κάποιου κρέατος εξαρτάται από εσάς. Η αγαπημένη μου πάντως βερσιον είναι με σάλτσα Μπολονέζε..... επίσης λίγο πειραγμένη!

Λοιπόν, για 4 μερίδες περίπου χρειαζόμαστε

Μισό κιλό πατάτες

3 κρόκους αυγών

200 γρ Αλεύρι

50 γρ Σιμιγδάλι χοντρό

80 γρ παρμεζάνα η κεφαλοτύρι

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και λίγο άσπρο πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, τς ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από την πρέσσα του πουρέ. Τις αφήνουμε για λιγο να κρύώσουν και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, χρησιμοποιώντας όχι τα δάχτυλα αλλά το κάτω μέρος της παλάμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολάει στα χεράκια μας. Αν χρειαστει, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλευρι.

Για να πλάσουμε τα Νιόκι,κόβουμε κομμάτια της ζύμης και τα πλάθουμε σε μακριά κορδόνια με περίπου 15 μμ διάμετρο. Κόβουμε κομματάκια περίπου 2 εκκ. και τα πατάμε είτε με την ανάποδη του πιρουνιού η πάνω στον τρίφτη για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους σχέδιο. Τα ρίχνουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βγάζουμε με το που θα ανέβουν στην επιφάνεια.

Εδώ να πώ ότι το καταλληλότερο είδος πατάτας για τα Νιόκι είναι η πατάτα που χρησιμοποιούμε και στον πουρέ. Θα την αναγνώρίσετε απο το ανοιχτό καφετί χρώμα της φλούδας και την άσπρη σάρκα. Δυστυχώς όσο και να ψαξα στο νετ δεν βρηκα πως λέγεται στα ελληνικά.

Σαν δεύτερο να πω ότι το σιμιγδάλι πρέπει να είναι χοντρό. Το ψιλό είναι μόνο για γλυκά!

Για οσους θέλουν η συνταγή για την Μπολονέζε μπορούν να την βρουν στο άλλο μου στέκι.

1η Μαϊου

2009-04-30T23:24:00.003+03:00

Καλή Πρωτομαγιά!

Τούρτα με Mousse Φρούτα του Πάθους

2009-04-28T09:08:00.013+03:00

*Την συνταγή αυτή την έχω αναρτήσει και εδώ αλλά στα Γερμανικά*

Για το χρωματιστό παντεσπάνι

80 γρ Βούτυρο

80 γρ άχνη

80 γρ ασπράδι

80 γρ αλεύρι

Λίγο Χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα απλώνουμε σε μία φόρμα ψησίματος η σε ένα ταψάκι. Αν δεν έχετε ένα σιλικονάτο ταψάκι με σχέδια όπς αυτό που χρησμοποίησα στην φωτογραφία τότε μπορέιτε με το κορνέ να κάνετε μόνοι σας σχέδια πάνω στη λαμαρίνα και στην συνέχεια να το βάλετε στην κατάψυξη για λίγο έτσι ώστε όταν απλώσετε το δεύτερο μείγμα από πάνω, να μην χαλάσει το προηγούμενο χρωματιστό σχέδιο.

Παντεσπάνι

125 γρ αυγά

90 γρ άχνη

50 γρ αλεύρι

75 γρ αλεσμένο αμύγδαλο

75 γρ ασπράδι

15 γρ Ζάχαρη

20 γρ λιωμένο Βούτυρο

Λίγο αλάτι

Χτυπάμε πρώτα τα αυγά με την άχνη σε μπεν μαρί μέχρι να αφρατέψουν. Αποσύρουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα πάνω σε παγωμένο νερό η παγάκια μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Στην συνέχεια χτυπάμε το ασπράδι με την ζάχαρη και το αλάτι σε σφιχτή μαρέγγα και τα αναμιγνύουμε με το πρηγούμενο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε επίσης στα αυγά. Στο τέλος ανακατάνουμε προσεκτικά και το λιωμένο βούτυρο.

Απλώνουμε στην λαμαρίνα, πάνω από το χρωματιστό μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.

Βάση Βατόμουρου

250 γρ κατεψυγμένα βατόμουρα

25 γρ Ζαχαρη

2.5 φύλλα ζελατίνης

Μαλακωνουμε την ζελατίνη σε κρυο νερό. Πολτοποιούμε τα βατόμουρα και τα περνάμε απο το σουρωτήρι ώστε να μην έχουμε σπόρια. Ανακατεύουμε με την ζάχαρη. Στίβουμε ελαφρά την ζελατίνη και την λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει, προσθέτουμε μερικές κουταλιές απο το πολτό Βατόμουρου και στην συνέχεια αναμινύουμε με τον υπόλοιπο πολτό. Το βάζουμε στην φόρμα της τούρτας, πάνω από το παντεσπάνι, αφήνοντας 2 εκατοστά αέρα γύρω γύρω και καταψύχουμε.

Mousse φρούτα του πάθους

100 γρ πουρέ από φρούτα του πάθους

200 γρ Κρέμα γάλακτος

15 γρ ζάχαρη

75 γρ κρόκο αυγού

4 φύλλα ζελατίνης

120 γρ σαντιγύ

110 γρ ασπράδι χτυπημένο σε Μαρεγγα με

40 γρ Ζάχαρη

Χτυπάμε τα 4 πρώτα υλικά σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν. Αποσύρουμε και προσθέτουμε την μουλιασμένη Ζελατίνη ανακατώνοντας μεχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε αρχικά την σαντιγύ και εν συνεχεία την Μαρέγγα ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε την κρέμα πάνω στο προηγούμενο μείγμα και καταψύχουμε ξανά.

Για να κάνετε σχέδια πάνω στην τούρτα μπορείτε να ανακατώσετε

50 γρ βούτυρο

25 γρ άχνη

Λίγο σιρόπι Βατόμουρου

Με το μειγμα αυτό και ένα πινέλο μπόρείτε να σχεδιάσετε πάνω στην τούρτα αφού τη παγώσετε η να σχεδιάσετε πάνω σε μεμβράνη και να την εφαρμόσετε πανω στην τούρτα πριν την καταψύξετε. Οταν παγώσει απλά τραβάτε την μεμβράνη και το σχεδιο μένει πανω στην τούρτα

Καθρέφτης από φρούτα του πάθους

Μέχρι να καταλήξω σε αυτή τη συνταγή είδα και έπαθα. Κυρίως γιατί σε όποιο ζαχαροπλαστείο και αν ρώτησα η απάντηση ήταν πάντα η ίδια "δεν ξέρω κορίτσι μου πως το κάνουν...εμείς έτοιμο το παίρνουμε...."

Αν ψάξετε στο παλιό hungry.gr θα δείτε ότι έχουμε στήσει ολόκληρη συζήτηsh γύρω από αυτό το θέμα. Οι κοποι μου ευτυχώς επιβραβέυτηκαν και ειδού:

45 γρ πολτό απο φρούτα του πάθους

125 γρ γλυκόζη

2 φύλλα ζελατίνης

Προεραιτικά σπόρια από το εν λόγω φρούτο

Βράζουμε το πολτό με την γλυκόζη , αποσύρουμε και αφού κρυώσει ελαφρά, προθέτουμε την μουλιασμένη ζελατίνη ανακατώνοντας μέχρι να διαλυθεί.

Τον καθρέφτη αυτόν μπορείτε νa τον βάλετε με το που θα βγάλετε το γλυκό από την κατάψυξη.

Εδώ να πω ότι κανείς μπορεί αντί για απλή Μαρέγγα να χρησιμοποιήσει Ιταλική Μαρέγγα εαν φοβάται το ωμό ασπράδι. Την ιταλική Μαρεγγα μπορείτε να την φτιάξετε χτυπώντας το ασπράδι μέχρι να γίνει όχι μαρέγγα αλλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Την ζάχαρη την βάζετε με ελαχιστο νερό να βράσει ωσότου να γίνει σιρόπι (ή αν έχετε θερμόμετρο ωσότου φτάσει τους 121 βαθμούς). Ρίχνετε το σιρόπι στο ασπράδι σιγά σιγά χτυπώντας με το Μιξερ στην μεσαία ταχύτητα. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει. Αυτό είναι παρεπιμπτοντος και η άσπρη κρέμα που έχουν πάνω τα κορνέ δακια .

Παλιότερα έμπαινα στην διαδικασία και εφτιαχνα ιταλικη Μαρέγα για τις κρέμες. Πλεόν δεν το κανω γιατί ξέρω ότι τα αυγά που χρησιμοποιώ είναι φρέσκα και οι πιθανότητες να έχει καποιο από αυτά σαλμονέλλα είν μηδαμινές. Εκτός αυτού, όπως μου είπε ένας φιλος Ζαχαροπλάστης, η σαλμονέλλα βρίσκεται κυρίως στο τσόφλι και στο κρόκο.

Ετοιμο!! Το γλυκό πρέπει να μείνει το λιγότερο 5 ώρες στην συντήρηση πριν να σερβιριστεί.

