Η κρεμμυδόπιτα του κυνηγού

Πώς (;) ένας κυνηγός μπορεί να γίνει συλλέκτης κρεμμυδιών, δεν μπορώ να σας το περιγράψω, αλλά είναι βέβαιο(!). 'Οσο βέβαιο είναι πως το κυνήγι του πεθερού κάθε σαιζόν, μας φέρνει συνήθως άλλα πράγματα, και όχι θηράματα (ευτυχώς δηλαδή). Έτσι λοιπόν η πρόσφατη εξόρμηση κάπου προς την Θήβα, είχε σαν αποτέλεσμα τσάντες με ξερά κρεμμύδια! Τόσα πια, που αποφάσισα να τα κάνω κύριο πιάτο, αντί να τα βάζω μόνον σε σαλάτες και σε σάλτσες.
Κρεμμυδόπιτα λοιπόν για κυρίως πιάτο!

Τι θα χρειαστείτε για μια νόστιμη κρεμμυδόπιτα.
Φύλλο χειροποίητο (ή κάποιο φύλλο έτοιμο χωριάτικο για πίτες) που θα το ετοιμάσετε με τα χεράκια σας, γρήγορα και εύκολα. Αλευράκι, νεράκι χλυαρό, λαδάκι, 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι και μια κουταλιά ξύδι για να γίνει πιο τρυφτό.
6 μεγάλα κρεμμύδια (που θα τα ξεφλουδίσετε και θα τα καθαρίσετε όπως περιγράφω πιο κάτω). Εδω είναι και η δυσκολία του πράγματος. Κλάμα...και δάκρυα ... και μυρωδιά για τις μυστήριες μύτες (όπως του καλού μου). Για να αποφύγετε τα πολλά δάκρια, καθαρίστε τα κρεμμύδια κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. 10-12 φέτες μπέικον, 300 γρ. Κεφαλοτύρι χοντροκομμένο με το μαχαίρι και 200 γρ. Φέτα τριμμένη με πιρούνι. 3 αυγά, μισό φλυτζάνι εβαπορέ, 1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο και τέλος σουσάμι και λάδι.

Ετοιμάζουμε την ζύμη μας για το φύλλο, που θα το ανοίξουμε (ανάλογα με το ταψί μας) σε δύο χοντρούτσικα φύλλα. Θα μοιάζει δηλαδή η πίτα μας, σαν τάρτα σκεπαστή.
Κόβουμε σε ροδέλες τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για λίγο σε μια λεκάνη με νερό, για να γλυκάνουν λιγάκι, όπως έλεγε η γιαγιά μου. Τα τσιγαρίζουμε σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι με τα υγρά τους και σε χαμηλή φωτιά, που έχουμε απλώς λαδώσει ελάχιστα τον πάτο του. Αφού αρχίσουν να μαλακώνουν ρίχνουμε ψιλοκομμένο το μπέικον και τα γυρνάμε όλα μαζί να τσιγαριστούν με το λίπος του μπέικον. Σβήνουμε και αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι.
Χτυπάμε τα αυγά με το εβαπορέ, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτοντας τέλος τα κομματάκια κεφαλοτύρι και την φέτα, και ανακατεύουμε καλά για να ενοποιηθεί το μείγμα.
Στρώνουμε το ένα φύλλο σε ελαφρά λαδωμένο ταψι. Ρίχνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (ανάλογα με τον φούρνο) για μία ώρα περίπου.
Καλή σας όρεξη, και μπορείτε να συνοδεύσετε την κρεμμυδόπιτα με λευκό παγωμένο κρασάκι ή μαύρη μπύρα (προσωπική μου αδυναμία).