Cheese Cake με μασκαρπόνε

Μετά από τα ψαράκια και τα σκορδάτα ορεκτικά, τραβιέται ένα γλυκάκι, νομίζω.

Υλικά:
200 γρ. μπισκότα digestive
4 Κ. σ. βούτυρο λιωμένο κι αν χρειαστεί προσθέτομε ακόμα 1
400 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Ξύσμα λεμονιού από 3 λεμόνια
Χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 Κ. σ. κορν φλάουρ
3 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
Εκτέλεση:
Τρίβετε τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με το βούτυρο. Τα απλώνετε στη βάση μιας φόρμας με ελατήριο ή σε τσέρκι που έχετε ακουμπήσει σε λαμαρίνα διαμέτρου 20 εκ. περίπου.
Χτυπάτε το μασκαρπόνε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιών στο οποίο έχετε διαλύσει το κορν φλάουρ. Χτυπάτε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύετε με το μείγμα του μασκαρπόνε απαλά, παίρνοντας υλικό από κάτω προς τα επάνω. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου, και ψήνετε, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς που λίγο μετά κατεβάζουμε στους 170 βαθμούς, για 35 λεπτά περίπου. Να πάρει χρώμα όλη η επιφάνεια. Αφήνουμε ανοιχτό το φούρνο να κρυώσει κάπως και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει καλά, αλείφουμε από πάνω μαρμελάδα με φρούτα του δάσους και σερβίρουμε.
Σημ.: Τα τσηζ κέικ φούρνου καλό είναι να γίνονται την προηγούμενη μέρα από τη μέρα που θέλουμε να τα σερβίρουμε. Γίνεται και με τυρί Φιλαδέλφεια. Ανάλογα με τα λιπαρά του τυριού το γλυκό γίνεται πιο απαλό ή πιο σφιχτό.
Το μασκαρπονε είναι τυρί με 70% λιπαρά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί κρεμ φρες. Στο μίξερ χτυπάμε πάντα σε χαμηλή ταχύτητα.