Σαλάτα Τερίν με Ψητά Λαχανικά

Υλικά
6-7 μέτριες μακριές μελιτζάνες
λάδι γιά το τηγάνισμα
1 δεματάκι ρόκα
1 βάζο κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης(350 γρ)
2 βαζάκια πάστα ελιάς
1 βάζο πέστο
300 γρ ανθότυρο
400 γρ μοτσαρέλα σε φετάκια
γιά το ντρέσινγκ
1/3 κούπας ξύδι balsamico
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές μουστάρδα
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1)Έκοψα τις μελιτζάνες σε λεπτές μακριές φέτες,τις πασπάλισα με άφθονο αλάτι και τις άφησα να σταθούν μία ώρα.Τις έπλυνα με κρύο νερό και τις στράγγισα στις παλάμες μου.Στέγνωσα μα απορροφητικό χαρτί και τις τηγάνισα σε καφτό λάδι.Στέγνωσα τις πιπεριές επίσης με απορροφητικό χαρτί.
2)Ξέπλυνα καλά τη ρόκα και τη στέγνωσα.Κάλυψα με λαδόκολα μία μεγάλη μακρόστενη φόρμα.
3)Έστρωσα μέσα μια σειρά από κόκκινες πιπεριές,να καλύψουν τον πάτο.Κάλυψα με την μισή ρόκα,άπλωσα επάνω την μισή πάστα ελιάς.Συνέχισα με μια σειρά
μελιτζάνες.Ανακάτεψα το ανθότυρο με τη σάλτσα πέστο και το άπλωσα σε στρώση πάνω από τις πιπεριές.Συνέχισα με ρόκα,την υπόλοιπη πάστα ελιάς και μελιτζάνες.Έστρωσα τη μοτσαρέλα,μια ιδέα ακόμη πάστα ελιάς και τελείωσα με μελιτζάνες.
4)Το κάλυψα με πλαστική μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο.Θέλει να παγώσει 24-48 ώρες.'Οσο πιό πολύ μείνει στο ψυγείο τόσο πιό δεμένη γεύση θα έχει.
Το αναποδογύρισα σε πιατέλα.
5)Για να σερβίρω το κόβω σε χοντρές φέτες και περιχύνω με το ντρέσινγκ(έχω βάλει όλα τα υλικά σε βάζο με καλό κούμπωμα και χτυπάω να ανακατευτούν).
Είναι μία πολύ εντυπωσιακή,πικάντικη,δροσερή,ιδιαίτερη σαλάτα και συγχρόνως ένας πολύ νόστιμος μεζές για ούζο.

Στέλλα