Μπακαλιάρος ... πίτα!

Μιας και πιάσατε τα νηστίσιμα φαγητά, να ρίξω κι εγώ μια ιδέα στο τραπέζι για τις μέρες που έρχονται.
Πιάτο χορταστικό εφόσον συνδυάζει αρκετά πράγματα, που μαζί με σαλατούλα και λευκό παγωμένο κρασάκι είναι ιδανικό και για την φιλικό γεύμα.

Μπακαλιαρόπιττα
Ένα από τα κλασσικά πιάτα της Κεφαλονιάς (και όχι μόνον τώρα πια).
Θα χρειαστείτε ένα μεγαλούτσικο φύλλο μπακαλιάρου παστού,1/2 φλυτζάνι ρύζι, 2-3 κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ και λίγη χοντροκομμένη λιαστή ντομάτα ελαφρώς μουλιασμένη σε κρασάκι άσπρο (δική μου προσθήκη), 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1-2 κεφάλια σκόρδο ψιλοκομμένο,1 καλό ματσάκι άνηθο, 1 κουταλάκι κοφτό πιπέρι, ½ κουταλάκι κοφτό κανέλα, 3/4 φλυτζανιού λάδι για την γέμιση. Ένα πακέτο φύλλο κρούστας και λάδι για το άλλειμα των φύλλων.

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζετε στο νερό από την προηγούμενη για να ξαλμυρίσει. Αλλάζετε οπωσδήποτε 4-5 νερά κατά την διάρκεια της πρώτης μέρας. Την επομένη που ετοιμάζεστε να φτιάξετε την πίτα σας τον σταγγίζετε και αρχίζετε το ξεψάχνισμά και το μάδημα σε μικρά κομματάκια.
Βάζετε τα κομματάκια σε λεκάνη όπου μέσα θα ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο, ανακατεύετε όλα τα υλικά και αμέσως μετά ρίχνετε το πιπέρι, την κανέλα, την λιαστή ντομάτα και το ρύζι. Τέλος προσθέτετε τον πελτέ που τον έχετε διαλύσει σε λίγο νεράκι και ρίχνετε και το λάδι. Ανακατεύετε και πάλι όλα τα υλικά μαζί και αφήνετε το μείγμα για μια με μιάμιση ώρα στο ψυγείο, να σφίξει λίγο και να ενωθούν τα αρώματα.
Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί φούρνου (30άρι ας πούμε) στρώνετε τα πρώτα 5 φύλλα που λαδώνετε το καθένα από πάνω στρώνετε την γέμιση καλά να πάει παντού.
Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα (λαδώνοντας πάντα) μέχρι να τελειώσουν και αμέσως μετά χαράζετε σε κομμάτια τριγωνικά (ή σύμφωνα με τον τρόπου που εσείς επιθυμείτε). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 190 για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η μπακαλιαρόπιττά σας.