Βόλτα στην Κορώνη & τα τουρσιά της κυρα-Φούλης

Μετά από ένα πιεσμένο επαγγελματικά δίμηνο και ενώ βρισκόμουν από το απόγευμα της Τετάρτης για επαγγελματικούς λόγους στην Δυτική Ελλάδα στον Αστακό, αποφάσισα αντί να επιστρέψω Πέμπτη απόγευμα στην Αθήνα, να κατηφορίσω προς Μεσσηνία.
Είχα να πάω στους δικούς μου από των Φώτων (εορτή Μαμάς, καθότι Φωτεινή) και διακριτικά το ζητούσαν και οι ίδιοι το τελευταίο διάστημα.
Νάμαι λοιπόν στην είσοδο της Κορώνης, το βράδυ της Πέμπτης.
Η φωτό είναι από την επόμενη ημέρα.
Το πρώτο βράδυ πέρασε με κρασάκι και κουβεντούλα με τους δικούς μου.
Το πρωί της Παρασκευής ο εκπληκτικός καιρός προέτρεπε για βόλτα στο λιμάνι. Ευκαιρία και για τις φωτογραφίες που ζήτησε η Juanita.

Καφεδάκι μετά σε παραδοσιακό καφενείο δίπλα στην θάλασσα που ήταν τόσο καθαρή που ακόμη και στην φωτογραφία φαίνονται τα κεφαλόπουλα!Το μεσημέρι νωρίς σπίτι για ούζα με την Μαμά. (Ο Μπαμπάς παρακολουθεί μόνο με ένα ποτηράκι από το δικό του κρασί λόγω υγείας).
Από μικρό παιδί θυμάμαι τους δικούς μου να βάζουν ένα ουζάκι, τόσο μέχρι να στρωθεί το τραπέζι, όσο και σε κάθε επίσκεψη φίλου ή γνωστού. Στον μάστορα που ερχόταν για κάποια επισκευή, στον μανάβη, σε όλους. Ο μεζές απλός. Λίγο τυράκι, ελιές παραγωγής μας, τομάτα, αγγούρι, παστή σαρδελίτσα και φυσικά τουρσιά που εδώ και χρόνια φτιάχνει η μητέρα μου. Μελιτζάνες (μεγάλη σπεσιαλιτέ της, οι οποίες έχουν γίνει ονομαστές!), χταπόδι, βολβούς, φασόλια.
Είχα αγοράσει βολβούς την Τρίτη στην Αθήνα, να της φέρω για να τους κάνει τουρσί, αλλά τους ξέχασα στο γραφείο. Για να μην τους πετάξω, της ζήτησα την συνταγή να τους κάνω μόνος μου. Με την ευκαιρία και κατά την διάρκεια της ουζοποσίας ζήτησα και τις υπόλοιπες συνταγές για τα ονομαστά τουρσιά της.

Ξεκινάμε λοιπόν με τις μελιτζάνες της.
Παίρνουμε μικρές μελιτζάνες (απ’ ότι μου είπε τις βρίσκει το φθινόπωρο). Κόβουμε το μίσχο όχι όμως πολύ βαθιά. Τις ξεπλένουμε καλά.
Χαράσσουμε σταυρωτά κατά μήκος 2 διαμπερείς χαρακιές χωρίς να φτάσουμε κοντά στις άκρες.
Βάζουμε νερό (χωρίς αλάτι, μόνο λίγο λεμόνι) να βράσει. Όταν φτάσει σε βρασμό ρίχνουμε τις μελιτζάνες τις οποίες συνεχώς πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα να είναι βυθισμένες. Σε 15 λεπτά περίπου (ανάλογα τις μελιτζάνες) είναι έτοιμες. Βγάζω μία και δοκιμάζω αν έχει μαλακώσει πιέζοντάς την με την κουτάλα. Προσοχή: Το μεγάλο μυστικό στη συνταγή είναι να μην παραβράσουν οι μελιτζάνες. Πρέπει να κρατάνε λίγο. Τις βγάζω με το τρυπητό και τις αφήνω σε ταψάκι. Τις αλατίζω με χοντρό αλάτι αμέσως.
Έχω πλύνει το σέλινο, κόβω τα φύλλα του αφήνοντας τον μίσχο και αν θέλω λίγα φύλλα. Δένω τα σέλινα σε μπουκέτο με ένα από αυτά και τα βάζω να πάρουν μιά βράση, προσοχή να μην μαλακώσουν.
Για την γέμιση τώρα.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του σέλινου που είχαμε αφαιρέσει. Ψιλοκόβουμε και αρκετή ποσότητα σκόρδου. Ανακατεύουμε τα κομμένα σκόρδα και φύλλα σέλινου. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι και πιπέρι σε γενναίες ποσότητες.
Σε κάθε χλιαρή πιά μελιτζάνα βάζω μιά κουταλιά του γλυκού γέμιση ανάμεσα στις χαρακιές και τη δένω με ένα ζεματισμένο σέλινο.
Βάζω σε δυνατό ξύδι (το 2ο μυστικό. Το δυνατό ξύδι) έτσι ώστε το ξύδι να τις σκεπάζει.
Μετά από 12 περίπου ώρες (αν το ξύδι είναι «κακό», έτσι ακριβώς το είπε) βγάζω και τις τοποθετώ σε δοχείο προσεκτικά την μία δίπλα στην άλλη. Ρίχνω καλό ελαιόλαδο έτσι ώστε να τις σκεπάζει. Φυλάσσω στο ψυγείο για όλο τον χρόνο. Από την επόμενη μέρα μπορώ να απολαμβάνω καταπληκτικό ουζομεζέ!
Στην φωτογραφία μπορείτε να δείτε και τις χαρακιές και το δέσιμο.
Το χταπόδι τουρσί γίνεται πιό εύκολα.
Βράζουμε σε νερό το χταπόδι και το βγάζουμε πριν παραβράσει. Πρέπει να κρατάει λίγο. Το κόβουμε κομμάτια και το βάζουμε όλη νύχτα σε δυνατό ξύδι. Την επόμενη το βγάζουμε και το βάζουμε σε δοχεία. Σκεπάζουμε με λάδι και βάζουμε στο ψυγείο. Σε 1-2 μέρες είναι έτοιμο.Για τους βολβούς τουρσί θα επανέλθω, ελπίζω με φωτογραφίες.
Απλοί και νόστιμοι μεζέδες τα τουρσιά, είναι πάντα διαθέσιμα στο ψυγείο μας.
Έφτιαξε και το κρασάτο χταπόδι που είχα γράψει στο blog πριν την Καθαρή Δευτέρα, επειδή ξέρει πόσο μου αρέσει.Αν κάποια στιγμή σας φέρει ο δρόμος στα μέρη τους, χτυπήστε το φιλόξενο κουδούνι τους. Με έκπληξη θα διαπιστώσετε πως δεν θα σας προτείνουν κάποιο γλυκάκι αλλά θα βγάλουν τουρσιά και ούζο! Άλλωστε η μητέρα μου θα σας πει και την κλασική της ατάκα:
- Φίλοι του Γιάννη δεν είστε; Άρα πίνετε!!!
Το απόγευμα πήγα βόλτα στην Παναγία την Ελεήστρια, στην πίσω πλευρά της Κορώνης, για να σας φωτογραφίσω και την αγαπημένη μου παραλία του Ζάγκα! Γιάννης Κ.