Χοιρινό λεμονάτο με δενδρολίβανο & θυμάρι

2009-04-26T20:40:00.002+03:00

Υλικά

1,5 κιλό χοιρινή σπάλα

1 κ.σ. θυμάρι

2 κλωνάρια δενδρολίβανο

Αλάτι-πιπέρι

4 κ.σ. μουστάρδα

Χυμό 3 λεμονιών

1 κρεμμύδι

Λίγο λάδι

1 κ.σ. κορν φλαουρ

2 καρότα

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα σωτάρουμε στο λάδι να ροδοκοκκινήσουν. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα καρότα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουμε. Χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα. Όταν είναι έτοιμο το χοιρινό αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλάουρ ανακατεμένη με 1 κ.σ. νερό. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα.

*Η ποσότητα του λεμονιού και της μουστάρδας προσαρμόζεται ανάλογα με τα γούστα σας. *Σερβίρουμε με βουτυράτο ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

*Στο ίδιο φαγητό μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τα καρότα και πατάτες κομμένες κυδωνάτες

Pesto......και έγινε!! Μακαρόνια με κόκκινη Πέστο

2009-04-23T18:20:00.009+03:00

Mιας και δεν έχει έρθει ακόμα ο φούρνος μου, το ρίξαμε στα της κατσαρόλας. Σήμερα λοιπόν είπα να κάνω μακαρόνια. Νομίζω ότι είναι από τα λίγα φαγητά που αρέσουν σε όλους, ανεξαιρέτως. Όπως και να μαγειρευτούν. Με ότι σάλτσα και να συνοδευτούν. Αρκεί να ακολουθήσει κανείς κάποιους βασικούς κανόνες.

Καταρχήν τα Μακαρόνια, το ξέρουμε όλοι ότι τρώγονται al dente. Γι αυτo και φροντίζουμε να τα βγάλουμε και να τα στραγγίσουμε στην ώρα τους και ίσως και μερικά λεπτά πιο πριν. Έτσι γλυτώνουμε και το ξέπλυμα με κρύο νερό που κάνουν μερικοί και που έχει ως σκοπό να διακόψει το βρασμό τους μετά το στράγγισμα.

Ποτέ δεν βουτυρώνετε τα μακαρόνια αν έχετε σκοπό να τα συνοδέψετε με σάλτσα. Όσοι το κάνουν αυτό, τότε έχουν παρατηρήσει σιγουρα ότι η σάλτσα κολυμπάει στο πιάτο τους αντό να έχει αποροφηθεί απο το μακαρόνι. Το βούτυρο ή το λάδι εμποδίζουν τα μακαρόνια να αποροφήσουν την σάλτσα. Εγώ συνιθίζω τα μακαρόνια, πριν τα σερβίρω, να τα ανακατώνω παντα σε ενα τηγάνι με την σάλτσα που πρόκειται να τα συνοδέψω. Και αν η σάλτσα ειναι τύπου πεστο η aglio olio τότε κρατάω πάντα και μια κούπα νερό πριν τα στραγγίξω και με αυτό δένω την σάλτσα μου.

Καιρός όμως να πω και κάτι για την σάλτσα. Καταρχήν να πώ ότι έιναι από τις πιο γρήγορες και τις πιο νόστιμες σάλτσες που έχω φτιάξει. Γίνεται με σχετικά απλά υλικά και διατηρείται αρκετό καιρό στο ψυγείο εάν την καλύψετε με λίγο ελαιόλαδο. Την έχω σερβίρει
ακόμη και ως Bruscetta με σκέτο ψωμάκι και ενα καλό μπουκάλι κρασί και πηγαίνει το ίδιο καλά.

Ξεκινάμε?
Χρειαζόμαστε
100 γρ λιαστές ντομάτες
2-4 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. καβουρδισμενο κουκουνάρι
200 γρ ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. τοματοπελτέ
100 γρ κεφαλοτύρι (επιμένω ελληνικά)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. Βαλσάμικο
Προεραιτικά
Λίγο καυτερή πιπερίτσα (με μέτρο ειδικά αν κυκλοφορούν παιδιά η αιμοροϊδες σπίτι σας)
½ κουταλάκι βότανα προβηγκίας η σκέτο Βασιλικό
λίγη ρίγανη

Βάζουμε το ζωμό να βράσει και αποσύρουμε αμέσως από την φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τις αφήνουμε 30 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε χωρίς να πετάξουμε το ζωμό.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ζωμό. Αυτόν τον ρίχνουμε στο τέλος σιγά σιγά και αφού έχει κρυώσει αλλιώς θα λιώσει το τυρί. Χτυπάμε μέχρι η σάλτσα μας να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

Τώρα, αφού στραγγίξω τα μακαρόνια, τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα η σε ένα μεγάλο τηγάνι και αφού προσθέσω ην ποσότητα της πέστο που θέλω, τα ανακατώνω όλα σιγά σιγά, ρίχνοντας παράλληλα και λίγο νερό από τα μακαρόνια. Ανακατεύω μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μου και σερβίρω με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Buon Appetito!

Υ.Γ. Το καλοκαίρι που θα μαι πάλι στο χωριό μου θα ποστάρω φωτογραφιούλες όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής της λιαστής ντομάτας. Έχω δοκιμάσει και αγοραστές αλλά οι σπιτικές είναι το κάτι άλλο...

Κέηκ βασική συνταγή κ.α.

2009-04-21T22:28:00.005+03:00

Χρόνια πολλά. Χριστός Ανέστη.

Ελπίζω να περάσατε όλοι πανέμορφα και να καταφέρατε να χαλαρώσετε. Είμαι σίγουρη ότι είσασταν εγκρατείς και γι αυτό σκέφτηκα να σας κεράσω ένα γλυκάκι για να ξεφύγετε από το πνεύμα της νηστείας και της εγκράτειας.

Υλικά
500 γρ. φαριναπ
250 γρ. βούτυρο
1 κούπα. γάλα σκέτο ή ανάμικτο με χυμό πορτοκαλιού
4 αυγά
1 βανίλια ή ξύσμα πορτοκάλι
400 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο να ασπρίσει και προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη διαδοχικά. Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια ή το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Αδειάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη φόρμα (τινάζουμε το περιττό αλεύρι) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.
Στη βασική συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα καρύδια, ή/και σταφίδες ή/και κάντιτα (φρουτάκια ψιλοκομμένα έτοιμα)
Για κέηκ σοκολάτας προσθέτουμε στο μίγμα 4 κουταλιές της σούπας κακάο.
Κέηκ με γλάσσο σοκολάτας
2 κουβερτούρες των 125 γρ. η καθεμία
125 γρ. κρέμα γάλακτος

Λειώνουμε τις κουβερτούρες σε μπεν μαρί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε το κέικ.
Κέηκ με άχνη ζάχαρη & σταγόνες κουβερτούρας
Αφήνουμε το κέηκ να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή ένα dispenser. Αφήνουμε ως έχει, ή λειώνουμε μία κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε σταγόνες πάνω στο κέηκ σε τυχαία σειρά.

2009-04-17T22:20:00.003+03:00

Σας ευχόμαστε Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!

Όχιιι...δε φεύγουμε θα είμαστε παρεούλα, θα blog-άρουμε, θα τα λέμε στο chat με όλους, όσοι δεν ταξιδέψουν, και θα φροντίσουμε να νοιώσουμε όμορφα οι

εναπομείναντες στα"τείχη".

Να περάσετε όλοι πανέμορφα, να φάτε, να πιείτε (αφήστε τις δίαιτες και την εγκράτεια για...από βδομάδα) και φροντίστε να χαλαρώσετε. Αυτό είναι που χρειαζόμαστε. με τους ρυθμούς που ζούμε.

Και κυρίως να γελάτε!!!

Μικρές στιγμές ηρεμίας και ευτυχίας μας λείπουν, γιατί αυτές φτιάχνουν το παζλ μιας ανέμελης-ευτυχισμένης ζωής.

Προσοχή, όσοι ταξιδέψετε (αν κι εδώ που τα λέμε με τέτοιους δρόμους που έχουμε δεν υπάρχει λόγος για κάτι τέτοιο..ασφαλείς είμαστε)...

Τις καλύτερες ευχές όλων μας για εσάς τους αγαπημένους φίλους μας.

Υγεία, αγάπη, ηρεμία και πολλές πολλές ευτυχισμένες στιγμές.

Hungry For Life

Τουρτα με κρέμα μαύρου Βατόμουρου και Ganache Σοκολάτας

2009-04-15T09:45:00.009+03:00

Βασικά δεν είχα σκοπό να σας κολάσω...ειδικά μέρες που είναι..και ειδικά φέτος που δεν νηστεύω. Είχα σκοπό να ποστάρω συνταγές και αφιερώματα για λαχταριστά αφράτα, κορδονάτα και όλο κλωστές τσουρέκια και νηστίσιμα κουλουράκια. Μέχρι που μου χαλασε ο φούρνος! Στα καλά του καθουμένου έσπασε το τζάμι της πόρτας και έμεινα εγώ να το κοιτάζω με 2 κιλά ψωμί έτοιμο για ψήσιμο.

Τις συνταγές για τις τουρτες θα τις έβαζα μετά τις γιορτές αλλά λόγω ανωτέρας βίας θα τις βάλω αυτή την εβδομάδα. Ελπίζω να με συγχωρήσετε!

