Ταϊλανδέζικη Κουζίνα

Το βασικό χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι οι φλογερές "αποχρώσεις" του τσίλι -της καυτερής πιπεριάς-, οι οποίες ωστόσο, μπορούν να παραλλάξουν και να προσαρμοστούν στις ιδιαίτερες προτιμήσεις μας. Σε αντίθεση με τη δυτική κουζίνα, δεν υπάρχει διαχωρισμός σε πρώτα και δεύτερα πιάτα..
Ξεκινάμε να τρώμε ξεχνώντας τους κανόνες της δυτικής μας παράδοσης, στα χέρια μας κρατάμε κουτάλι και πιρούνι. Το πιρούνι για να μαζεύεις και να σπρώχνεις το φαϊ και το κουτάλι για να το τρώς. Μαχαίρι δεν χρειάζεται, γιατί οι μερίδες είναι ήδη μαγειρεμένες σε μικρές μπουκιές, ενώ τα κινέζικα ξυλάκια χρησιμοποιούνται εφεδρικά, εφόσον το γεύμα συμπεριλαμβάνει και νούντλς.
Σ' ένα τυπικό ταϊλανδέζικο γεύμα θα γευτούμε τουλάχιστον τέσσερα με πέντε διαφορετικά πιάτα - όλα εξίσου σημαντικά.Ένα καλά ισορροπημένο γεύμα θα περιλάμβανε μια σούπα, ένα πάτο με κάρυ, ένα πιάτο με λαχανικά, ένα πιάτο με ψάρι ή θαλασσινά, ίσως ένα πιάτο με κρέας και φυσικά το μπώλ με το ρύζι που συνοδεύει αντί για το δικό μας το ψωμί, που δεν υπάρχει στην κουζίνα της Ταϊλάνδης.
Στις σαλάτες κατά κανόνα, συνδυάζουν μαγειρεμένα και ωμά λαχανικά με κάποια πρωτείνη, που προσφέρουν οι γαρίδες, τα καλαμάρια ή οι πολύ ψιλοκομμένες φετούλες βοδινού ψημένου στα κάρβουνα. Η υποδειγματική σαλάτα απηχεί τρεις γευστικούς τόνους: μια ιδέα ξινού που ακολουθείται από μια αλμυρή νότα και κατόπιν μια γλυκιά πινελιά.Το επιδόρπιο προσφέρει καθησυχαστικό τέλος σε ένα γεύμα πλούσιο σε εντάσεις και καρυκεύματα. Το πιο συνηθισμένο φινάλε είναι ένα πιάτο με φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα φρούτα εποχής, παπάγια, καρπούζι, πεπόνι, λίτσι, μπανάνα, ανανά και μάγκος, για να αναφέρουμε μερικά, με προεξέχον, βέβαια, το περίφημο ντούριαν, με το αγκαθωτό περίβλημα και την παραδεισένια γεύση, που προσφέρεται πάντα μόνο του, ακριβώς για να τονιστεί αυτή η μοναδικότητα.

Νούντλς με λαχανικά

Υλικά

1 συσκευασία νούντλς

10 – 12 φασολάκια πράσινα

1 – 2 χρωματιστές πιπεριές

100 γρ. φύτρα φασολιών

4 μανιτάρια

λίγο τριμμένο τζίντζερ

2 σκελίδες σκόρδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2/3 φλ. τσαγιού σάλτσα σόγιας

3 κουταλιές ηλιέλαιο

1 σουσαμέλαιο

Εκτέλεση

Κόβετε σε μικρότερα κομμάτια τα φασολάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και κόβετε σε ροδέλες τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε τα λάδια σε μεγάλο τηγάνι ή γουώκ και μαραίνετε τα λαχανικά. Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας και τα αφήνετε λίγο να μαγειρευτούν (δεν πρέπει να μαλακώσουν πολύ, πρέπει να μείνουν τραγανά). Τα απομακρύνετε από τη φωτιά. Βράζετε τα νούντλς σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στα λαχανικά. Τα ανακατεύετε καλά, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σερβίρετε αμέσως.

Την παραπάνω πολύ έυκολη και νόστιμη συνταγή την είχα βρεί στο www.radicio.com.