Προφιτερόλ Λευκής Κρέμας & Φράουλας

Η άνοιξη έχει ξεκινήσει, έστω κι’ αν ο καιρός μας παγώνει τις τελευταίες ημέρες. Και τα φρούτα τούτης της εποχής έχουν κάνει την εμφάνισή τους στους πάγκους. Με πρώτες και καλύτερες τις φράουλες. Δεν είναι τόσο αρωματικές όσο τις θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια (αυτό το έχω πει αρκετές φορές) αλλά κάθε φορά που τις βλέπω δεν μπορώ ν’ αντισταθώ στον πειρασμό να τις αγοράσω.
Με αφορμή την γιορτή φίλου προχθές, έφτιαξα ένα γλυκό που το φτιάχνω συνήθως από χρονιά σε χρονιά και όταν φυσικά οι φράουλες είναι υπαρκτές!
Προφιτερόλ Λευκής Κρέμας & Φράουλας

1 καλή δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 φλιτζάνι πολτοποιημένες φράουλες
150 γραμ. λευκής σοκολάτας που την λιώσουμε σε μπεν μαρί
150 γραμ. κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική, χτυπημένη με ελάχιστη βανίλια, για αφράτη σαντιγύ.
15 έτοιμα σουδάκια (εκτός και μπορείτε να τα φτιάξετε μόνες σας , σαν καλό-νοικοκυρές κόρες). Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντεσπάνι αρωματισμένο με λικέρ φράουλας αν έχετε αυτά τα υλικά, και όχι έτοιμα σουδάκια.
6-7 ολόκληρες φράουλες τεμαχισμένες στα δύο (για το ντεκόρ)
2-3 κουταλιές τριμμένο, καβουρδισμένο και καραμελωμένο αμύγδαλο.

Μ’ ένα μέρος από την κρέμα ζαχαροπλαστικής γεμίζετε τα έτοιμα σου, αφού τα κόψετε και κοφτερό μαχαίρι, (προσοχή χωρίς να τα χωρίσετε τελείως). Προκειμένου να φτιάξω την κρέμα ζαχαροπλαστικής ακολουθώ τις οδηγίες που έχω από παλιά συνταγή του Gourme υπάρχει και στο Hungry και τις οποίες απλά αναπαραγάγω: 3 κούπες γάλα, ½ κούπα (ή 9 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας corn flour, 2 αυγά χτυπημένα με το σύρμα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 & ½ 1 βανίλια. Βέβαια μπορεί να την κάνει κάποια από σας με διαφορετικό τρόπο, οπότε μας το γράφει
Όση κρέμα μου περισσέψει την ανακατεύω με τον πολτό της φράουλας και με την κρέμα γάλακτος που έχω χτυπήσει σε σαντιγύ, με απαλές κινήσεις, για να πάρω μια γλυκιά ροζ κρέμα.
Σε διάφανο μεγάλο μπολ, που έχω ελαφρώς παγώσει, βάζω τα γεμισμένα σου σε στρώσεις, προσθέτοντας ενδιάμεσα την κρέμα/σαντιγύ φράουλας. Τελειώνω πάντα με κρέμα και περιχύνω με την λιωμένη λευκή σοκολάτα. Αφήνω το προφιτερόλ για 2-3 ώρες στο ψυγείο να σφίξει. Αν το αφήσετε περισσότερες ώρες καλό θα είναι να το βάλετε σε μια καθαρή σακούλα για να μην τραβήξει η κρέμα μυρωδιές του ψυγείο. Όταν είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα διακοσμούμε με τις κομμένες φράουλες που έχουμε κρατήσει για ντεκόρ και λίγο τριμμένο καβουρδισμένο και καραμελωμένο αμύγδαλο (για να κάνει κλικ το γλυκάκι και στην Juanita μας που γιορτάζει σήμερα).
Μπορείτε να κάνετε και παραλλαγή του γλυκού με άγρια βατόμουρα, αν τύχει να βρεθείτε σ’ κάποια εξοχή περιοχή που οι άγριες βατομουριές προς το τέλος της Άνοιξης είναι στο φόρτε τους. Θέλει βέβαια υπομονή στο μάζεμα, αλλά σίγουρα κι΄ αυτό έχει την χάρη του.