Η Ζαχαροπλαστική για όσους με θυμούνται από το παλιό το Hungry.gr αποτελεί μια από τις μεγάλες μου αγάπες... Μετά απο πολλά πολλά πειράματα και πολύ έρευνα νομίζω ότι είμαι σε θέση να κάνω γλυκά που να τρώγονται.....Έτσι θέλω να πιστεύω τουλάχιστον....

Έχουμε και λέμε λοιπόν:

Τουρτα με κρέμα μαύρου Βατόμουρου και Ganache Σοκολάτας

Για το Παντεσπάνι
45 γρ Αμυγδαλόπαστα
40 γρ κρόκο αυγού
5 γρ κακάου
70 γρ ασπράδι
55 γρ Ζαχαρη
30 γρ κουβερτούρα
10 γρ κόκκους κακάου χοντροκοπανισμένους
Μια πρέζα αλάτι

Ζεσταίνουμε λίγο την αμυγδαλόπαστα και την χτυπάμε με τους κρόκους και το κακάο. Χυπάμε το ασπράδι με την ζαχαρη και το αλάτι σε Μαρέγγα. Λιώνουμε την κουβερτούρα και την αναμιγνύουμε με τους κόκους του κακάου. Με την σειρά, ανακατευόυμε πρώτα την Μαρέγγα με τους κρόκους απαλά και μετά την λιωμένη κουβερτούρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 210° φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Μην περιμένετε να φουσκώσει τόσο ώστε να μπορέσετε να το χωρίσετε σε 2 μέρη. Αυτή η τούρτα έχει μόνο ένα παντεσπάνι.

Κρέμα Βατόμουρου

160 γρ κρέμα γάλακτος
80 γρ Μαύρα Βατόμουρα
3 κρόκους
4 Φύλλα Ζελατινης
100 γρ σαντιγύ
2 ασπράδια
50 γρ Ζάχαρη

Αναμιγνύουμε τα 4 πρώτα υλικά και τα χτυπάμε σε μπεν μαρί μέχρι να πήξουν ελαφρά. Αποσύρουμε απο το μπεν Μαρί και την σουρώνουμε. Μουλιάζουμε την Ζελατίνη σε κρύο νερό και αφου την στίψουμε καλά, την προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας καλα μέχρι να λιώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σαντιγύ και τέλος τα σπράδια που έχουμε χτυπήσει σε μαρέγγα με την ζάχαρη. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και καταψύχουμε.

Κρέμα πραλίνας φουντουκιου

2 κρόκους
40 γρ αμαρέτο
80 γρ Γάλα
3 Φύλλα Ζελατίνης
130 γρ πραλίνα φουντουκιου λιωμένη
450 γρ Κουβερτούρα Γάλακτος λιωμένη
460 γρ Σαντιγύ

ΧΤυπάμε τα 3 πρώτα υλικά σε μπεν μαρί. Σουρωνουμε. Προσθέτουμε την μουλιασμένη Ζελατίνη και ανακατέυουμε. Με την σειρά ανακατευόυμε την κουβερτούρα, την πραλίνα και τέλος την σαντιγύ. Προσθετουμε την κρέμα πάνω στην προηγούμενη κρέμα και καταψύχουμε ξανά.

Ganache Σοκολάτας

125 γρ Γάλα
75 γρ Γλυκόζης
10 γρ κακάο
225 γρ κουβερτούρα λιωμενη
60 Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Βραζουμε το γάλα με την γλυκόζη. Αποσύρουμε και προσθετουμε το κακάο, την κουβερτούρα και το βουτυρο. Σουρώνουμε. Το γλυκό μπορεί να διατηρηθείστην κατάψυξη για καιρό. Αν χρειαστει δηλαδη. Μια μέρα πριν να φαγωθει μπαίνει στην συντηρηση. Η Ganache Σοκολάτας μπαίνει μερικές ώρες πριν να φαγωθεί και σε κάθε περίπτωση αφού ξεπαγώσει το γλυκό. Η κάψουλα με το ελληνικο σχέδιο που βλέπετε στην φώτο εχει ψηθεί σε ειδικό ταψάκι με δύο χρώματα ζύμης. Στην συνέχεια κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται στα πλαϊνά του γλυκού. Περισσότερα για αυτή τη διαδικασία σύντομα εδώ.

Καλη όρεξη!!!

Κουλουράκια λαδένια

2009-04-14T11:16:00.003+03:00

Υλικά

5 φλιτζάνια αλεύρι

2 κ.γλ. μπέηκιν

1/2 κ.γλ. σόδα

4 φλιτζ. καφέ λάδι

2 φλιτζ. καφέ ζάχαρη

4 φλιτζ. καφέ κρασί κόκκινο

ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Χτυπάμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη το κρασί και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, τη σόδα και το μπέηκιν και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μέτρια. Ούτε πολυ σφιχτή, ούτε μαλακή. Αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί και πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180.

Photo: http://www.fotosearch.com/

Σεφταλιές

2009-04-10T15:54:00.002+03:00

1 κιλό κιμά χοιρινό
½ κιλό μπόλια από χοιρινό ή αρνί
100 γρ τρίμμα ψωμιού
2 κρεμμύδια ξερά
1 αβγό
ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ.μαϊντανό
1 κ.σ.ρίγανη
½ κ.σ. δυόσμο

Βάζουμε τη μπόλια στο νερό με λίγο λεμόνι για 1 ώρα για να ασπρίσει. Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το τρίμμα ψωμιού, τα κρεμμύδια λειωμένα στο μούλτι, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το αβγό. Ζυμώνουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βγάζουμε τη μπόλια από το νερό και τη στραγγίζουμε. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των σεφταλιών που θέλουμε να φτιάξουμε. Βάζουμε γέμιση σε κάθε κομμάτι μπόλιας και ψήνουμε στο φούρνο ή στο γκριλ.

Κουλουράκια πασχαλινά (χωρίς αμμωνία)

2009-04-09T09:32:00.004+03:00

.

Προσωπικά προτιμώ τα κουλουράκια της αμμωνίας για το Πάσχα. Την οικογενειακή μας συνταγή την είχα δώσει πέρυσι και θα τη βρείτε εδώ, ενώ φέτος έχουμε και άλλη μία στο blog από τη Ρένα.
Αλλά, όπως έλεγε και η Νένα μας τις προάλλες, η μυρωδιά της αμμωνίας δεν είναι αρεστή σε όλους. Γι' αυτό ας δώσουμε και τη συνταγή για κουλουράκια πασχαλινά με μπέικιν. Τα φτιάξαμε προχθές με την κόρη και τις φιλενάδες της για να τα κεράσουν στο σχολείο.
Περάσαμε φανταστικά αν και δεν μπορώ να σας περιγράψω το χάλι της κουζίνας (και των κοριτσιών) μόλις τελειώσαμε. Μετάνιωσα που δεν το φωτογράφισα...
Ας δούμε, όμως, τη συνταγή:

Υλικά
250 γρ. βούτυρο μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
3 κουταλιές γάλα
2 κοφτές κουταλιές μπέικιν
περίπου 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι μαλακό
2 κρόκους αυγού για το άλειμμα, αραιωμένους με λίγο νερό

Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσουν. Προσθέτετε τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια το ξύσμα, το χυμό και το γάλα. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτετε σταδιακά στο μίγμα μέχρι να πάρετε μια ζύμη απαλή, ίσα να αρχίζει να ξεκολλάει από τα χέρια. Μην τα ταλαιπωρήσετε στο ζύμωμα γιατί σκληραίνουν (όπως όλα τα μπισκότα, κουλούρια). Αφήστε τη ζύμη για «ξεκούραση» περίπου μισή ώρα. Στο διάστημα αυτό να περιμένετε ότι θα σφίξει λίγο, γι' αυτό καλό είναι να έχετε «συγκρατηθεί» λίγο στο αλεύρι ώστε να μη γίνουν σκληρά τα κουλουράκια.
Στη συνέχεια δοκιμάζετε να πλάσετε ένα κουλουράκι. Αν πλάθεται όμορφα χωρίς να κολλάει, συνεχίζετε κανονικά το πλάσιμο, αν όχι πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.
Πλάθετε τα κουλουράκια και τα τοποθετείτε σε ταψάκια (το αλουμίνιο είναι πάντα η καλύτερη επιφάνεια για κουλούρια-μπισκότα) στρωμένα με λαδόκολλα.
Αλείφετε με τους κρόκους και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15’, μέχρι να πάρουν ωραίο ρόδινο χρώμα.
Σε μέτριο μέγεθος γίνονται περίπου 50 κουλούρια.

Για πιο τριφτά κουλουράκια θα βάλετε 200 γρ. λιγότερο αλεύρι και τη μισή ποσότητα μπέικιν. Δεν θα πλάσετε τα κουλουράκια αλλά θα τα περάσετε από κορνέ με σχετικά μεγάλη μύτη.

Αν σας άρεσαν οι καρδούλες- διακοσμητικά που φαίνονται στη φωτογραφία, μπορείτε να τις φτιάξετε με τις οδηγίες που δίνω εδώ.

.

Πασχαλινά τσουρέκια

2009-04-08T15:39:00.000+03:00

Η συνταγή αυτή είχε δημοσιευτεί παλιότερα στο Hungry από την Αγγέλα τη Σαλονικιά. Τη δοκίμασα πέρυσι πέτυχε και την παραθέτω. Οφείλω να ομολογήσω ότι είναι από τα καλύτερα τσουρέκια που έφτιαξα ποτέ.

