Γλυκό κουταλιού κυδώνι

Συνταγή Σπαρτιάτισας γιαγιάς μου. Την πρώτη φορά που το έκανα καθόταν απο πάνω μου και διόρθωνε. Πάνε βέβαια κάτι χρόνια. Το κυδώνι της είχε χρώμα κόκκινο σαν αίμα.

Θέλουμε, 6 μεγάλα ώριμα κυδώνια, 2,5 φλυτζάνια υγρό, 1,5 κιλά ζάχαρι, χυμό απο ένα μεγάλο λεμόνι, 2 κλαράκια κανέλας, μερικά φυλλαράκια αρμπαρόριζας.

Εκτέλεση

Τα κυδώνια πρέπει να είναι κιτρινωπά χωρίς στίγματα. Τα πλένουμε, τα τρίβουμε λίγο να φύγει το χνούδι και τα σκουπίζουμε. Τα κόβετε στα 4, πετάμε τους σπόρους και μετά κόβετε τα κομμάτια σε λωρίδες πλατιές σαν ένα γυναικείο δάχτυλο. Μη σας φοβίζει το πάχος, μαζεύει το κυδώνι. Τα βάζετε με νερό να τα σκεπάζει σε μία κατσαρόλα, τη σκεπάζετε και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν. Πρέπει να κρατάνε. Τα κυδώνια γίνονται ροζέ. Η γιαγιά μου έλεγε την ώρα που βράζουν τα κυδώνια να ρίχνω μέσα τους κάθε τόσο λίγο παγωμένο νερό, έτσι ώστε να πάρουν ρουμπινί χρώμα.

Σβήνετε τη φωτιά και τ' αφήνετε να κρυώσουν. Οταν κρυώσουν σουρώνετε το ζουμί ώστε να μαζέψετε τα 2,5 φλυτζάνια υγρό, αν δεν φτάσει το ζουμί προσθέσθε και νερό.

Φτιάχτε σιρόπι με τη ζάχαρι και το υγρό που μόλις φυλάξατε, ρίχτε το χυμό λεμονιού, τα κλαράκια κανέλας και την αρμπαρόριζα. Να πάρουν 1 βράση, ξαφρίστε αν χρειάζεται. Σβήστε τη φωτιά και ρίχτε μέσα τα κυδώνια. Αφήστε τα στο σιρόπι για τουλάχιστον 3 ώρες. Κατόπιν πετάτε την αρμπαρόριζα και την κανέλα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει το σιρόπι.

Το βάζετε σε γυάλες όταν είναι χλιαρό και το σκεπάζετε με σιρόπι.