Bασιλόπιτα ή Τσουρέκι ...

... γιατί το Πάσχα δεν είναι μακριά

Η σχέση μου με τις ζύμες αναπτύχθηκε μόλις τα τελευταία χρόνια. Στην αρχή έμοιαζε με εκείνη άγουρων εραστών. Πείσματα και γκρίνιες. Οι ζύμες τη μια γίνονταν σφιχτές την άλλη μαλακές, πότε φούσκωναν και ξεφούσκωναν, εγώ τσαντιζόμουν και το πρόβλημα συνεχιζόταν. Ώσπου αποφάσισα να τους φερθώ με στοργή. Διάβασα αρκετά για αυτές για να μάθω τα σουσούμια τους, ρώτησα έμπειρες και παλιές ερωμένες τους να μου πουν τι κόλπα τους αρέσουν. Τις κανάκεψα, τις χάιδεψα, τις νοιάστηκα και σιγά – σιγά μου δόθηκαν ολοκληρωτικά. Πρώτα κατέκτησα το ψωμί και μετά το τσουρέκι.
Από το Πάσχα που μας πέρασε έχω φτιάξει τη συνταγή που σας δίνω αρκετές φορές γιατί το τσουρέκι αρέσει στον πατέρα μου και συνήθως όταν πηγαίνω να τους δω προσπαθώ να του φτιάχνω. Και βέβαια την έφτιαξα στην Αμερική την Πρωτοχρονιά και δεν έμεινε ψίχουλο. Η βασιλόπιτα της φωτογραφίας φτιάχτηκε χθες για το γραφείο, όπου την κόψαμε και έτυχε θερμής υποδοχής. Την αρχική εκδοχή που είχα μεταφέρει στο Ηungry www.hungry.gr την άλλαξα λιγάκι και κυρίως πρόσθεσα λίγη ακόμα ζάχαρη γιατί κάποιοι το ήθελαν πιο γλυκό. Επίσης μη βάλετε παραπάνω μυρωδικά και πικρίσει. Η μαστίχα και το μαχλέπι θέλουν προσοχή.
Μιας και το Πάσχα είναι κοντά δοκιμάστε τη από πριν να είστε προετοιμασμένοι . Ως μικρά τσουρεκάκια τρώγονται υπέροχα από τα πιτσιρίκια.
Βασιλόπιτα ή Τσουρέκι Πολίτικο
Υλικά
760 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
270 γρ. ζάχαρη (1 ½ φλ)
2 αυγά και 1 κρόκο
2 κ.σ ξερή μαγιά
350 γρ. γάλα φρέσκο ή ένα μικρό κουτάκι εβαπορέ +ένα κουτάκι νερό
100 γρ. βούτυρο (1/2φλ)
1 κ.γ. μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1 κ.γ μαχλέπι κοπανισμένο
½ κ.γ. κακουλέ κοπανισμένο
1 κ.γ. γλυκάνισο κοπανισμένο (για βασιλόπιτα)
1 αυγό για άλειμμα
Αμύγδαλο φιλέ
Ετοιμασία
1.Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά το βούτυρο, το γάλα, την ζάχαρη και τα μυρωδικά. Προσοχή να μην ξεπεράσει τους 50ο.
2.Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ελέγχουμε ότι το μίγμα είναι χλιαρό και ρίχνουμε τα αυγά και τη μαγιά. Αν το μίγμα είναι καυτό θα ψηθούν τα’ αυγά και θα καταστραφεί η μαγιά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ζυμώνοντας πολύ καλά για 25 λεπτά μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Μπορούμε να δουλέψουμε στο μίξερ με το εξάρτημα για ζύμωμα ή σε αρτοπαρασκευαστή στη λειτουργία ζύμης.
3.Πλάθουμε τη ζύμη σε μία μπάλα, τη βάζουμε σε λεκάνη, χαράζουμε με μαχαίρι ένα σταυρό, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα, την τυλίγουμε με ναυλον σακούλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει (τουλάχιστον 2 ώρες). Θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα χαθεί ο σταυρός.
4.Μόλις φουσκώσει, πλάθουμε τα τσουρέκια (2 κοτσίδες), τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόχαρτο και τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (τουλάχιστον 1 ώρα).
5.Για βασιλόπιτα ή μεγάλο τσουρέκι απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί Νο 32 (καλύτερα αντικολλητικό). Μπορούμε να πλάσουμε και μικρά τσουρεκάκια.
6. Ανακατεύουμε το αυγό με λίγο νερό και με ένα πινέλο με πολλή προσοχή αλείφουμε τα τσουρέκια. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ
7.Τα ψήνουμε στους 170 ο με αέρα (μεσαία θέση του φούρνου) για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
Μικρά μυστικά
Αλεύρι χρησιμοποιώ το γνωστό μπλέ για όλες τις χρήσεις (αλατίνη). Κάποτε που δοκίμασε το ειδικό για τσουρέκια το αποτέλεσμα με απογοήτευσε. Τελευταίο κόλπο που έμαθα είναι να βάζω το αλεύρι για 1 λεπτό στα μικροκύματα να ζεσταίνεται ώστε να κρατηθεί ζεστή η ζύμη. Αν ζυμώνετε με το χέρι μην παρασυρθείτε ότι η ζύμη κολλάει στην αρχή και την σφίξετε. Στην αρχή έτσι είναι. Βέβαια το αλεύρι καμιά φορά συμπεριφέρεται διαφορετικά ανάλογα με το είδος, τις συνθήκες υγρασίας κ.λπ. εξ ου και το «αλεύρι όσο πάρει» των μαμαδων μας Αν όμως μετρήσετε τα υλικά με ακρίβεια, και σας συμβουλεύω έτσι να κάνετε, δεν θα έχετε πρόβλημα
Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγιά εγώ χρησιμοποιώ συνήθως χύμα από το Μπαχάρ αλλά και τα φακελάκια (προτιμώ στιγμής) μια χαρά είναι.
Όπως ήδη είπα αύξησα λίγο τη ζάχαρη. Στην αρχική εκδοχή (που εγώ μια χαρά τη βρίσκω) ήταν 1 φλιτζάνι. Όμως προσοχή γιατί η πολλή ζάχαρη δεν βοηθάει στο καλό φούσκωμα. Και μιας και ανέφερα φλιτζάνι πάντα χρησιμοποιώ μεζούρα δηλαδή των 250 ml
Οι ώρες του φουσκώματος εξαρτώνται από τις συνθήκες θερμοκρασίας του χώρου. Για να αποφύγετε ρεύματα και λοιπά ανάψτε το φούρνο στους 50 ο, αφού ζεσταθεί, κλείστε και βάλτε μέσα τη ζύμη.

Σταυρούλα Μ.