Υλικά

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)

10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)

2 κιλά αλεύρι σκληρό

200 γρ. μαγιά νωπή (απ`το φούρνο της γειτονιάς) ή 8 φακελλάκια ξηρή (αλλά δεν είναι το ίδιο

1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό

4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κουτ. σούπας λάδι

2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά:

Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ`τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20’ Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν. Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ. Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ. Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα. Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε!Λίγο, λίγο και σιγά, σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να πάρει όλο το βούτυρο. Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε). Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.

Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια.Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30` λεπτά οι πλεξίδες. Μετά, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα φιλέ από πάνω. Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!

Μελιτίνια τσιμπητά Πασχαλινά

2009-04-07T16:53:00.004+03:00

Τα μελιτίνια είναι παροδοσιακό γλυκό της Σαντορίνης. Προσφέρονται σε γάμους, αρραβώνες και σε μεγαλες γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

3 ασπράδια
2 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ανθόνερο

2 κουταλιές βούτυρο

λίγο γάλα

αλάτι
Για τη γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές αλεύρι

3 κρόκοι

2 κουταλιές βούτυρο

2 βανίλιες

2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο λιωμένο το ανθόνερο και τα ασπράδια χτυπημένα. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή. Ανοίγουμε μ' αυτή φύλλα πάχους 2 εκ. και κόβουμε στρογγυλά πιτάκια χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ-πατ. Χτυπάμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, το βούτυρο, το αλεύρι, τη μαστίχα & τη βανίλια, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Παίρνουμε λίγη γέμιση, την προσθέτουμε στα πιτάκια γυρίζοντας τσιμπητά λίγο τις άκρες τους, ώστε να σχηματιστεί μια δαντελίτσα. . Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε στους 180 για 20-30 λεπτά.

Καλιτσουνάκια

2009-04-05T20:41:00.003+03:00

Υλικά

2 κιλά αλεύρι .γ.ο.χ

1 φακελάκι μαγιά

1 φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι βούτυρο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού

½ φλιτζάνι λάδι

4 αυγά

Νερό όσο πάρει για να γίνει μία ελαστική ζύμη

Γέμιση

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

4 αυγά

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κ.γλ. δυόσμο

Λίγη κανέλλα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και την προσθέτουμε στο μίγμα του βουτυρου.Ρίχνουμε το αλευρι σιγα σιγά και το ανάλογο νερό και φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Αφήνουμε λίγο να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τη γέμιση.Ανακατεύουμε τη μυζήθρα, τα αυγά, τη ζάχαρη με το δυόσμο και την κανέλλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα πάχους μισού εκατοστού και τα κόβουμε σε κύκλους με ένα φλιτζανάκι του καφέ.Στη μέση κάθε κύκλου βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και κλείνουμε γύρω γύρω από τις άκρες χωρίς να καλύψουμε τη γέμιση που είναι στη μέση. Προσπαθούμε να δώσουμε ένα σχήμα αστεριού.Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε με κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Κουλουράκια Πασχαλινά

2009-04-03T10:11:00.005+03:00

Υλικά
250 γρ. φρέσκο βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη

5 αυγά

3 βανίλιες

3 κουταλάκια κοφτά αμμωνία σκόνη

Μισό κουταλάκι αλάτι

1 κιλό αλεύρι

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη λειώνουμε το βούτυρο με το χέρι να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Τέλος προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με αυτή του ψωμιού. Πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε και τα αλείφουμε από πάνω με αυγό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Χταπόδι στιφάδο

2009-03-31T21:41:00.003+03:00

Υλικά
1 χταπόδι
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
κρεμμυδάκια κοκάρια περίπου όσο το βάρος του χταποδιού
½ φλιτζάνι ξύδι
λάδι
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί
1 κονσέρβα χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλλας
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γλ. ζάχαρη
¼ κ. γλ. Μπαχάρι
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και ξύδι να μαλακώσει. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαλακώσει το χταπόδι το βγάζουμε κρατάμε λίγο από το ζουμί του και το κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Στην κατσαρόλα που το βράσαμε προσθέτουμε λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το χταπόδι. Σβήνουμε με κρασί αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά μας και τα κοκκάρια. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να μελώσει η σάλτσα.

Ανακύκλωση τηγανόλαδου

2009-03-31T14:09:00.004+03:00

Κατά τα λεγόμενα των ειδικών απαγορεύεται να αδειάζουμε τα τηγανόλαδα και λοιπά μαγειρικά λάδια στο νεροχύτη γιατί έτσι μολύνουμε τα θαλάσσια ύδατα. Μια λύση βρήκα εδώ: αυτό το σούπερ μάρκετ εγκατέστησε δεξαμενές συγκέντρωσης τηγανόλαδων τα οποία θα συλλέγονται από αυτήν την εταιρία για την ανακύκλωσή τους σε βιοκαύσιμα και βιολιπαντικά. Μέρος των κερδών θα προσφέρεται λένε στην ΜΚΟ WWF. Όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να διαβάσει περισσότερες πληροφορίες στα λινκ. Για να μην χάνουμε λάδια:) (δεν άντεξα:)
(ΥΓ: έχει δει κανείς το σχετικό επεισόδιο των Simpsons? :)

Ask 2use!

2009-03-30T17:07:00.002+03:00

Δε βαριέστε. Ό,τι και να λέμε αν δεν υπάρχει ευαισθησία όσον αφορά στις αντιγραφές, δεν πετυχαίνουμε τίποτα.

Συμφωνώ πως δεν υπάρχει παρθενογέννεση στη μαγειρική αλλά και μερικά είναι περίεργα πανομοιότυπα. Εξηγούμαι:

Στις 17.04.07 η δική μας Σταυρουλα Μ. μας έδωσε με τον τρόπο της μια συνταγή για αυγά τουρσί (μάλιστα είναι στα πασχαλινά και όχι στα αυγά γιατί τα ανέφερε τότε για τα αυγά που ίσως μας περισσεύουν). Η Σταυρούλα Μ. είχε την ευγένεια να αναφέρει ότι η πρώτη συνταγή ήταν της Ελένης απ το παλιό Hungry, αλλά την είχε κάπως πειράξει.

Χτες με την εφημερίδα ΕΘΝΟΣ πήρα και το βιβλιαράκι που βγάζει μια φορά το μήνα, το Cook Book, τεύχος 10, με διάφορα πασχαλινά. Στη σελίδα 54, λοιπόν, είναι γραμμένη στην ενότητα "Ιδέες για τα αβγά που πάλι περίσσεψαν" η συνταγή της Σταυρούλας και μάλιστα και με τίς εκφράσεις της Σταυρούλας.

Μπράβο και καλά να μάθουν κι άλλοι τη συνταγή. Δεν θάπρεπε όμως ν αναφέρουν την πηγή;

Εσείς τι λέτε γι αυτό;

΄Αλλη φορά βρήκα μια δική μου, που είναι κατάδικη μου συνταγή και δεν είπα κουβέντα. Τώρα νευρίασα όμως. Με αυτή την τακτική θα μπορούσαμε να βγάλουμε βιβλίο, δε νομίζετε;

Σουτζουκάκια Σμυρνέϊκα

2009-03-30T11:35:00.001+03:00

Η γιαγιά μου η Ρένα ήταν από την Σμύρνη. Στην Αθήνα ήρθε το 1922, με δύο παιδιά και έγκυος, και τον παππού αιχμάλωτο .... Μεγάλωσα ακούγοντας σαν παραμύθι για την όμορφη ζωή στην Σμύρνη και την περιπετειώδη μυθιστορηματική φυγή τους από εκεί. Επίσης, μεγάλωσα τρώγωντας τα σμυρνέικα φαγητά της γιαγιάς φτιαγμένα πάντα με μεγάλη φροντίδα και μεράκι.Ένα από αυτά και τα σουτζουκάκια:

ΥΛΙΚΑ

Για τα σουτζουκάκια

1/2 κιλό κιμά

3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο καλά σε κρασί (κατά προτίμηση ημίγλυκο)

1 αυγό

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 κουταλάκι γλυκού κίμινο

αλάτι - πιπέρι

Για την σάλτσα ντομάτας

1/2 κιλό ντομάτες ξεσποριασμένες και πολτοποιημένες (εγώ τον χειμώνα βάζω κονκασέ)

λίγο λάδι

αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρόλα που να χωράει τα σουτζουκάκια και την σιγορβράζουμε.Ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τον πλάθουμε στο γνωστό σχήμα των σουτζουκακίων (μικρά και χαριτωμένα).Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λάδι (εχώ χρησιμοποιώ καλαμποκέλαιο) και σωτάρουμε πάρα πολύ ελαφρά τα σουτζουκάκια. Τα προσθέτουμε στην σάλτσα ντομάτας και τα σιγοβράζουμε για ένα ημίωρο περίπου, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.Ταιριάζουν πολύ και με ρύζι, και με πουρέ, και με τηγανητές πατάτες, και με ζυμαρικά.Η γιαγιά μου και στην συνέχεια και η μαμά μου πρόσθεταν λίγο και από το τηγανισμένο λάδι στη σάλτσα. Δεν σας το προτείνω γιατί έτσι γίνεται πολύ βαρύ. Απλώς το αναφέρω γιατί έτσι λέει η original συνταγή!

