Αυγά σαγανάκι

Υλικά: 4 αυγά

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες σε κύβους

1 φλ.τσαγ. κεφαλογραβιέρα σε κύβους λάδι, αλάτι, πιπέρι

Σωτάρουμε τη ντομάτα με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι ή σαχάνι, μέχρι να πιει τα υγρά της, και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χαμηλώνουμε το μάτι. Αλατίζουμε τη ντομάτα, την παραμερίζουμε προς τα τοιχώματα του τηγανιού, και στο κέντρο σπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε πάνω στη ντομάτα το τυρί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, και ξαναβάζουμε στη φωτιά, μέχρι να πήξουν τα αυγά. Πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ή όπως είναι με το σαχάνι, ή βάζουμε στο πιάτο αυγό και γύρω γύρω ντομάτα με τυρί.

Tip: Στην ντομάτα προσθέτω πάντα λίγη ζάχαρη. Για πιο πικάντικο, προσθέτω και μπούκοβο.