Ταλιατέλες με μανιτάρια, κοτόπουλο και μυρωδικά

Υλικά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
3 λευκά μανιτάρια
100γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1 γεμάτη κουτ. σούπας άγρια σοταρισμένα μανιτάρια
1 κουτ. σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο
1 πρέζα μπούκοβο
250γρ. ταλιατέλες
1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
3/4 ποτηριού ζωμό κρέατος
1 κουτ. σούπας λιαστές ντομάτες
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
1 πρέζα σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
1 κλαράκι άνιθο
2 γεμάτες κουτ. σούπας παρμεζάνα (τριμμένη)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα λευκά μανιτάρια σε χονδρά κυβάκια. Το
ίδιο κάνουμε και με τα πλευρώτους (αφού αφαιρέσουμε τη ρίζα τους, γιατί
είναι σκληρή). Ρίχνουμε σε ένα γουόκ ελαιόλαδο να κάψει. Μόλις κάψει,
ρίχνουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί. Όταν ροδίσει προσθέτουμε τα μανιτάρια (τα λευκά και τα πλευρώτους),
ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε και τα άγρια
σοταρισμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μπούκοβο και το τζίντζερ.

Παράλληλα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει,
προσθέτουμε τις ταλιατέλες και τις αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό. Στη
συνέχεια, τις ρίχνουμε μέσα στο γουόκ, ανακατεύοντάς τες με τα υπόλοιπα
υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε το φαγητό με το ½
ποτήρι ζωμό λαχανικών και το ζωμό κρέατος. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε
να προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες χωρίς να ξεχνάμε
να ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του για
1-2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον
υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Στη
συνέχεια, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να
ενωθεί με όλα τα υλικά. Αρωματίζουμε το φαγητό με λίγο
σχοινόπρασο και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι και άνιθο.

Η συνταγή παρουσιάστηκε στο food and the city. Εδώ με κάποιες τροποποιήσεις δικές μου στα μπαχαρικά και με προσθήκη κοτόπουλου. Όπως όμως κι αν τη φτιάξετε είναι πεντανόστιμη. Αφαιρώντας το κοτόπουλο έχουμε ένα λαχταριστό νηστίμο πιάτο.