Και μια ενδιαφέρουσα σημείωση: Η γιαγιά μου γενικά μαγείρευε πολύ ωραία με ιδιαίτερη επιτυχία σε όλα τα κιμαδοειδή.Σουτζουκάκια, κεφτέδες, ντολμαδάκια, γιουβαρλάκια ήταν κατά γενική ομολογία αξεπέραστα. Η ίδια δεν τα δοκίμαζε ποτέ γιατί δεν της άρεσε καθόλου ο κιμάς...

Ειρήνη

Photo: http://www.freedigitalphotos.net/

Σπαραγγόπιτα στριφτή

2009-03-28T13:56:00.014+02:00

Χωριάτικο ορεκτικό....συμπαθάτε με!
Η άνοιξη μπήκε για τα καλά και τα πράσινα χορταρικά που μας προσφέρει η φύση είναι στο φόρτε τους.
Ενα απο τα πιό γκουρμέ λαχανικά είναι τα αγριοσπάραγγα, που δυστυχώς η διαθεσιμότητά τους διαρκεί πολύ λίγο. Βρίσκονται στο τέλος εποχής και άρχισαν να σκληραίνουν.
Οι τρόποι μαγειρέματος δεν είναι πολλοί: κυρίως σε ομελέτες, με ρύζι και πίτα. Αυτά που μάζεψα τελευταία ήταν λίγα. Ετσι κι' εγώ αυτοσχεδίασα και βλέποντας τι έχω διαθέσιμο, έφτιαξα μια πίτα με βάση την γεύση του αγριοσπάραγγου.
Εκοψα σε μικρά κομμάτια τα σπαράγγια και τα έβαλα σε ένα τηγανάκι με 3-4 κουταλιές νερό το πιούν και να μαλακώσουν. Επλυνα καλά και ψιλόκοψα 4-5 ρίζες σπανάκι, μισή χούφτα μάλαθρο (και άνηθος πιστεύω οτι κάνει) και λίγο μαϊντανό. Πρόσθεσα τα σπαράγγια, πιπέρι, μιά πρέζα αλάτι και ένα αυγό. Ετριψα με το χέρι λίγη φέτα και λίγο ανθότυρο (μια χούφτα), ράντισα με ελαιόλαδο και ανακάτεψα το μίγμα.
Η ζύμη για το φύλλο μου είχε περισσέψει και την είχα στο ψυγείο σκεπασμένη με ζελατίνα για δυό μέρες. Αλέυρι κίτρινο, λίγο νερό με μια Κ.σ γάλα και μία λάδι, ένα αυγό, λίγο αλατάκι. Κανά 10λεπτο ζύμωμα, μισή ώρα ξεκούραση (...δική μου) και ξανά ζύμωμα. Πάντως το οτι έμεινε στο ψυγείο 2 μέρες βοήθησε να ανοίγεται το φύλλο απο μόνο του, ακόμα και απο αρχάριο, απλά αλευρώνοντας τον πάγκο.
Το φύλλο έγινε αρκετά ψιλό χωρίς κόπο.
Το έκοψα σε λωρίδες, έβαλα 2-3 γενναίες κουταλιές απο το μίγμα στην άκρη κάθε λωρίδας, τύλιξα την γέμιση μέσα στο φύλλο, και έστριψα το κάθε ρολό για να διαμορφωθεί τσουρεκάκι. Τόσο απλά χωρίς να βρίζω και να νευριάζω. Ισως να βοήθησε και η μουσική αλλά και ένα ποτήρι κρασάκι.

Το ταψί που έβαλα τα τσουρεκάκια, το είχα περάσει με λίγο σπορέλαιο και απο πάνω ελαφρύ πασπάλισμα με αλευράκι. Πάνω στα τσουρεκάκια έριξα απο μιά κουταλιά ελαιόλαδο, και έψησα τα τσουρεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά περίπου. Βασικά το χρώμα της πίτας ήταν αυτό που με οδήγησε να βγάλω το ταψί απο τον φούρνο: ένα όμορφο χρυσό-καφετί χρωματάκι.

Αυτό ήταν. Το άρωμα κατά το ψήσιμο ήταν το κάτι άλλο, το χρώμα σε μαγνήτιζε και η γεύση δεν άφηνε περιθώρια ευγενών συναισθημάτων.
Ααα, όσοι έχουν ευαίσθητα νεφρά, ας μην κατανλώνουν σπαράγγια. Επίσης προσδίδουν μυρουδιά στις εκκρίσεις. Γενικά όμως το αγριοσπάραγγο είναι βότανο με ωφέλιμες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Παπαρδέλες με σολομό και βασιλικό

2009-03-27T13:41:00.007+02:00

Μια εύκολη , γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή .Την εκανα πρωτη φορα πριν μερικους μηνες προσπαθώντας να αποδικωποιήσω τις ορεξεις του καλου μου (κατι σε ζυμαρικο , κατι φρέσκο ...με ψαρι ..) και απο τοτε την κανω συχνά !

Υπολογίζουμε 100 γρμ ζυμαρικό ανα ατομο , τα βράζουμε συμφωνα με τις οδηγίες . Προτιμήστε ζυμαρικά χειροποιητα με αυγά !

Για την σαλτσα
200 γρμ σολομό καπνιστό (μια συσκευασία)
1 κρεμυδάκι
100 μλ κρέμα γάλακτος ή γαλα εβαπορέ αδιάλυτο
1 κουτάλα νερο απο τα ζυμαρικά
100 μλ λευκό κρασί
1 χουφτα βασιλικό ΦΡΕΣΚΟ
Αλάτι , λευκό πιπέρι φρεστοτριμμένο .

Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι σε ελάχιστο ελαιόλαδο και μολις γυαλισει , σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την κρέμα γαλακτος συν το νεράκι απο τα ζυμαρικά . Ριχνουμε και τον σολομό αφήνουμε να δέσει ελαφρά η σάλτσα μας για 2-3 λεπτά και κλεινουμε το μάτι . Προσθέτουμε τον βασιλικό , αλατοπιπερώνουμε και σερβιρουμε αμέσως .

..muffins ξανά

2009-03-26T22:49:00.003+02:00

Βασική ζύμη για γλυκά muffins
· 240 γρ αλεύρι
· 1/2 κουταλάκι κοφτό αλάτι
· 2 κουταλάκια κοφτά μπεικιν
· 1 κουταλάκι κοφτό σόδα
· 80 γρ ζάχαρη
· 80 γρ βούτυρο
· 2 αυγά
· 200 γρ γιαούρτι
· βούτυρο για τα φορμάκια

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά και κατόπιν όλα τα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στα πρώτα. Βάζουμε τη ζύμη στα βουτυρωμένα φορμάκια έως τη μέση γιατί φουσκώνουν και ψήνουμε για 20 λεπτά. Εναλλακτικά γεμίζουμε τις θήκες με τα ειδικά χαρτάκια και ψήνουμε εκεί (πάλι βουτυρώνουμε τα χαρτάκια).

Τα γλυκά muffins μπορούν να γεμιστούν με κομμάτια σοκολάτας, τριμμένο μήλο και κανέλλα, μπανάνες, κεράσια, σταφίδες, αμύγδαλα κλπ. Αν επιλέξουμε να κάνουμε muffins με μαρμελάδα ή ένα μεγάλο κομμάτι σοκολάτας στο καθένα (αντί για νιφάδες) αυτά μπαίνουν αφού ρίξουμε τη ζύμη στις φόρμες για να μην κάτσουν κατά το ψήσιμο. Δηλαδή κάνουμε γουβίτσα και ρίχνουμε τη μαρμελάδα, ενώ τη σοκολάτα τη βάζουμε καρφωτά και μέσα.

Βασική ζύμη για αλμυρά muffins
Ότι και παραπάνω αλλά χωρίς την προσθήκη ζάχαρης
Ίδια διαδικασία με τα παραπάνω. Ψήνονται επίσης σκέτα ή με την προσθήκη διαφόρων υλικών. Αυτά που φτιάχνω συνήθως περιέχουν :
· φέτα
· ή κολοκυθάκι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη, κρεμμύδι, φέτα,
· ή φέτα, ρίγανη, ελιές
· ή διάφορα αλμυρά χοντροκομμένα τυριά
· ή κίτρινα τυριά με μπέηκον

Σκορδαλιά με πατάτα

2009-03-25T13:02:00.006+02:00

Υλικά
4-5 πατάτες βρασμένες

3-4 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι-πιπέρι

Λίγο ζεστό νερό

Ξύδι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Λειώνουμε τις πατάτες στο μούλτι ή στο μύλο του πουρέ προσθέτοντας ζεστό νερό για να μην κολλήσουν (περίπου 1 ½ φλιτζάνι νερό). Ρίχνουμε το σκόρδο λειωμένο κι αυτό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το λάδι και το ξύδι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Mπακαλιάρος με λαχανικά & Μπεσαμέλ

