Μάφινς με κολοκύθι

Τα μεζεδάκια αυτά τα φτιάχνω σε παιδικά πάρτι, πικνίκ και εκδρομές αλλά και για τσάι ή πρωινό γιατί έχουν απλά υλικά, είναι γρήγορα και αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
1 μεγαλούτσικο κολοκύθι τριμμένο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά χτυπημένα
1/3 κούπας μαργαρίνη ή καλαμποκέλαιο
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι (με μέτρο γιατί υπάρχει και το τυρί)
200 γρ. ξινομυζήθρα (ή φέτα τριμμένη)
10 φυλλαράκια δυόσμο
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το κολοκύθι με το γιαούρτι και προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα και το καλαμποκέλαιο. Ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτετε στο μίγμα ανακατεύοντας (με ένα πιρούνι). Στο τέλος ενσωματώνετε το τυρί και το δυόσμο ψιλοκομμένο.
Μοιράζετε στις θήκες των μάφινς (12 κομμάτια βγαίνουν), αφού προηγουμένως τις έχετε λαδώσει ελαφρά με ένα πινέλο, και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40’, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τη συνταγή μου υπενθύμισε η cookthebook με τους τυρολουκουμάδες της!