Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα

Ένα καλοκαιρινό μεζεδάκι… ή καλύτερα φαγάκι, που εντυπωσιάζει με την εμφάνισή του και την γεύση του, γιατί απλώς το αμπελόφυλλο και το αρκετό λεμόνι, «τραβάει» την βαριά μυρωδιά της σαρδέλας.
Ζεματίζετε μια καλή χεριά αμπελόφυλλα (κάπου 150 γραμμάρια )
1 κιλό σαρδέλες πλυμένες, καθαρισμένες και κατά προτίμηση παχουλούτσικες σε μέγεθος.
Αλάτι, τον χυμό από 2 λεμόνια, μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας.
Λαδάκι και μαϊντανό ψιλοκομμένο καθώς και μερικές φέτες λεμονιού για ντεκόρ.

Πλένετε και καθαρίζετε καλά τις σαρδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο στραγγιστήρι για να στραγγίξουν καλά τα νερά τους.
Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη για να κρυώσουν, για να μπορείτε να τα πιάσετε.
Στρώνετε ένα ταψάκι με μερικά αμπελόφυλλα δημιουργώντας ένα στρωματάκι για τα ψαράκια. Στα υπόλοιπα αμπελόφυλλα που σας έμειναν θα τυλίξετε μια-μια τις σαρδέλες (με το νεύρο του φύλλου προς τα μέσα). Λίγη υπομονή χρειάζεστε σε τούτη την φάση, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι η ανταμοιβή σας. Κατόπιν αραδιάσετε τις σαρδέλες με σειρά , πάνω στο στρώμα αμπελόφυλλων. Χτυπάτε σ’ ένα σέϊκερ, τον χυμό από τα λεμόνια και ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο καθώς και την σκόνη της μουστάρδας. Περιχύνετε τις σαρδέλες και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 200-220 βαθμούς) για μισή ώρα.
Ξεφουρνίζετε, γαρνίρετε με μερικές φέτες λεμονιού και μαϊντανό ψιλοκομμένο και καλή σας όρεξη.
Φαγητό καλοκαιρινό, που το σερβίρουν σε αρκετά μέρη της χώρας μας. Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε τις σαρδέλες με μικρούς κολιούς (τον Αύγουστο) ή γόπες ή μεγάλο γαύρο. Ότι τραβάει η όρεξή σας.