Τάρτα με τοματάκια cherry

Οι τάρτες και οι πίτες πάντα μου άρεσαν, γιατί με ελάχιστα υλικά μπορείς να ετοιμάσεις ένα... "ευπρόσωπο" πιάτο! Ιδιαίτερα αν έχεις έναν απρόσμενο καλεσμένο, που με χαρά θες να περιποιηθείς! Αυτό έπαθα πρόσφατα και με έκοψε κρύος ιδρώτας, όταν κατάλαβα ότι είχα υλικά μόνο για μια σαλάτα... Τι έκανα? Την σαλάτα σε μορφή τάρτας!
Τάρτα με τοματάκια cherry
1 φύλλο σφολιάτας (400γρ)
1/2 κιλό τοματάκια cherry (Σαντορίνης)
100 ml κασέρι, τριμμένο
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Φύλλα βασιλικού ή ρίγανη ή θυμάρι
Ελιές θρούμπες
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελάχιστη ζάχαρη
λάδι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.
Απλώνουμε τη ζύμη σε φόρμα, που βγαίνει η βάση της, στρωμένη με λαδόκολλα (ή 6 ατομικές φόρμες), τρυπάμε την σφολιάτα και βάζουμε λίγο στο ψυγείο να κρυώσει.
Ψήνουμε τη βάση άδεια, για 10 λεπτά. Την βγάζουμε και την τρυπάμε πάλι να ξεφουσκώσει.
Στο τηγάνι, σοτάρουμε στο λάδι, γρήγορα, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα τοματάκια, τις ελιές, τον βασιλικό (ή την ρίγανη, ή θυμάρι), ελάχιστη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Βάζουμε πάνω στην σφολιάτα την παρμεζάνα και μετά το κασέρι. Απλώνουμε επάνω το μείγμα της τομάτας.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, να ροδίσει η τάρτα. Και έτοιμοι!
Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε αντσούγιες, ή φέτα, ή τόνο στην γέμιση της τάρτας.
Βέβαια την ζύμη της βάσης μπορούμε να την κάνουμε με την κλασσική συνταγή της pâte brisée (250γρ αλεύρι, 125 γρ βούτυρο, 1 αυγό, μια κουταλιά νερό).
Και για να ξεφύγει ο νους από την κουζίνα, σας δείχνω κάποιες φωτογραφίες από το εθνικό πάρκο Μαντίκουε, στην Ν Αφρική, κοντά στα σύνορα με την Μποτσουάνα!