2009-03-23T20:16:00.003+02:00

Ξαλμυρίζω 1,5 κιλό μπακαλιάρο και τον βράζω μαζί με: τη φλούδα ενός λεμονιού, 2 φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Όταν βράσει, αφαιρώ τον μπακαλιάρο και κρατάω 2 κούπες ζωμό.Ξεψαχνίζω τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τα κόκκαλα. Θα πρέπει να μείνουν περίπου 1.200 γρ. οπότε αν αγοράσετε φιλέτο ξαλμυρισμένο, αγοράστε περίπου τόσο.Κόβω σε ροδέλες 4-5 καρότα, 4-5 πράσα, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λιώνω μια σκελίδα σκόρδο και τα σοτάρω με 3 κουταλιές λαδάκι.Ανακατεύω τα μισά λαχανικά με το μπακαλιάρο και τον απλώνω σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα αλέθω στο μούλτι.Βάζω σε τηγάνι 3 κουταλιές λάδι να κάψει και ρίχνω 3 κουταλιές αλεύρι να σοταριστεί. Στη συνέχεια ρίχνω 1 ½ ποτήρι γάλα και το ζωμό που έχω κρατήσει. Αφού γίνει η μπεσαμέλ (αραιή), αλατοπιπερώνω και περιχύνω το ψάρι. Πρόσθέτω τα αλεσμένα στο μούλτι λαχανικά σε 1,5 κιλό πατάτες πουρέ, ανακατεύω καλά και στρώνω πάνω από το υπόλοιπο μίγμα. Πασπαλίζω με πάπρικα και ψήνω στους 180 με 200 για 1 ώρα.Αφήνω να κρυώσει και σερβίρω.Προσωπικά τα ετοιμάζω όλα από την παραμονή και ανήμερα κάνω τη μπεσαμέλ, το στρώσιμο και το ψήσιμο φυσικά! Αντί για γάλα στη μπεσαμέλ μπορείτε να βάλετε γάλα σόγιας (για να είναι στα πλαίσια της νηστείας). Η συνταγή είναι από το Realfood.Είναι πεντανόστιμος! Φτιάξτε τον!

Η 1η φωτό είναι από όλο το περσινό τραπέζι της 25ης Μαρτίου στη μανούλα, ο εν λόγω μπακαλιάρος είναι αυτός στο πυρίμαχο σκεύος πάνω δεξιά.

Οι υπόλοιπες φωτό είναι από το μεσημέρι σήμερα (Κυριακή των Βαΐων).

Και η διαδικασία:Σωτάρω τα λαχανικά

Ανακατεύω τα μισά (λιωμένα) με τον πουρέ

Τα υπόλοιπα με τον μπακαλιάρο και στρώνω στο πυρέξ. Περιχύνω με τη μπεσαμέλ

Στρώνω από πάνω τον πουρέ και πασπαλίζω με πάπρικα

Και ιδού!

Vana

Update 12/4/2009

Tούρτα Σολομού

2009-03-22T20:11:00.011+02:00

Μιας και είναι τα γενέθλιά μου σήμερα και πλησιάζει και η 25η Μαρτίου, είπα να σας κεράσω μια όμορφη και νόστιμη αλμυρή τουρτίτσα. Τη συνταγή την έχω δει στο realfood και όπως κάνω συνήθως, την προσάρμοσα στα γούστα μας.

Η περιγραφή της συνταγής μπορεί να είναι μακροσκελής, η βασική ιδέα όμως είναι απλή, αφού ουσιαστικά ψήνουμε ένα «παντεσπάνι», το χωρίζουμε στα 3 και χτίζουμε την τούρτα με 3 διαφορετικές αλμυρές γεμίσεις:

Παντεσπάνι
2,5 κουταλιές βούτυρο
1/3 κούπας αλεύρι
1 ¾ κούπας γάλα
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
4 αυγά
Λιώνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρω το αλεύρι. Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω και το λεμόνι. Το αφήνω να κρυώσει λίγο και ρίχνω και ανακατεύω τα κροκάδια. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα και τη ρίχνω και την ανακατεύω στο μίγμα. Καλύπτω το (τετράγωνο) ταψί του φούρνου με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και απλώνω το μίγμα. Ψήνω για 30’ στους 180 βαθμούς (να ροδίσει καλά). Το αφήνω να κρυώσει και με προσοχή βγάζω τη λαδόκολα. Με το μαχαίρι το κόβω σε τρία ίσα μέρη, κάθετα στη μακριά πλευρά.Ενώ το παντεσπάνι ψήνεται, μπορώ να φτιάξω τις 3 κρέμες βάζοντας τα υλικά της καθεμιάς στο multi:
Ροζ κρέμα (1η στρώση)
200 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. καπνιστό σολομό
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι πάστα τομάτας
Πράσινη κρέμα (2η στρώση)
200 γρ. τυρί κρέμα
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
αλατοπίπερο
Άσπρη κρέμα (3η στρώση)
200 γρ. τυρί κρέμα
1 κουταλάκι χυμό λεμόνι
2 κουταλιές σόγια σος ή χορσράντις σος
½ με 1 κουταλάκι πράσινο πιπέρι

Για το γαρνίρισμα έβαλα: περίπου 500γρ.καπνιστό σολομό που έκανα χωνάκια, φετάκια από λεμόνι και κομματάκια πράσινης πιπεριάς που έκοψα σε σχήμα «δάκρυ».

Vana

σαλάτα "μεξικάνικη"

2009-03-22T09:42:00.005+02:00

Συμπαράσταση στους νηστεύοντες!

Σκέφτομαι ότι (τουλάχιστον κάποιοι από σάς που συνήθως τρώνε όσα δεν τρώνε τώρα) δυσκολεύεστε να βρείτε τι να μαγειρέψετε 50 μέρες χωρίς κρέας, ψάρι, αυγά και γαλακτοκομικά και είπα να σας προτείνω την σαλάτα που έφτιαξα χτες. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και μπορεί ν΄αποτελέσει πλήρες (νηστίσιμο) γεύμα.

Φτιάχνοντάς την, την ονόμασα "μεξικάνικη" (λόγω των περισσότερων υλικών) και στη συνέχεια προσπάθησα να την κάνω (λόγω ονόματος ) ακόμα πιο μεξικάνικη. Να λοιπόν τι χρησιμοποίησα :

-1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (290 gr καθαρό βάρος - καλύτερα βέβαια θα ήταν ξερά φασόλια βρασμένα, αλλά ήθελαν "φούσκωμα" και βράσιμο και δεν προλάβαινα) - και περισσότερα να βάλετε, ακόμα καλύτερα!
-1 κονσέρβα αραποσίτι (η ελληνική λέξη για το καλαμπόκι, παρακαλώ!) (280 γρ χωρίς τα ζουμιά - βάλτε καλύτερα κατεψυγμένο, που εγώ δε βρίσκω)
-2 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
-3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα (βάλτε και παραπάνω - της πάει πολύ το κρεμμυδάκι!)
-1 ματσάκι μαϊντανό
-[καρότο σε κυβάκια (δεν έβαλα, αλλά μάλλον θα πηγαίνει επίσης)]
-[κόλιαντρο φρέσκο (δεν είχα να βάλω, αλλά σε όποιον αρέσει θα έλεγα να βάλει)]

Και για το dressing :

-1/3 φλ. ξύδι
-1/2 φλ. λάδι
-1/2 κ (κουταλάκι) αλάτι
-1/2 κ πιπέρι Cayenne (αν δεν σας αρέσει η αψάδα του, παραλείψτε το)
-1 κ πάπρικα
-1/2 κ σκόνη κόλιαντρου
-1 κ σκόνη κύμινου
-1 Κ (κουταλιά σούπας) μουστάρδα σκόνη (όσοι δε νηστεύουν, μπορούν να βάλουν 2 Κ μουστάρδα σε αλοιφή)
-[1 κ σκόνη κρεμμυδιού, που δεν είχα, αλλά είμαι σίγουρη ότι της πάει πολύ]

Απολαύστε την!

Μύδια σαγανάκι

2009-03-19T23:18:00.005+02:00

Υλικά

1 κιλό μύδια (χωρίς το κέλυφός τους)

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

1/2 κουτ.γλ. αλάτι

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1 πρέζα πιπέρι καγιέν

τρίμμα φέτας

χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαραθεί και προσθέτουμε τα μύδια. Βάζουμε το αλάτι μαζί με το κρασί και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα μύδια με τη φέτα και τον άνηθο.

Photo: www.fotosearch.gr

Cheesecake Φράουλα

2009-03-18T11:26:00.006+02:00

Σήμερα γιορτάζω τα γενέθλια μου. Ήδη μου ευχηθήκατε αρκετοί αλλά δυστυχώς δεν είχα προνοήσει για κερασματάκι. Ευτυχώς που η καλή μου Ειρήνη μου έστειλε δώρο αυτό το cheesecake κι έτσι θα βγω ασπροπρόσωπη. Το μοιράζομαι μαζί σας λοιπόν και την ευχαριστώ για τις ευχές της και το τόσο γλυκό της δώρο.

