Μπουρέκια της Σάτchης

΄Οχι, ο τίτλος δεν είναι λάθος γραμμένος. Είναι για να τα προφέρετε σωστά. Με παχύ το τσ! Είναι κυπριακό τυροπιττάκι ας πούμε κι επειδή είναι νοστιμότατο, τώρα που γύρισα καί φόρτωσα μπαταρίες και θερμίδες είπα να το δοκιμάσετε κι εσείς.
Μπουρέκια της Σάτchης
Υλικά για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ νερό χλιαρό
Υλικά για τη γέμιση:
2-3 χαλούμια τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2-3 αυγά ολόκληρα κι αχτύπητα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά τσιγαρισμένο)
δυόσμο αρκετό, φρέσκο και ξερό
Εκτέλεση της ζύμης:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί κάνουμε ένα μαλακό ζυμαράκι που να ξεκολλάει απ το μπολ που το ανακατέψαμε και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί, όσο να κάνουμε τη γέμιση. ΄Οταν θά 'ναι η ώρα να το χρησιμοποιήσουμε, το ανοιγουμε σε χοντρουλό φύλλο. Σχεδόν μισού εκατοστού.
Εκτέλεση γέμισης:
Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το τριμμένο χαλούμι, το δυόσμο, το μπέικιν πάουντερ, το κρεμμύδι και το αλεύρι. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ώστε να γίνει το μείγμα πλαδαρό, όχι όμως υγρό. Γι αυτό λέω 2-3 αυγά.
Βαζουμε το φύλλο στον πάγκο δουλειάς μας, τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα σε κάπως αραιά διαστήματα και ή γυρίζουμε την άκρη του φύλλου, ώστε να σκεπαστεί το μείγμα τυριού, ή σκεπάζουμε με άλλο φύλλο. Κόβουμε με κόφτη ή ποτήρι ή μαχαίρι, σε μισοφέγγαρα ή σε τετράγωνα τα πιττάκια μας και το καλό σημείο είναι εδώ: Δεν τα ψήνουμε στο φούρνο ούτε τα τηγανίζουμε. Βάζουμε στη φωτιά τηγάνι με ραβδώσεις ή σχάρα με ραβδώσεις και αφού κάψει τοποθετούμε μέσα τα πιττάκια μας. Κατά καιρούς τα γυρνάμε κι είναι έτοιμα όταν οι ραβδώσεις έχουν πάρει χρώμα. Είναι ωραία ζεστά και ζεσταίνονται και στα μικροκύματα εκ των υστέρων.
Συμβουλές: Μπορείτε να παραλείψετε το χυμό αλλά να προσθέσετε κι άλλο νερό για τη ζύμη. Μπορείτε ακόμα εκτός από χαλούμι να βάλετε μαζί και γραβιέρα ή - ακόμα καλύτερα - ανθότυρο. Προσωπικά την πρώτη φορά που κάνω κάτι το κάνω ολόκληρο και μετά παραλλάσσω τη συνταγή. Καλοφάγωτα!