Παπαρδέλες με γαρίδες και ψητά ντοματίνια

Υλικά:
500 γρ. παπαρδέλες
500 γρ. γαρίδες (την ψίχα μόνο)
1 δόση ψητά ντοματίνια (σε ταψί ντοματίνια, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, θυμάρι)
½ φλ. τσ. Μπισκ γαρίδας
2-3 Κ. σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Βασιλικός φρέσκος σε φύλλα για γαρνίρισμα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση:
Bράζουμε τα ζυμαρικά και τα στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε ¼ φλ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι ν αλλάξουν χρώμα. Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά.
Βάζουμε σε ταψάκι τα ντοματίνια με τα υπόλοιπα υλικά τους και ψήνουμε σε φούρνο 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αν βάλουμε μαύρη ζάχαρη καραμελώνουν κάπως.
Ζεσταίνουμε τις παπαρδέλες (αν τις έχουμε βράσει από πιο νωρίς, βούτηγμα σε ζεστό νερό).
Ανακατεύουμε ζυμαρικά, ντοματίνια, την μπισκ, το μαϊντανό και τις γαρίδες.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο βασιλικό. Σερβίρουμε.
Σημ.: στα ντοματίνια ειδικώς αυτά πηγαίνει εκτός από θυμάρι, φρέσκια ρίγανη αλλά περισσότερο απ όλα φρέσκια μαντζουράνα.
ΜΠΙΣΚ
(Ζωμός γαρίδας ή καραβίδας ή αστακού για ζυμαρικά ή ριζότο)
Υλικά:
Τα κεφάλια από ½ κιλό γαρίδες
1 ξερό κρεμμύδι
1 καρότο
1 κολοκυθάκι
15 κοτσανάκια από μαϊντανό
¼ φλ. ελαιόλαδο
¼ φλ. μπράντι (drambuie, μαρτίνι ταιριάζουν με θαλασσινά)
1 ½ φλ. ζεστό νερό
Αλάτι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε με τα κεφάλια από τις γαρίδες και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το ποτό, προσθέτουμε το μαϊντανό και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το νερό και λίγο αλάτι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα της σάλτσας. Στραγγίζουμε και κρατάμε την μπισκ για να τη χρησιμοποιήσουμε για σάλτσες με θαλασσινά για ζυμαρικά ή ριζότο. Μπορούμε να κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και να την διατηρήσουμε στην κατάψυξη και σε παγοθήκες ακόμη για 2-3 μήνες.
Σημ.: Όσο περισσότερο μειωθούν τα υγρά της μπισκ τόσο πιο έντονη η μυρωδιά της στη σάλτσα.
Η συνταγή αυτή είναι από τον πολύ καλό chef κ. Δρίσκα που μου τη δίδαξε με επιτυχία.