Άρτος

Με την ευκαιρία των άρτων που έφτιαξα τις προάλλες για την γιορτή του Αγίου Αντωνίου, να σας δώσω την συνταγή για αυτό το υπέροχο αρωματικό ψωμί, αφράτο και μυρωδάτο σαν τσουρέκι αλλά χωρίς αυγά και βουτύρατα. Η δοσολογία που έκανα θα σας βγάλει 5 αρτάκια, ή 2 μέτριου μεγέθους άρτους ή έναν άρτο γίγα, οπότε ανάλογα θα κανονίσετε και το ψήσιμο. Τα μικρά μου πήραν περίπου 1 ώρα στους 180 C.
Υλικά:
1 πακέτο του 1 1/2 κιλού έξτρα δυνατό αλεύρι (για τσουρέκι)
50 γρ φρέσκια μαγιά
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας (ή κονιάκ)
300 γρ. ζάχαρη
1/2 νεροπότηρο λάδι
1/2 κ.γ. αλάτι
ζεστό νερό
Μυρωδικά:
μπορείτε να χρησιμοποιείσετε αυτά που προτιμάτε, εγώ ως κόρη αντιμινιμαλιστική έβαλα απ' όλα:), υπολογείστε σύνολο όλα, περίπου 3 κ.σ.:
1/2 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα
1 κ.γ. τριμένο μαχλέπι
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1-2 κ.σ. γλυκάνισο
1 κ.γ. τριμμένους σπόρους κάρδαμο (κακουλέ)
1 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό και την αφήνουμε να αφρίσει. Την ρίχνουμε τότε στην αλευρολακούβα, μαζί με το λικέρ και το λάδι. Ανακατεύουμε προσθέτοντας όσο ζεστό (όχι καυτό) νερό χρειαστεί για να έχουμε μια ζύμη που είναι μαλακιά αλλά δεν κολλάει. Ζυμώνουμε καλά. Είναι πιο εύκολο σ'αυτό το στάδιο, αν θέλουμε 2 ή 5 άρτους, να χωρίσουμε τη ζύμη στα 2 ή στα 5 ανάλογα και να ζυμώσουμε χωριστά τον κάθε άρτο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ανέβει η ζύμη. Αν κάνει κρύο θα αργήσει, γι' αυτό κάντε τα γνωστά κόλπα, κουβέρτες, καλοριφέρ, φούρνο κλπ. Όταν διπλασιαστεί, πλάθουμε τον άρτο ή τους άρτους, βάζουμε σε λαδωμένο ταψί ή ταψιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστούν και πάλι. Αν δεν έχουμε τη δυνατότητα να τους ψήσουμε όλους μαζί, τότε βάζουμε σε ζεστό μέρος μόνο αυτούς που θα ψήσουμε πρώτους, για να γίνουν πιο γρήγορα και να τους ψήσουμε όσο οι άλλοι θα φουσκώνουν ακόμα. Αν πάρουν χρώμα πριν ψηθούν (θα ακούγονται κούφιοι όταν τους χτυπήσουμε από κάτω σε στυλ knock-knock-who's-there?) τους σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τους αφήνουμε να κρυώσουν, έξω από τα ταψάκια τους για να μην ιδρώσουν από κάτω. Όταν κρυώσουν τελείως μπορούμε να τους ψεκάσουμε με ροδόνερο και να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη (εγώ πρόσθεσα κι ένα σταυρουδάκι από κανέλα). Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και αρωματικά ψωμάκια για το πρωινό, αν δεν αντέχετε να περιμένετε την επόμενη αρτοκλασία!