Μακαρόνια με κιμά και άλλα μυρωδικά (6 άτομα)

Πολλά χρόνια κάνω τα μακαρόνια με κιμά με διάφορους τρόπους αλλά αυτή η συνταγή έχει ωραία μυρωδιά και μου την ζητάνε πιο συχνά. (φωτό από Internet)

Τί θα χρειαστούμε:
2 πακέτα μακαρόνια Barilla Spaghetti Nr. 5 δηλαδή 1 κιλό (γιατί σίγουρα θα φάτε και δεύτερο πιάτο...)
1 κιλό κιμά (1/2 κιλό μοσχαρίσο + ½ κιλό αρνί)
650 γρ. κρεμμύδια ψηλοκομμένα
4 ντομάτες ή 1 κουτί πουμαρό με κομματάκια ντομάτας
200 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες η λιωμένο
1 καρρότο τριμμένο πολύ
1-2 κλωναράκι κανέλα
5-6 γαρύφαλλα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας worcester sauce
Ένα κουταλάκι μέλι ή ζάχαρη
2 δαφνόφυλλα
Λίιιιιιιγη ρίγανη (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο & Βούτυρο, Αλάτι & Πιπέρι ανάλογα με τα γούστα σας
Τυρί (εγώ φανατική γραβιέρα Αστακού – οι άλλοι παρμεζάνα)
Παρασκευή:
Κανονίζω να απαγορευτεί η είσοδος στη κουζίνα για τις επόμενες 2 ώρες (για να μη το ματιάσουν ντε!)
Βράζω μακαρόνια, τα σουρώνω (κρατάω λίγο νερό που ίσως χρειαστεί, βλέπε κάτω) και τα καίω με ελαιόλαδο ή lurpak ανάλογα τι θα βρώ μπροστά μου.
Ρίχνω το λάδι, σωτάρω κρεμμύδια. Ρίχνω αμέσως το κιμά και σωτάρω μαζί με τα κρεμμύδια. Σβήνω με την worcester sauce και το κρασί.
Ρίχνω σκόρδο, καρρότο, όλα τα ντοματοειδή, το μέλι, πιπέρι, κανέλα, αλάτι, γαρύφαλλο και τα δαφνόφυλλα. Αφήνω μέχρι να πάρει μια βράση και κατεβάζω θερμοκρασία στο 2 (πολύ χαμηλά).
Μέχρι να μείνει με το ζουμί του λύνω SUDOKU. Έαν θέλει και άλλο νερό προσθέτω από των μακαρονιών που έχω κρατήσει.
Σερβίρω σε 6 πιάτα ρίχνοντας μπόλικο τυρί (5 με παρμεζάνα, 1 με γραβιέρα Αστακού).
Άντε, έαν έχω ρίχνω και λίγο μαϊντανό για πρασινάδα στο πιάτο.

Lydia