Κοτοπουλάκι Τυρένιο

Ομολογώ ότι δεν έχω ιδιαίτερη συμπάθεια στο κρέας, αντίθετα με τον καλό μου, που αν του το ταϊζεις κάθε μέρα, όχι δεν θα σου πει.
Έτσι για αύριο, σκέφτομαι να φτιάξω κοτοπουλάκι, καιρό έχω να κάνω και μιας και σήμερα το μενού έχει ψάρι γιατί κάνουμε και κάποια μικρή δίαιτα (χα,χα,χα). Διαίτα ναι μεν. Αλλά να είναι και λίγο πικάντικο και περιποιημένο, γιατί διαφορετικά πως ν το φας; Θα το κάνω λοιπόν, με μια συνταγή που είχα δοκιμάσει τον καιρό του «πυρετού» των πτηνών και την είχα γράψει τότε και στο Hungry.
Θα χρειαστούμε ένα κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό το ένα), 50 γρ. ελαιόλαδο (κάτι λιγότερο από ένα φλιτζάνι τσαγιού), 300 γρ. λευκό κρασί, 2-3 κουταλιές τσαγιού αρωματικά όπως : δενδρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη & ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες. σκόρδο ψημένες και λιωμένες με το πιρούνι, μαύρο & κόκκινο πιπέρι σε κόκκους ελαφρά κοπανισμένους.
Και τέλος για το «γλασσάρισμα» : 100-150 γρ. κατίκι Δομοκού, 1 κρόκο αυγού, ½ κούπας γιαούρτι (σακούλας ή τύπου σακούλας), λίγο 50 γρ. κουκουνάρι (ή λίγο παραπάνω αν σας αρέσει, όπως σ’ εμένα), αλάτι, πιπέρι τριμμένο, πάπρικα γλυκιά (τα τελευταία υλικά σύμφωνα με τις συνήθειές σας).Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο και αμέσως μετά το κόβουμε σε μερίδες. Το αφήνουμε σε νερό με λίγο ξύδι για μια ώρα περίπου. Στην συνέχεια πλένουμε από το ξυδό-νερο και ετοιμάζουμε μια μαρινάτα με: το λάδι, το κρασί, το πιπέρι σε κόκκους, το ψημένο & λιωμένο σκόρδο καθώς και όλα τα αρωματικά.
Αφήνουμε το κρέας μέσα στην μαρινάτα μερικές ώρες ή από το βράδυ για την επόμενη μέρα και το βάζουμε στο ψυγείο, ανακατεύοντας κανά-δυό–τρεις φορές.
Όταν είμαστε έτοιμοι για μαγείρεμα, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κοτόπουλο, το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε για 40- 45΄ περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ανάλογα πάντα με τον φούρνο, μην ξεχνιόμαστε…)
Κατά την διάρκεια που αυτό ψήνεται, χτυπάμε σε βαθύ μπολ το κατίκι Δομοκού με τον κρόκο και το γιαούρτι, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, το τριμμένο πιπέρι και την πάπρικα και περνάμε με το μείγμα τα κομμάτια του κοτόπουλου (σαν να τα γλασσάραμε). Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και ψήνουμε άλλα 10’ (μέχρι να ροδίσει το τυρένιο μείγμα μας).
Σερβίρουμε με λαχανικά σχάρας ή φούρνου, ή με μια δροσερή σαλάτα που σας κάνει κέφι, ή ότι τραβάει η όρεξή σας, δεν θα τα χαλάσουμε.