Ένα Cheesecake δώρο για τη Ρένα
Υλικά
Για την βάση
250 γρ. τριμένα μπισκότα (πτι μπερ ή μιράντα ή digestive)
6 κουταλιές σούπας βιτάμ ή φρέσκο βούτυρο (εγώ έβαλα μισό-μισό)

Για την κρέμα
400 γρ. cream cheese (χρησιμοποίησα light)
200 γρ. ανθότυρο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα κρέμα γάλακτος (πάλι light)
4 αυγά
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 συσκευασία βανίλια

Για την επιφάνεια
3-4 κουταλιές σούπας μαρμελάδα φράουλα ζεσταμένη και αραιωμένη με λίγο κονιάκ

άντε και η εκτέλεση:
Θρυματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο που έχουμε προηγουμένως λιώσει. Τα στρώνουμε και τα πατικώνουμε καλά μέσα σε στρογγυλή φόρμα (κατά προτίμηση). Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα κτυπώντας στο μίξερ τα τυριά, την ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτουμε το λεμόνι, την βανίλια και το αλεύρι συνεχίζοντας το κτύπημα. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να κτυπηθεί λίγα λεπτά ακόμη. Το μίγμα θα είνα λίγο αραιό. Μη το φοβηθείτε καθόλου.
Το ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα και το ψήνουμε σε μέτριό φούρνο για 40 λεπτά περίπου. (Εγώ το έψησα στο αέρα στους 170 βαθμούς).
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο φουσκωτό και αφράτο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το περιχύνουμε με την αραιωμένη μαρμελάδα.
Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε μια κομπόστα βύσσινο της οποίας το σιρόπι το έχουμε δέσει με corn flour (για κάθε κούπα σιρόπι 1 κουταλιά corn flour).
Στη συγκεκριμένη συνταγή πάντως η μαρμελάδα ταιριάζει πολύ.

Τώρα λοιπόν που είναι έτοιμο και λαχταριστό μην τολμήσετε να το αγγίξετε! Του κάνουμε ένα ωραίο αμπαλάζ και το στέλνουμε στη Ρένα.
Και του χρόνου!!
Ειρήνη

Photo: Γλυκοκέρασμα από τη φίλη μου Λαμπρινή, την οποία ευχαριστώ για το γλυκύτατο δώρο της!!!

Παστίτσιο

2009-03-17T22:04:00.008+02:00

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια χοντρά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουτί κονκασέ ή χυμό τομάτας

½κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κούπα γραβιέρα τριμμένη

2 κύβοι βοδινού
πιπέρι, λίγη ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι σκόνη

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για την μπεσαμέλ

2 λίτρα γάλα

6 κ.σ. βούτυρο

5 κ.σ. αλεύρι 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

αλάτι, μπαχάρι σκόνη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 αυγά

Επιπλέον

½ κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη

λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τους κύβους και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει, να τραβήξει τα ζουμιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και βγάζουμε 3 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο. Τα σουρώνουμε. Σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένο με φρυγανιά στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά, πασπαλίζουμε με τυρί και στρώνουμε τα άλλα μισά μακαρόνια. Πασπαλίζουμε ξανά με τυρί. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν αλοιφή. Προσθέτουμε λίγο γάλα να έχουμε μια απαλή κρεμώδη υφή. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και μόλις ζεσταθεί λίγο (πάντα ανακατεύουμε) προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αυγά και το υπόλοιπο τυρί. (Κρατάμε λίγο για το τελικό φινίρισμα). Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με κομματάκια βούτυρου και με το τυρί που κρατήσαμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (40-50 λεπτά περίπου).

Στα μπαχαρικά δε δίνω ποσότητες. Αυτές είναι ανάλογες με τα γούστα σας. Σε γενικές γραμμές όμως η ποσότητα τους είναι περίπου μία πρέζα. Ξέρετε τώρα όπως όταν πιάνουμε αλατάκι με τα 3 μας δακτυλάκια και το σκορπίζουμε πασπαλιστά. Λυπάμαι δε μπορώ να πω κάτι παραπάνω μαγειρεύω με το μάτι και την όσφρηση.

Tips: Για να μη μας σβολιάσει η μπεσαμέλ ανακατεύουμε με το σύρμα για τα αυγά. Σε περίπτωση που σβολιάσει αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι.

3η ΕΚΘΕΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΛΑΙΚΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ

2009-03-16T10:03:00.009+02:00

Μια έκθεση με ενδιαφέρον θα πραγματοποιηθεί το 3ημερο 20,21,22 Μαρτίου στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας. Πρόκειται για την 3η Εκθεση (αφιέρωμα) στον Ελληνικό Λαϊκό Πολιτισμό, που πραγματοποιείται υπό την αιγίδα του Υπουργείου Πολιτισμού.

Παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον όπως μπορείτε να δείτε απο το σχετικό Site http://www.edpa.gr/

Θα συμμετέχουν : Πολιτιστικοί Οργανισμοί, Ιδρύματα Πολιτισμού, Πανεπιστήμια
Γυναικείοι Συνεταιρισμοί, Βιοτεχνίες Παραδοσιακών Φορεσιών, Αργυροχρυσοχόοι, Λαϊκοί Ζωγράφοι, Θέατρα σκιών, Εκδοτικοί Οίκοι, Μουσεία, Πολιτιστικοί Σύλλογοι, Σωματεία, Αδελφότητες, Όμιλοι, Ομοσπονδίες Πολιτιστικών Συλλόγων και Κρατικοί Φορείς. Υπάρχει ειδικό αφιέρωμα για την περιοχή της Θράκης με διάφορα δρώμενα.

Ολα τα περίπτερα θα έχουν το ενδιαφέρον τους, θα μας μάθουν πράγματα με ιδιαίτερη σημασία για την πατρίδα μας, τα προϊόντα της, τα έθιμά της, τα ήθη της και τον πολιτισμό της κάθε "ιδιαίτερης" πατρίδας του καθενός μας.

Πιστεύω πως θα είναι πολύ ευχάριστο για σας και τα παιδιά σας να ακούσετε και να δείτε πράγματα όμορφα για τις διάφορες γωνιές της Πατρίδας μας (γι' αυτό και σας το γράφω).

Η είσοδος είναι ελεύθερη, όπως αναφέρεται στο σχετικό δελτίο τύπου που παρέλαβα στο γραφείο μου.

Οι φωτογραφίες είναι όπως γράφεται και στην ιστοσελίδα του υπουργείου από την 2η Εκθεση και πραγματικά είναι πολύ όμορφες όλες τους.

Καλημέρα και καλή Εβδομάδα φίλες και φίλοι.

Τυροπιτάρια

2009-03-15T21:20:00.007+02:00

Σίγουρα δεν είναι η γνήσια, παραδοσιακή Ευβοιώτικη συνταγή. Όμως μετά από πολλές δοκιμές, κατέληξα σε αυτή γιατί πλησιάζει πολύ στη γεύση που δοκίμασα σε παραδοσιακό μαγειρείο στη Στενή Ευβοίας.

Υλικά
Για τη ζύμη
6 ποτήρια αλεύρι
4 κουταλιές ξύδι
6 κουταλιές λάδι
1,5 ποτήρι νερό
1,5 κ.γλ. αλάτι

Για τη γέμιση
500 γρ φρέσκο μαλακό τυρί (ανθότυρο ή μανούρι)
500 γρ φέτα
Εναλλακτικά 500 γρ. φέτα και 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
6 αβγά
4 κ.σ. γάλα

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση
Ζύμη
Ετοιμάζουμε τη ζύμη κατά το σύνηθες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη κάνουμε λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα υλικά μας εκεί. Παίρνουμε αλεύρι από τα πλαϊνά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι μας.
Όταν έχουμε μια ζύμη εύπλαστη χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε μπαλίτσες και αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη να ξεκουραστεί. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη μας σε στρογγυλά χοντρά φύλλα, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού μας.
Γέμιση
Χτυπάμε τα αβγά με το γάλα. Τρίβουμε το τυρί με το χέρι και το αναμειγνύουμε με τα αβγά. Κόβουμε το κρεμμύδι μας στη μέση και πριν ρίξουμε το λάδι στο τηγάνι παίρνουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το τηγάνι με αυτό.
Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στο τηγάνι, το οποίο έχουμε αλείψει ελαφρά με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε λίγο από το μείγμα του τυριού και των αβγών γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και αμέσως από πάνω σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο. (Εναλλακτικά αντί να γυρίσουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου, αφού βάλουμε τη γέμιση στρώνουμε δεύτερο φύλλο και πιέζουμε τις άκρες με ένα πηρούνι για να κλείσουν.) Μόλις πάρει χρώμα η κάτω πλευρά γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να ψηθεί και από τις δύο πλευρές ή χρησιμοποιούμε ένα πιάτο ή καπάκι όπως για τις ομελέτες και γυρίζουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.

Λικέρ Πορτοκάλι

2009-03-13T12:25:00.007+02:00

Με αφορμή μια συνταγή για μανταρινοτρουφάκια, της Κικής
, ξεκίνησα μερικές εβδομάδες πριν την Καθαρά Δευτέρα να φτιάξω για πρώτη φορά στη ζωή μου λικέρ μανταρίνι. Το έφτιαξα, περίμενα υπομονετικά να γίνει και όταν ήταν έτοιμο το σούρωσα, δοκιμάστηκε και ήταν απλά εξαιρετικό. Μανταρινοτρουφάκια δεν έφτιαξα γιατί νόμιζα ότι χρειαζόταν μόνο το λικέρ ενώ στην πραγματικότητα έπρεπε να φυλαχτούν τα μανταρίνια. Αφού λοιπόν δοκιμάστηκε το πρώτο και ήταν κι επιτυχημένο είπα να φτιάξω κι ένα δεύτερο με πορτοκάλι αυτή τη φορά.

