Αρνάκι άσπρο και παχύ...

Μιας και η Λαμπρή μας πλησιάζει γοργά και βρίσκεται προ των πυλών μας, σκέφτηκα να σας γράψω μια πολύ παραδοσιακή συνταγή για αρνάκι, αφού το ψήσιμο στην σούβλα δεν είναι πάντα για όλους εφικτό και εύκολο.
Αρνάκι κλέφτικο.
Το έχετε συναντήσει αρκετές φορές σίγουρα σε ταβέρνες αλλά και από τις μαμάδες και τις γιαγιάδες μας. Ήταν δε, ο πιο διάσημος τρόπος μαγειρέματος για τα κρεατικά των αρματολών και κλεφτών που όλο και κανένα αρνάκι και κατσικάκι έκλεβαν κατά τις μετακινήσεις τους και το κλεφτοπόλεμο που έκαναν με τους Τούρκους. Δεν ξέρω αν το έβαζαν σε λαδόκολλες αλλά σίγουρα το έβαζαν σε λάκκους που σκέπαζαν με κάρβουνο και θράκα.

Τι θα χρειαστούμε λοιπόν για αρνάκι κλέφτικο για 6 άτομα περίπου.
2-3 μπουτάκια ή χεράκια αρνιού σπασμένα και χωρισμένα σε μερίδες.
Αν πάρτε ολόκληρο το αρνάκι ζητήστε να σας το κόψουν πάντα σε μερίδες και σύμφωνα με τα στόματα που θα έχετε να ταϊσετε θα κανονίσετε τις μερίδες.
Ξεπλένετε το κρέας καλά, και αφαιρείτε τα παραπανίσια λιπάκια.
Το αφήνετε να στραγγίσει και μετά σε βαθιά λεκάνη, βάζετε τα κομμάτια, τους ρίχνετε λαδάκι, μπόλικη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό από 2 λεμόνια. Ανακατεύετε να πάνε τα αρωματικά σας παντού.
Κόβετε 2 ντομάτες σε φέτες και τις στραγγίζετε από τους σπόρους. Επίσης μια μεγάλη πράσινη πιπεριά σε λωρίδες.
½ κιλού κεφαλογραβιέρα σε χοντρούτσικα κομμάτια, και ¾ σκληρή φέτα ή σφέλα (ο Γιάννης μας ξέρει την διαφορά). Αν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου κόβετε και 2-3 σκελίδες σε κυβάκια.
Σε μεγάλο και βαθύ ταψί, ή πήλινη γάστρα, στρώνετε 3 λωρίδες λαδόχαρτο (μεγάλα κομμάτια) δημιουργώντας έναν σταυρό με το ένα πάνω στο άλλο, και να προεξέχουν αρκετά έξω από το ταψί σας έτσι που να μπορέσει να σκεπάσει το κρέας μαζί με τα ζαρζαβατικά και τα τυριά σε πακέτο.
Στρώνετε πάνω στο λαδόχαρτο τις μισές φέτες από την ντομάτα και την πιπεριά. Τοποθετείτε το κομμάτια του κρέατος το ένα δίπλα στο άλλο.
Πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα κομμάτια τυριών και σκεπάζετε με τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας, πιπεριάς και το ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικά). Κλείνετε καλά τα λαδόχαρτα ώστε να σχηματίσετε ένα πακέτο κλειστό που θα φυλακίσει τους χυμούς και τα αρώματα και προσέχετε τα τυριά να μένουν πάντα από πάνω στο τύλιγμα, για να λούσουν το κρέας, λιώνοντας. Ρίχνετε λιγάκι νερό στο ταψί σας (μισό φλιτζάνι) και το σιγοψήσετε στους 180-200 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

Αφού κλείσετε τον φούρνο σας, βγάζετε το ταψί με προσοχή γιατί θα έχει αρκετά υγρά πλέον (θα σας φανεί ίσως και πιο βαρύ) και ανοίγετε με προσοχή το λαδόχαρτο (καίει…) βάζετε σε πυρέξ σερβιρίσματος το κρέας και τα λιωμένα τυράκια, ντοματούλες και πιπεριές, περιχύνετε με ζουμάκι. Και έτοιμοι για το τραπέζι. Συνοδεύεται ωραία με πατάτες τηγανιτές κομμένες στρογγυλές και πράσινη σαλάτα. Φυσικά με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και το κατσικάκι, που με αυτόν τον τρόπο κρατάει νωπό στο ψήσιμο.

Τώρα βέβαια άμα βλέπετε το αρνάκι της φωτογραφίας, δύσκολα να το μαγειρέψετε… αλλά είναι όμως και χαριτωμένο.

update 11-4-07
Φαίνεται ότι η ιδέα της Λόπε άρεσε σε μερικές εδώ! Οι φωτό από το κλέφτικο της Πηνελόπης σε 2 version:
Της Λίας...Και της Κικής...