Λουκάνικα

Είναι η επόμενη συνταγή από τις ματιές στο τετραδιάκι της μαμάς μου και σκέφτηκα να τη βάλω κι αυτή. Οι δικοί μου φτιάχνουν λουκάνικα τα Χριστούγεννα και μας φτάνουν (3 οικογένειες) μέχρι τις Απόκριες.
Παίρνουμε από το χασάπη μας 4 με 4.5 κιλά χοιρινό από μπούτι και του λέμε να μας το κόψει στη μηχανή για λουκάνικα.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το κρέας με:
3 πράσα ψιλοκομμένα
1-2 κρεμμύδια τριμμένα
1 κουταλάκι κανέλα
μισό κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλιά ρίγανη
ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια
αλατοπίπερο
Είμαστε συγκρατημένοι στα μπαχαρικά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε ανάλογα τα γούστα μας. Επιστρέφουμε στο χασάπη μας με το μίγμα και μας φτιάχνει τα λουκάνικά μας. Αν θέλουμε γεμίζουμε λεπτό άντερο μόνοι μας, είναι όμως αρκετά δύσκολο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα λουκάνικα και τα αφήνουμε μερικές μέρες να στεγνώσουν. Οι δικοί μου τα κρεμάνε πάνω σε ένα λεπτό και μακρύ πλάστη που είναι τοποθετημένος οριζόντια στην πλάτη από 2 καρέκλες.Όταν στεγνώσουν τα λουκάνικα τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και μετά με σακουλίτσα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Για να ψήσω τα βάζω κατευθείαν από την κατάψυξη.
Vana

Χοιρινή τηγανιά με δενδρολίβανο

Ωραίος μεζές και γιατί όχι, κύριο πιάτο αν συνοδευτεί με καμιά πατατούλα ή ρυζάκι. Αυτές τις μέρες που τα κρεατικά έχουν την τιμητική τους είναι σίγουρα μια καλή και κυρίως γρήγορη επιλογή για το τραπέζι σας. Απαραίτητα συνοδευτικά ζυμωτό ψωμάκι και καλό κρασί.
Υλικά
1 Κg χοιρινή τηγανιά
Αλάτι-πιπέρι
1 κ.γ. Ρίγανη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Χυμός 2 λεμονιών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά το κρέας μας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα σκεύος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Μη βάλετε πολύ λάδι γιατί βγάζει και το λιπάκι του το κρέας. Προσθέτουμε τη ρίγανη και αφήνουμε να ροδοκοκκινήσει το χοιρινό. Σβήνουμε με το μισό χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ ποτηράκι του κρασιού). Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να έρθει να μελώσει. Λίγο πριν το τελείωμα προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση. Σερβίρεται ζεστή.

Χοιρινό με πιπεριές, λιαστή τομάτα, καπνιστό τυρί & μανιτάρια

Υλικά
2 κιλά χοιρινό
4-6 πιπεριές σε κύβους

1 μικρό βαζάκι λιαστές τομάτες

350 gr καπνιστό τυρί (ή όχι αν δεν το προτιμάτε)σε κύβους

1 μεγάλη κονσέρβα μανιτάρια στραγγισμένη

2 κρεμμύδια ψιλικομμένα

αλάτι, πιπέρι

για τη μαρινάτα:

1 κούπα κρασί,

1/2 κούπα μουστάρδα,

3 κουταλιές μέλι,

1-2 κουταλιές σούπας ρίγανη.

Εκτέλεση
Την προηγουμένη, αγοράζουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.Ενώνουμε τα υλικά της μαρινάτας και περιχύνουμε το κρέας.Φυλάμε στο ψυγείο μέχρι την επομένη.Παίρνουμε το ταψί μας και αραδιάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού (αν είναι στριμωγμένα τα βάζουμε σε μεγαλύτερο ταψί).Αλατοπιπερώνουμε.Βάζουμε ανάμεσα από το κρέας τις πιπεριές, τη λιαστή, το τυρί, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.Περιχύνουμε με τη μαρινάτα.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για 2 περίπου ώρες.Το τελευταίο μισάωρο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.Η ποσότητα του κρέατος και των υπολοίπων υλικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τα προσωπικά γούστα. Εγώ π.χ. τα Χριστούγεννα έβαλα περισσότερο τυρί (200γρ καπνιστό και 200γρ γκούντα), μια άλλη φορά πήρα πιπεριές κέρατο και τις γέμισα με το τυρί, ενώ αν το φτιάξω μια οποιαδήποτε Κυριακή συνήθως παραλείπω το τυρί.Είναι απλό φαγητό και πολύ νόστιμο!Επίσης ενίοτε το φτιάχνω και με μπριζόλες...

Vana