Πασχαλινά τσουρέκια

Η συνταγή αυτή είχε δημοσιευτεί παλιότερα στο Hungry από την Αγγέλα τη Σαλονικιά. Τη δοκίμασα πέρυσι πέτυχε και την παραθέτω. Οφείλω να ομολογήσω ότι είναι από τα καλύτερα τσουρέκια που έφτιαξα ποτέ.

Υλικά

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)

10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)

2 κιλά αλεύρι σκληρό

200 γρ. μαγιά νωπή (απ`το φούρνο της γειτονιάς) ή 8 φακελλάκια ξηρή (αλλά δεν είναι το ίδιο

1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό

4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 κουτ. σούπας λάδι

2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά:

Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ`τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20’ Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν. Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ. Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ. Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα. Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε!Λίγο, λίγο και σιγά, σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να πάρει όλο το βούτυρο. Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε). Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.

Πλέκουμε ΧΑΛΑΡΑ σε πλεξίδα τρία κορδόνια.Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30` λεπτά οι πλεξίδες. Μετά, αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα φιλέ από πάνω. Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!

Του Δείπνου σου του Μυστικού..

O Mυστικός Δείπνος ενέπνευσε πολλούς ζωγράφους, διάσημους και λιγώτερο γνωστούς. O πίνακας Last supper(1542μ.χ.) , αφορά τον αναγεννησιακό Jacobo Bassano, γνωστό και ως da Ponte, από το Bassano της β.Ιταλίας. Eνώ στο προσωπικό μου ημερολόγιο, ο πίνακας είναι ενός αναγεννησιακού Γάλλου του Valentin de Boulogne.
Τι θα μπορούσε να είναι πάνω στο τραπέζι των συνδαιτημόνων του Ιησού Χριστού στο τελευταίο του Πάσχα επί της γής; Φαντάζομαι ό,τι από παράδοση και εις ανάμνηση της φυγής τους από την Αίγυπτο, θα περιελάμβανε το πιάτο Seder, σε οποιοδήποτε εβραϊκό τραπέζι:

* Beitzah-Σφικτά βρασμένο αυγό - σύμβολο των βασάνων και της καταπίεσης στην Αίγυπτο. Οτιδήποτε άλλο σε βραστό νερό γίνεται μαλακό ή αποσαθρώνεται. Αλλά το αυγό γίνεται σκληρό, όπως και οι Ισραηλίτες στο ζυγό των Αιγυπτίων. Οσο περισσότερο βράζεται, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Ένα αυγό συμβολίζει επίσης τη Νέα Ζωή.
*Z'roa-Ένα Shankbone ένα κομμάτι ψητό αρνί,από τον ώμο ή το λαιμό, αντί του αρνίου της θυσίας στον Ναό στην Ιερουσαλήμ. Υπενθυμίζει ότι εκεί έπρεπε να θυσιαστούν στο αίμα τους για να σώσουν τις ζωές τους.
-Στον πίνακα υπάρχει το κεφαλάκι του αρνίου απεικονισμένο,προτύπωση της θυσίας Του ως αμνού υπέρ των αμαρτημάτων των ανθρώπων.
* Maror and chazeret-Πικρά βότανα -π.χ. ραπανάκι- να τους θυμίζει ότι ήταν σκλάβοιτης πικρής δουλείας...
* Karpas-Πράσινα -π.χ μαϊντανός, σέλινο- σύμβολο του ερχομού της άνοιξης και της ελπίδας.
* Αλμυρό νερό - να τους υπενθυμίζει τα δάκρυα που έχυσαν στη σκλαβιά,στην Αίγυπτο.
* Haroset - Καρύδια, μήλο, κανέλα, μείγμα από κρασί- το οποίο έχει τη μορφή του άχυρου, εις ανάμνηση των κονιαμάτων που χρησιμοποιούσαν για την κατασκευή του Θησαυρών των Πόλεων για τους Φαραώ. Είναι συμβολική η ελπίδα της ελευθερίας που επέτρεψαν τους προγόνους τους, να αντέχουν την πίκρα της σκλαβιάς.
* Matzah -άζυμο ψωμί-να τους θυμίζει τη βιασύνη, με την οποία εγκατέλειψαν την Αίγυπτο.

Σε αυτό το τραπέζι,όμως, το τελευταίο του Ιησού στη γή, παρατίθεται και διδάσκεται η πρώτη ευχαριστήρια Τράπεζα, από τον Ίδιο, εις Αυτού την ανάμνηση. Βασίζεται στο ψωμί - ο Ευαγγελιστής δεν μας λέει αν είναι σταρένιο ή κρίθινο, ζυμωτό ή άζυμο- μια και αποτελεί τη βάση της διατροφής του ανθρώπου στη Γή. Στο κρασί επίσης,-στον "καρπό της αμπέλου"-κεκαρμένο, ανακατεμένο με νερό.Βασίζεται σε ποιό πνευματική έννοια της τροφής και επαφής, που χρησιμοποιεί απλά καθημερινά σύμβολα διατροφής. Βασίζεται στο πνευματικό "πέρασμα", στο δικό μας Πάσχα.
Αυτό κάνουμε οι Χριστιανοί από τότε. Σε αυτή την εόρτια Τράπεζα βασιζόμαστε και παίρνουμε Ζωή. Όλες οι άλλες εόρτιες τράπεζες έπονται και θεραπεύουν την ανθρώπινη αδυναμία μας και τα πάθη!