Τα lemon muffins της ενάρετης

Μια που έχουμε αποκτήσει τιμητικούς τίτλους, μετά το τιραμισού της τεμπέλας, ας δούμε και τα λεμονομαφινάκια της ενάρετης:) Η συνταγή είναι της Χιονάτης. Μετά τη νίλα που έπαθε από τα μήλα, ούτε να τα δει δε θέλει, έτσι έχει στραφεί σε εναλλακτικές φρουτο-λύσεις. Επίσης το μυστικό της λεπτεπίλεπτης σιλουέτας της, παρά το γηραιόν της ηλικίας της, οφείλεται στην συγκεκριμένη συνταγή, μια που αυτά τα κεκάκια δεν έχουν καθόλου λιπαρά! Δώστε βάση λοιπόν.
Στεγνά υλικά:
2 1/2 κούπες αλεύρι
1/4 κούπας ζάχαρη (ναι, μόνο)
2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
ξύσμα 1-2 λεμονιών
προαιρετικά:
2 κ.σ. παπαρουνόσπορο (κάνει ωραία αντίθεση)
ή goji berries (κι αυτά κάνουν ωραία αντίθεση και είναι και τίγκα στα αντιοξειδωτικά, τα προτιμάει η Χιονάτη)
ή λεμονο-σταφίδες (τις βρήκα έτοιμες αλλά θα μπορούσαμε και να τις φτιάξουμε αν μουλιάσουμε σταφίδες σε φυσικό εκχύλισμα λεμονιού) δίνουν έξτρα γλυκόξινη αρωματικότητα
ή ψιλοκομμένη φλούδα γλυκό κουταλιού λεμόνι (ή κόντιτα λεμόνι)
Υγρά υλικά:
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα λεμονιού
3 κ.σ. egg replacer ανακατεμένο με νερό (ή 3 ασπράδια αυγών. Μπορείτε να βάλετε κι ολόκληρα αυγά αλλά τότε θα έχετε προσθήκη λίπους κι η Χιονάτη ουδεμία ευθύνη θα φέρει)
1 κεσεδάκι τοτάλ 0% (ή γιαουρτάκι σόγιας)
1 κούπα χυμό (η Χιονάτη έβαλε ανανά, της τον έφερε ο Γκρινιάρης πού τον έστειλαν οι άλλοι έξι κρουαζιέρα για να ησυχάσουν λίγο τα αυτιά τους, εσείς βάλτε ό,τι έχετε)
Η διαδικασία:
απλή, απλόυστατη: ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά σε άλλο, και μετά προσθέτουμε τα δεύτερα στα πρώτα. Ανακατεύουμε ελαφρά, δε θέλουμε μίγμα λείο κι ελαστικό (θα γίνουν λαστιχωτά τα μάφιν) αλλά ένα σβωλιασμένο χάλι που θα μεταμορφωθεί κατά το ψήσιμο από ασχημόπαπο σε κύκνο, αλλά αυτό είναι άλλο παραμύθι. Ψήνουμε σε φόρμες σιλικόνης (ή θήκες για μάφινς) έτσι αποφεύγουμε το βουτύρωμα/λάδωμα. Εμένα μου πήρε περίπου 20 λεπτά. Μην τα παραψήσετε. Μόλις είναι έτοιμα, έτοιμα για γαρνίρισμα:
ζάχαρη άχνη
χυμός λεμονιού λίγες σταγόνες εκχύλισμα λεμονιού (προαιρετικά, για έξτρα ζινγκ)
ξύσμα λεμονιού
Πρώτα θα τρυπήσουμε τα ζεστά μάφιν με το ξύλινο σουβλί που τα δοκιμάσαμε να δούμε αν έχουν ψηθεί, και θα τα περιλούσουμε με χυμό λεμονιού. Όταν κρυώσουν τε-λεί-ως, θα ανακατέψουμε την άχνη με τον λεμονοχυμό να γίνουν ένα ωραίο γλάσο (όχι πολύ πηχτό γιατί θέλουμε να απορροφηθεί από το μάφιν και να αφήσει μια λεπτή κριτσανιστή κρούστα στην επιφάνεια, όχι να στρογγυλοκάτσει πάνω του πεισματάρικα) και θα τα περιλούσουμε στοργικά. Θα στολίσουμε με το ξύσμα. Το φουλ του λεμονιού!
Τιπ: Μην παραλείψετε το γλάσο, επιμένει η Χιονάτη, είδατε πόση λίγη ζάχαρη έχει μέσα το μίγμα, ακριβώς για να έχουμε περιθώριο να γλασάρουμε από πάνω, αυτή η γλυκόξινη κρούστα κάνει την διαφορά!