Κεκάκια Νηστίσιμα ... για άμεση κατανάλωση

Μετά από παράκληση της Καρδούλας, είπα να σας γράψω συνταγές για κεκάκια νηστίσιμα που τα υλικά πολύ πιθανόν να υπάρχουν στην κουζίνα σας. Αν πάλι όχι, ο αυτοσχεδιασμός είναι πάντα κάτι που μας δίνει ιδιαίτερη χαρά, μην το ξεχνάτε αυτό, ειδικά όταν το αποτέλεσμα είναι πετυχημένο.

Κεϊκ μήλου με πετιμέζι
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ. γλ. μπεικιν,
1 κουταλιά σούπας σόδα,
1 κουταλιά σούπας κανέλλα,
1 κουταλιά σούπας τζίντζερ (πιπερόριζα)
2/3 ποτηριού πετιμέζι (ή μέλι) που θα το έχετε αραιώσει με λίγο νερό και θα το ζεστάνετε λίγο για να «αναλύσει» που έλεγε και η μάνα μου,
½ ποτηριού λάδι (ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο για πιο ελαφρύ)
2-3 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη,
σταφίδες μαύρες & ξανθές,
½ κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα,
2 μήλα τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη,
½ ποτηριού χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού καθώς και το ξύσμα τους,
και ζάχαρη άχνη για ντεκόρ.
Βάζετε σε βαθύ μπόλ το λάδι με το πετιμέζι (ή μέλι) και ανακατεύετε καλά με το χεράκι σας για να ενωθούν ως υγρά με διαφορετική πυκνότητα. Αμέσως μετά ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο καθώς και το μπέϊκιν. Συνεχίζετε το ανακάτεμα. Ρίχνετε την ζάχαρη, τις σταφίδες, το αμύγδαλα, τα τριμμένα μήλα και ενώνετε μ’ ένα κουτάλι, ενώ τέλος προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού ή μανταρινιού, στον οποίο θα διαλύσετε έχετε την σόδα και θα τον δείτε να αφρίζει σαν σαμπάνια, γι’ αυτό κάντε το απευθείας πάνω από την λεκάνη σας με τα υπόλοιπα υλικά για να μην έχετε εκπλήξεις και απώλειες υλικών :-))
Έχετε στρώσει με λαδόκολλα (ή χαρτί φούρνου) ταψάκι 30αρι ή φόρμα με στεφάνι και απλώνετε το χυλό μ’ ένα κουτάλι ομοιόμορφα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου (ή να βγει στεγνό το μαχαιράκι σας). Όταν κρυώσει πασπαλίζετε με άχνη και σερβίρετε. Αν τώρα είστε φαν της σοκολάτας μια καλή επίστρωση από λιωμένη κουβερτούρα δεν θα σας χάλαγε φαντάζομαι, αν και πιστεύω πως κάποια αρώματα και γεύσεις δεν πρέπει να τα καλύπτούμε με αυτά της σοκολάτας.

Κέϊκ μπανάνας & κακάου
2/3 ποτηριού ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο),
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ. γλ. μπεικιν,
1 κουταλιά σούπας σόδα,
1 κούπα ζάχαρη,
3 κουταλιές σούπας σκόνη κακάου,
ελάχιστο αλάτι,
λίγη κανέλα σκόνη και λίγη γαρύφαλλο τριμμένο επίσης,
1 ποτηράκι κρασιού γεμάτο λικέρ μπανάνας ή κονιάκ,
3 μπανάνες ώριμες.
Kοσκινίζετε μαζί: το αλεύρι, το μπέϊκιν, το κακάο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι. Χτυπάτε το ελαιόλαδο μαζί με την ζάχαρη μέχρι να έχετε ένα ωραίο κρεμμώδες αποτέλεσμα.
Στην αλοιφή αυτή, ρίχνετε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά. Ανακατεύετε καλά μ’ ένα κουτάλι και αμέσως μετά προσθέτετε τις λιωμένες (μ’ ένα πιρούνι) μπανάνες καθώς και το λικέρ (ή το κονιάκ). Ίσως χρειαστεί λιγάκι υγρό ακόμη αν το δείτε τον χυλό πολύ σφιχτό (εδώ μετράει λιγάκι η πείρα) όποτε προσθέστε λίγο χυμό, απ' ότι σας βρήσκετε. Τοποθετείτε το μείγμα σε ελαφρώς λαδωμένη φόρμα του κέικ και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου (κάνοντας πάντα το γνωστό τεστ). Το βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρετε και αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς, σερβίρετε με πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγη σκόνη κακάο.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.