Κεκάκι με γλυκό κουταλιού φιστίκι Αιγίνης και πυκραμύγδαλο

Ο χορός των ονομαστικών εορτών ξεκίνησε για τα καλά από χθες και θα κρατήσει επίσης καλά μέχρι και τις λαμπερές μέρες των 15νθημέρου Χριστουγέννων- Πρωτοχρονιάς-Φώτων. Για κάποιους όμως τούτες οι μέρες είναι και μέρες νηστείας, οπότε τα κεράσματα προσαρμόζονται ανάλογα.
Έτσι λοιπόν κι’ εγώ χτες έφτιαξα λόγω της ημέρας και επειδή σήμερα έχω και συνάδελφο που γιορτάζει αλλά νηστεύει, ένα κεκάκι νηστίσιμο για να τον γλυκάνουμε.
Κεκάκι με γλυκό κουταλιού φιστίκι Αιγίνης και πυκραμύγδαλο
Υλικά που σας χρειάζονται:
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
1 κουταλάκι κοφτό μπέϊκιν,
1 πακέτο βούτυρο τύπου vitam με ελαιόλαδο (στις νηστείες χρησιμοποιείται) σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς μπορείτε να βάλετε λαδάκι,
1 βαζάκι γλυκό κουταλιού φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο τσάγαλο (που το στράγγιξα από το σιρόπι του),
1 κούπα μαύρη ζάχαρη,
1 κούπα γάλα ελαφρώς χλυαρό,
1 ποτηράκι του κρασιού λικέρ (πορτοκάλι, λιμοντσέλλο ή κονιάκ)
1 πρέζα αλατάκι,
μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου.
Στραγγίζετε το γλυκό του κουταλιού από το σιρόπι (εάν δεν το θέλετε πολύ γλυκό το κέϊκ σας). Αλλιώς το χρησιμοποιείτε ως έχει χτυπώντας το στο multi μαζί με το λικέρ, μέχρι να έχετε έναν ωραίο πολτό.
Χτυπάτε το βούτυρο (ή το λάδι) μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ενοποιηθούν καλά τα δύο υλικά. Προσθέτετε τον πολτό από τα φιστίκια και το λικέρ. Χτυπάτε 2-3 λεπτά ακόμη. Συνεχίζετε ρίχνοντας μέσα στον πολτό το αλατάκι, το εσάνς και μετά ρίχνετε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα μέχρι να τελειώσουν και τα δύο υλικά. Στο αλεύρι έχετε προσθέσεις προηγουμένως και το μπέϊκιν. Το μείγμα είναι έτοιμο, όταν στην επιφάνειά του κατά το χτύπημα παρουσιαστούν μικρές φουσκάλες (κλασσική αρχή για έναν επιτυχημένο χυλό κέϊκ).
Βάζετε το περιεχόμενο σε φόρμα κέϊκ, ελαφρώς βουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνεται για 40 περίπου λεπτά σε καλά προσθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς. Να επισημάνω πως το χρώμα του είναι από την αρχή σχεδόν σκούρο, άρα για να δείτε αν ψήθηκε το τεστ με το μαχαιράκι ή το καλαμάκι, θα σας βοηθήσει.

Μυρωδάτο, απολαυστικό και νηστίσιμο.

Χρόνια Πολλά στις Στελλίτσες (και στην φίλη κα Στέλλα Σπανού) καθώς και στους Στέλιους.