Φύλλο για πίττες με τη μέθοδο του ήλιου

Σας έχω δηλώσει ότι είμαι πρώτη στο να υιοθετώ τεμπελοδουλειές. Πάντα ζήλευα τις μαστόρισσες που άνοιγαν φύλλα για πίττες, ολοστρόγγυλα, λεπτά κ.λπ. Οι προσπάθειες μου ήταν και είναι για κλάμματα με τις κλασικές μεθόδους. Όμως όταν μια φίλη μου έδειξε τούτο το φύλλο που νομίζω ότι έχει τις ρίζες του στην Βόρια Ελλάδα έγινα μάγκας. Και όταν μου έρθει η όρεξη για πίττα με χειροποίητο φύλλο ιδού. Φανταστείτε ότι με αυτή την τεχνική καθένα από τα δύο φύλλα «κρύβει» μέσα του τουλάχιστον 17!!! φυλλαράκια. Μπορεί να φαινετε περίπλοκο αλλά είναι πολύ εύκολο και με εγγυημένη επιτυχία. Για πάμε...

ΥΛΙΚΑ
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις,(συνιστώ RobinHood)
1 κ.σ. ξύδι,
2 κ.σ. λάδι,
1 κ.γ. αλάτι,
1 φλυτζάνι χλιαρό νερό (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω)
Επιπλέον Λάδι για άλειμμα και Αλεύρι για το φύλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύω τα υλικά κατά το γνωστό τρόπο (αλευράκι με τρύπα στη μέση και ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας σιγά-σιγά).
Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπαλάκια και τα αφήνω να "ξεκουραστούν" σε αλευρωμένομπώλ, σκεπασμένα με υγρή πετσέτα για 1/2 ώρα.
Ανοίγω το ένα μπαλάκι με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο και αλείφω με αρκετό ελαιόλαδο. Δεν έχει σημασία το μέγεθος του φύλλου. Σχεδιάζω με το δάχτυλό μου δύο ομόκεντρους κύκλους και μετά οκτώ ακτίνες.
Κόβω στην περίμετρο του μεγαλύτερου κύκλου καθώς και τις ακτίνες. Δεν κόβω την περίμετρο του μικρού φύλλου.
Παίρνω τα 8 κομμάτια από την έξω πλευρά και τα ακουμπάω στο μικρό κύκλο.
Αν τυχόν είναι αρκετά μεγαλύτερά του κόψτε τα στη μέση.
Έτσι θα αυγατίσουν τα φυλλάκια σας και το φύλλο θα είναι καλύτερο.
Στη συνέχεια γυρίζω προς τα μέσα τα 8 κομμάτια της δεύτερης σειράς. Βάζω τη μπάλα σε πιάτο,σκεπάζω με σελοφάν και στο ψυγείο.
Επαναλαμβάνω το ίδιο για τη δεύτερη μπάλα. Αφήνω τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Ιδανικά όλο το βράδυ. Αλευρώνω καλά κάθε μπάλα και ανοίγω ένα χοντρουλό. Είπαμε κλείνει μέσα τουτουλάχιστον 17!!! φύλλα.
Απλώνω στο ταψί, ρίχνω τη γέμιση, πάνω το άλλο φύλλο.
Τις άκρες που περισσεύουν τις τυλίγουμε και τις δυό μαζί σε «κόθρο».

Αλείφουμε με λάδι και χαράζουμε ή τρυπάμε με πηρούνι τη πίτα.

Ψήνουμε και απολαύστε πίττα, που όταν θα την κόβετε θα βλέπετε μέσα πλήθος φυλλάκια.
Στην πραγματικότητα είναι μια μορφή σφολιάτας. Η φίλη μου άλειφε με φυτίνη. Εγώ βάζω λάδι. Καμιά φορά μίγμα λαδιού και βουτύρου. Γενικά η στερεή λιπαρή ουσία όταν παγώνει διευκολύνει στο άνοιγμα ,αλλά και με μόνο λάδι δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα αρκεί να αλευρώστε τη ζύμη καλά.