Κρέπες με μυζήθρα & άρωμα πικραμύγδαλου

Ένας ακόμη γλυκός Πειρασμός.
Κρέπες με μυζήθρα & άρωμα πικραμύγδαλου.
Ξέρω πως το έχουμε παρακάνει με τα γλυκά, αλλά οι καλές ιδέες πρέπει να καταγράφονται βρε παιδί μου.
Για να φτιάξετε κρέπες πρέπει να δημιουργήσετε τον γνωστό χυλό.
Υλικά
150 γρ. αλεύρι,
1 λίτρο γάλα,
1 αυγό,
αλάτι κοφτό κουταλάκι γλυκού
Βούτυρο ή Ελαιόλαδο ελαφρύ (για το τηγάνισμα) προσωπικά προτιμώ το δεύτερο.
Για τη γέμιση
Εκεί είναι και η μαγεία του πράγματος. Γιατί τα αρώματα μετράνε στις κρέπες. Μιας και ο χυλός από μόνος του ο φουκαράς, δεν λέει και τίποτε.
1 μικρό κουτάκι κρέμα γάλακτος,
1 αυγό,
250 περίπου γρ. μυζήθρα, φρέσκια & ανάλατη
2 κουταλιές τυρί Φιλαδέλφεια (το Light, μιας και η κρέμα τα έχει τα λιπαρά της)
ξύσμα πορτοκαλιού
λίγη βανίλια
2 κουταλιές ζάχαρη
2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
2 κουταλιές ασπρισμένο τριμμένο αμύγδαλο ή φιλέ.
Για την γλυκιά σάλτσα που θα περιχύσουμε τις κρέπες μας.
1/2 φλιτζάνι γάλα,
1 αυγό, 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη (έβαλα σκούρα σ’ αυτήν την περίπτωση).

Για τη προετοιμασία των κρεπών λοιπόν: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Τηγανίζουμε τις κρέπες γυρίζοντας το τηγανάκι προς όλες τις πλευρές του χυλού και τις γυρνάμε μια φαρδιά σπατουλίτσα, για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά, εκτός και έχετε το ειδικό διπλό τηγανάκι. (το είχα η τρελή, αλλά το θυμήθηκα αφού είχα τελειώσει το τηγάνισμας). Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αφού τις βάλουμε την μία πάνω στην άλλη.

Για να φτιάξουμε το μείγμα μας για την γέμιση τώρα. Ανακατεύουμε την μυζήθρα που την έχουμε θρυμματίσει με πιρούνι, με το Φιλαδέλφεια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα. Χτυπάμε και την κρέμα γάλακτος με λίγη βανίλια και το εσάνς του πικραμύγδαλου. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα ρίχνοντας και το τριμμένο αμυδαλάκι, με απαλές κινήσεις και έχουμε έτοιμη την γέμιση για τις κρέπες μας. Γεμίζουμε, τυλίγουμε σαν φλογέρες και τις βάζουμε σε βουτυρωμένο πυρεξάκι. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το γάλα και φτιάχνουμε την γλυκιά σάλτσα που θα περιχύσουμε στις κρέπες πριν τις βάλουμε στον φούρνο για 10 ή 15 λεπτά.
Στο σερβίρισμα μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και να τις συνοδεύσουμε με μια κουταλιά μαρμελάδας (προσωπικά προτιμώ πορτοκάλι ή φραμπουάζ).