Κρέπες με σπανάκι και ροκφόρ

Καλά, βγήκαν κάτι κρέπες! Πανόστιμες.
Εντάξει δεν είναι φαγητό έκπληξη, όλες σας ξέρετε να κάνετε και κρέπες και να τις γεμίσετε με διάφορα. Μπορείτε μάλιστα αν βαριέστε να πάρετε κατεψυγμένες κρέπες που έχω δοκιμάσει σε φίλη κι είναι πολύ πολύ καλές.
Υλικά για κρέπες:
4 αυγά
1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι
2 φλυτζάνια αλεύρι
4 Κ.σ. γάλα
4 Κ.σ. λιωμένο βούτυρο
Καλαμποκέλαιο ή βούτυρο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Χτυπάτε τ αυγά, προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και το γάλα.΄Οταν γίνει χυλός λείος ρίχνετε και το βούτυρο.Ανακατεύετε με μια σπάτουλα απαλα κι αφήνετε το χυλό στο ψυγείο για καμιά ώρα.
Μετά με την κουτάλα της σούπας ή φλιτζανάκι του καφέ ρίχνετε χυλό σε ελαφρώς βουτυρωμένο τηγανάκι διαμέτρου 18 εκ. Ψήνετε την κρέπα για πολύ λίγο από κάθε πλευρά.Το τηγανάκι πρέπει να βουτυρώνεται κάθε φορά μ ένα πινελάκι.
Με αυτό το μείγμα βγαίνουν περίπου 18-20 κρέπες. Αν τις κάνετε μεγαλύτερες θα βγούν λιγότερες ασφαλώς.
Η Γέμιση του σπανακιού:
Υλικά:
1/2 κιλό σπανάκι
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
150 γρ. μπλέ τυρί, ή ροκφόρ χοντροτριμμένο με ένα πιρούνι
1/2 φλιτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή απλώς γραβιέρα
1 Κ.σ. βούτυρο φρέσκο
2 αυγά
Πιπέρι
Κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
Παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση:
Πλένω το σπανάκι καλά, και το ζεματάω για λίγο. Το σουρώνω και το ξεχνάω να στραγγίσει σωστά. Το ψιλοκόβω. Σε κατσαρόλα καίω λίγο βουτυράκι, περνάω για λίγο 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα να σοταριστούν και προσθέτω το σπανάκι. Το φέρνω ολίγες βόλτες να ζαλιστεί καλά, χωρίς να καεί. Το τραβώ απ τη φωτιά και αφού πάρει καλές αναπνοές, να μην είναι καυτό, προσθέτω το χοντροτριμμένο ροκφόρ, τη γραβιέρα, πιπέρι αρκετό, τ αυγά ελαφρώς χτυπημένα κι ανακατεύω ζωηρά
Γεμίζω με το μείγμα τις κρέπες, τις τυλίγω σαν πούρα τις τοποθετώ σε ταψάκι. Ρίχνω λίγη κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ γάλα, πασπαλίζω με παρμεζάνα και ψήνω για λίγο στους 170 βαθμους. Όσο να πάρουν λίγο χρωματάκι από πάνω.