Σπαραγγόπιτα στριφτή

Χωριάτικο ορεκτικό....συμπαθάτε με!
Η άνοιξη μπήκε για τα καλά και τα πράσινα χορταρικά που μας προσφέρει η φύση είναι στο φόρτε τους.
Ενα απο τα πιό γκουρμέ λαχανικά είναι τα αγριοσπάραγγα, που δυστυχώς η διαθεσιμότητά τους διαρκεί πολύ λίγο. Βρίσκονται στο τέλος εποχής και άρχισαν να σκληραίνουν.
Οι τρόποι μαγειρέματος δεν είναι πολλοί: κυρίως σε ομελέτες, με ρύζι και πίτα. Αυτά που μάζεψα τελευταία ήταν λίγα. Ετσι κι' εγώ αυτοσχεδίασα και βλέποντας τι έχω διαθέσιμο, έφτιαξα μια πίτα με βάση την γεύση του αγριοσπάραγγου.
Εκοψα σε μικρά κομμάτια τα σπαράγγια και τα έβαλα σε ένα τηγανάκι με 3-4 κουταλιές νερό το πιούν και να μαλακώσουν. Επλυνα καλά και ψιλόκοψα 4-5 ρίζες σπανάκι, μισή χούφτα μάλαθρο (και άνηθος πιστεύω οτι κάνει) και λίγο μαϊντανό. Πρόσθεσα τα σπαράγγια, πιπέρι, μιά πρέζα αλάτι και ένα αυγό. Ετριψα με το χέρι λίγη φέτα και λίγο ανθότυρο (μια χούφτα), ράντισα με ελαιόλαδο και ανακάτεψα το μίγμα.
Η ζύμη για το φύλλο μου είχε περισσέψει και την είχα στο ψυγείο σκεπασμένη με ζελατίνα για δυό μέρες. Αλέυρι κίτρινο, λίγο νερό με μια Κ.σ γάλα και μία λάδι, ένα αυγό, λίγο αλατάκι. Κανά 10λεπτο ζύμωμα, μισή ώρα ξεκούραση (...δική μου) και ξανά ζύμωμα. Πάντως το οτι έμεινε στο ψυγείο 2 μέρες βοήθησε να ανοίγεται το φύλλο απο μόνο του, ακόμα και απο αρχάριο, απλά αλευρώνοντας τον πάγκο.
Το φύλλο έγινε αρκετά ψιλό χωρίς κόπο.
Το έκοψα σε λωρίδες, έβαλα 2-3 γενναίες κουταλιές απο το μίγμα στην άκρη κάθε λωρίδας, τύλιξα την γέμιση μέσα στο φύλλο, και έστριψα το κάθε ρολό για να διαμορφωθεί τσουρεκάκι. Τόσο απλά χωρίς να βρίζω και να νευριάζω. Ισως να βοήθησε και η μουσική αλλά και ένα ποτήρι κρασάκι.

Το ταψί που έβαλα τα τσουρεκάκια, το είχα περάσει με λίγο σπορέλαιο και απο πάνω ελαφρύ πασπάλισμα με αλευράκι. Πάνω στα τσουρεκάκια έριξα απο μιά κουταλιά ελαιόλαδο, και έψησα τα τσουρεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά περίπου. Βασικά το χρώμα της πίτας ήταν αυτό που με οδήγησε να βγάλω το ταψί απο τον φούρνο: ένα όμορφο χρυσό-καφετί χρωματάκι.

Αυτό ήταν. Το άρωμα κατά το ψήσιμο ήταν το κάτι άλλο, το χρώμα σε μαγνήτιζε και η γεύση δεν άφηνε περιθώρια ευγενών συναισθημάτων.
Ααα, όσοι έχουν ευαίσθητα νεφρά, ας μην κατανλώνουν σπαράγγια. Επίσης προσδίδουν μυρουδιά στις εκκρίσεις. Γενικά όμως το αγριοσπάραγγο είναι βότανο με ωφέλιμες φαρμακευτικές ιδιότητες.