Κίμωλος... ελληνική παραδοσιακή "πίτσα"

Μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή που μπορεί να «φαγωθεί» με μεγάλη όρεξη τις μέρες της νηστείας, είναι η Λαδένια της Κιμώλου, ή κατά μία έκφραση που είχε χρησιμοποιήσει ο κος Μαμαλάκης στην σχετική παρουσίασή του,η «ελληνική εκδοχή πίτσας».
Για την ζύμη θα χρειαστεί να έχετε :1/2 κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γραμ. μαγιά νωπή ή ένα φακελάκι ξερή, 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό, λίγο αλάτι.
Για την γέμιση :2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα, 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία: διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό στην περίπτωση της νωπής (με την ξερή θα την ανακατέψετε απλά με το αλεύρι) Βάζουμε το αλεύρι σε μπωλ και ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα την μαγιά με το νεράκι σιγά-σιγά καθώς και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε την ζύμη να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος.
Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε μέσα την ζύμη, την απλώνουμε πιέζοντας με τα δάκτυλά μας για να πιάσει γύρω – γύρω όλη την επιφάνεια του ταψιού μας. Τοποθετούμε πάνω τα κρεμμύδια και από πάνω τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μετά το ελαιόλαδο να πάει παντού. Την βάζουμε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά στους 180 (ανάλογα πάντα με τον φούρνο).

Είναι εξαιρετική και κρύα. Προσωπικά στην τελευταία έκδοση που έκανα χθες βράδυ, πρόσθεσα και στο ζυμαράκι λίγο λάδι κατά το πλάσιμο, αφαιρώντας το από την προσθήκη πάνω από το ζυμάρι. Έβαλα επιπλέον και μανιτάρια καθώς και ελιά κομμένη σε φετάκια και ρίγανη για να την κάνω πιο αρωματική και μεσογειακή.
Καλό σας μεσημέρι. Δυστυχώς φωτογραφία διαθέσιμη δεν έχω, γι’ αυτό και σας βάζω ένα ωραίο τοπίο από την Κίμωλο, για να σας μεταφέρω εκεί … τούτη την ώρα... και να σας φτιάξω λιγάκι με καλοκαιρινή ατμόσφαιρα.

Update: Φωτογραφία από την Elie!