Χρειάστηκαν
300 γρ. ρακή
300 γρ. ζάχαρη
φλούδες από 4 πορτοκάλια χοντρόφλουδα
7-8 καρφάκια γαρύφαλλο
1 ξυλάκι κανέλλας

Τοποθέτησα σε ένα βάζο που κλείνει τα πορτοκάλια, έριξα τη ρακή στη συνέχεια τη ζάχαρη και τα κανελλογαρύφαλλα και αφού έκλεισα άφησα το βάζο μου υπομονετικά να με περιμένει 3 εβδομάδες. Κάθε τόσο το ενοχλούσα αναταράσσοντας το για να ανακατευτεί η ζάχαρη κι όταν βεβαιώθηκα από το χρώμα του (και βέβαια δοκιμάζοντας) ότι είχε τη γεύση που μου άρεσε το στράγγιξα και το μετέφερα στο μπουκάλι του. Όπως βλέπετε είναι πολύ απλή η παρασκευή του και αν αρέσκεστε σε λικεράκια σίγουρα αυτό θα σας αρέσει. Έχει πολύ όμορφα χρώμα και αφήνει στο στόμα πολύ έντονη τη γεύση του πορτοκαλιού.
Στη φωτογραφία το λικέρ πορτοκάλι είναι στο ποτηράκι ενώ στο μπουκάλι είναι το λικέρ μανταρίνι, που βγήκε πιο σκούρο λόγω των περισσότερων κανελλογαρύφαλλων που είχα βάλει.

Μπισκότα κανέλλας

2009-03-11T20:07:00.003+02:00

Από όταν είμασταν μικρά, η μαμά μου μας έφτιαχνε αυτά τα μυρωδάτα μπισκοτάκια (και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας), γιατί είναι επιπλέον εύκολα και γρήγορα!

Υλικά

1 κιλό αλεύρι

1 ποτήρι λάδι

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι ζάχαρη

1 κουταλιά του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά του γλυκού σόδα

1 βανίλια

Εκτέλεση

Ενώνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και μετά το προσθέτουμε σιγά σιγά έως ότου φτιάξουμε μια ωραία ζύμη.Ανάλογα με το ποτήρι μας που είναι και η μεζούρα μας, θα βάλουμε ή όχι όλο το αλεύρι μας. Εγώ τα γεμίζω έως πάνω και μου το παίρνει όλο.Απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή τον πλάστη και την κόβουμε με κουπ πατ ή το ποτήρι μας πάλι.Ψήνουμε στον αέρα για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς (εγώ βάζω 2 ταψιά τη φορά).Όταν τα βγάζουμε είναι μαλακά, όταν κρυώνουν σφίγγουν και γίνονται τραγανά γι' αυτό μην τα αφήσετε να ψηθούν πολύ.Βγαίνουν περίπου 70 κομμάτια.Αν βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείψτε τη σόδα.

Καλή Επιτυχία!!!

Vana

καριόκες

2009-03-10T23:07:00.003+02:00

Προ καιρού έπεσα πάνω στις νηστίσιμες συνταγές της Αγίας Ζώνης κι εκεί βρήκα μια συνταγή για καριόκες, ένα γλυκό "φούρνου της γειτονιάς" που είχα να φάω από παιδάκι, αλλά αμέσως θυμήθηκα πόσο μου άρεσε. Σε μίνι έρευνα, έμαθα για την καποέιρα καριόκα, για την Βραζιλία καριόκα, για τον Ραφαέλ Καριόκα αλλά και για ζαχαροπλαστείο της Ξάνθης που υποστηρίζει ότι κάνουν την καλύτερη καριόκα του κόσμου. Μπορεί. Μετά από αυτές που έφτιαξα εγώ όμως:) Από όπου και να κρατάει η σκούφια της καριόκας, ένα είναι σίγουρο, είναι υπέροχο γλυκό του είδους "κέρασμα". Σκέφτηκα να τις τυλίξω σε ασημόχαρτο για το φουλ του εφέ φούρνου, αλλά ήταν τόσο όμορφες κι έτσι τις άφησα τσίτσιδες. Την συνταγή την προσάρμοσα ελαφρά και μείωσα την δοσολογία στο 1/4 (βγήκαν 18 καριόκες).
Υλικά:
150 γρ σοκολάτα κουβερτούρα (εγώ έβαλα 85% κακάο)
250 γρ καρύδια τριμμένα
65 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
2 κουταλιές κονιάκ (εγώ έβαλα λικέρ καρύδι)
1 κουταλάκι κακάο
1 βανίλια άρωμα
Για το σιρόπι :
1 ποτήρι ζάχαρη (εγώ έβαλα μαύρη)
1/2 ποτήρι νερό
(5 λεπτά βράσιμο)
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά και τα αρωματικά και ρίχνουμε λίγο - λίγο το σιρόπι. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να πήξει. Πλάθουμε το μίγμα σε ρολό, με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας, και ξαναβάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαίν-μαρί. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο (για να γυαλίσει). Κόβουμε το ρολό σε φέτες (βοηθάει αν βρέχουμε το -οδοντωτό- μαχαίρι) πάχους 1εκ. και τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Τις τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε ένα ολόκληρο καρύδι στο κέντρο της κάθε καριόκας. Όταν στεγνώσουν βάζουμε σε αεροστεγές δοχείο και φυλάμε στο ψυγείο, όχι για πολύ, είναι υπέροχες.

Σπαγγέτι με μανιτάρια και τοματίνια

2009-03-10T21:14:00.006+02:00

Υλικά

1 πακέτο σπαγγέτι

1 κρεμμύδι

250 γρ. τοματίνια

400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους ή άλλα της προτίμησής μας

αλάτι και πιπέρι

1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

λίγο φρέσκο βασιλικό

λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στο μεταξύ πλένουμε τα τοματινια και τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά. Αδειάζουμε τα σπαγγέτι στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε τα τοματίνια και το βασιλικό, ανακατεύοντας. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή/και παρμεζάνα.

Photo: www.freedigitalphotos.net

Χαλβάς Φαρσάλων

2009-03-09T21:07:00.006+02:00

Σας αρέσει ο χαλβάς Φαρσάλων? Εγώ τον προτιμώ και από τον σιμιγδαλένιο και από τον άλλο με το ταχίνι. Επειδή λοιπόν σπιτικό σπανίως έβρισκα και από τον ετοιματζίδικο κάτι μου έλειπε, ψάχνοντας και ρωτώντας βρήκα και έφερα μια συνταγή στα μέτρα μου.
΄Οσοι πιστοί επιχειρήστε τον!
Υλικά
1 κούπα νισεστέ (τώρα γιατί όχι κορν φλάουρ δεν γνωρίζω)
3 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
5 κουταλιές σούπας λάδι ή 3 κουταλιές μαργαρίνη
1 κούπα αμύγδαλα ή φουντούκια (εγώ είχα μια συσκευασία με ανάμικτούς ανάλατους ξηρούς καρπούς και έβαλα από αυτούς)
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ διαλύουμε το νισεστέ (δεν είμαι σίγουρη αν είναι αρσενικό ή ουδέτερο!)με την μισή κούπα ζάχαρη μέσα στις 3 κούπες νερό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι ή την μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το διαλυμένο μίγμα του νισεστέ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με μια κουταλιά νερό μέχρι να πάρει καφετί χρώμα και να καραμελώσει. Την προσθέτουμε στο μίγμα. Τέλος προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε το μίγμα σε ταψάκι ή πυρέξ και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200 βαθμούς) για 10-15 λεπτά.
Αν θέλετε, στο τέλος, πασπαλίστε την επιφάνεια του ψημένου χαλβά με ζάχαρη και βάλτε το στο γκριλ για 5-10 λεπτά. Γίνεται καραμελένιο και κριτσανιστό.

Επειδή τα δικά μου γούστα είναι σχετικώς άγλυκα, αν τον θέλετε πιο γλυκό αυξήστε τη ζάχαρη σε 1 1/2 κούπα.
Επίσης, όσοι δεν νηστεύετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι ή τη μαργαρίνη με 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο.

Ειρήνη

Photos Update by Vana on 13/3/2009

Γαρίδες Σαγανάκι

2009-03-08T20:12:00.003+02:00

Υλικά:
4-5 γαρίδες
Φρέσκια αποφλοιωμένη ντομάτα
Αλάτι
Ταμπάσκο
Κονιάκ
Κέτσαπ
Πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Ενα κομμάτι φέτα

Εκτέλεση :
Βγάζουμε το κέλυφος από τις γαρίδες με προσοχή ώστε να μη φύγει το κεφάλι. Τις τοποθετούμε σε ένα πήλινο σκεύος, προσθέτουμε τη φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα, αφού πρώτα την έχουμε στραγγίσει καλά. Υστερα ρίχνουμε το αλάτι, το ταμπάσκο, το κονιάκ, την κέτσαπ και την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά. Αφήνουμε να βράσει το μείγμα για 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα και βάζουμε το σαγανάκι στο φούρνο για 10 λεπτά. Αν θέλουμε να είναι νηστίσιμο το πιάτο, παραλείπουμε τη φέτα.

Photo: www.freedigitalphotos.net