Τί κρασί θα σερβίρουμε με το φαγητό μας;

Τα κανονίσαμε όλα για τα φαγητά μας.
Ανοίξαμε πιο πολύ το πορτοφόλι μας, αγοράσαμε πολύ καλές πρώτες ύλες για τα φαγητά μας, τυριά και αλλαντικά που ίσως δεν είναι καθημερινά στο τραπέζι μας, θα φτιάξουμε ή θα προμηθευτούμε έτοιμα και τα γλυκά μας, θα καλέσουμε όλη την οικογένεια ή/και τους φίλους μας για να τα απολαύσουμε στις γιορτές.
Τι κρασί θα πιούμε όμως;
Εχω δει αυτές τις ημέρες πελάτες super market να κάνουν επίθεση στα ντελικατέσεν αλλά μπροστά στην κάβα του καταστήματος να επιλέγουν ό,τι είναι πιο φθηνό ή ό,τι είναι σε προσφορά.
Πιστεύω πως με το να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι με περισπούδαστα και ακριβά εδέσματα ένα «μικρό» κρασί ή ακόμη χειρότερα χύμα κρασί, καταστρέφεται όλο το τραπέζι.
Πολλές φορές η επιλογή ενός υλικού μας έκανε να δημιουργήσουμε ένα φαγητό.
Κάναμε ποτέ το ίδιο με ένα καλό κρασί;
Κουβεντιάζουμε πολλές φορές, για το τι θα βγει πρώτο, τι δεύτερο, πως θα εντυπωσιάσω τη φίλη, τα πεθερικά, τον διευθυντή μόνο με τα φαγητά.
Μήπως είναι η ώρα μαζί με τα ωραία και ακριβά εδέσματα να διαλέγουμε ανάλογα και το κρασί;
Η μόνη εξαίρεση είναι όταν το τραπέζι το κάνει κάποιος που έχει δικό του κρασί. Που μέσα εκεί υπάρχει όλη η αγάπη και το μεράκι του και απλόχερα μας το προσφέρει.
Φυσικά δεν μιλάω για το κρασί που «μου έστειλαν οι δικοί μου» κτλ. μιλάω για παραγωγό που μας κάνει το τραπέζι. Τότε εκείνος ξέρει. Θα επιλέξει τα εδέσματα για να προβάλει το κρασί του. Γι΄αυτό κάνω και την εξαίρεση.
Δεν θα πειραματιστούμε ποτέ με το κρασί όταν έχουμε καλεσμένους, όπως δεν θα πειραματιστούμε και με το φαγητό. Θα προτιμήσουμε ένα δοκιμασμένο που το ξέρουμε.
Μπορούμε να αποφασίσουμε μια ποικιλία κρασιού και μετά να εμπιστευτούμε ένα συγκεκριμένο παραγωγό.
Υπάρχουν πολύ καλά κρασιά με σωστή σχέση ποιότητας - τιμής.
Από την άλλη υπάρχουν ενημερωμένες κάβες που δίνουν καλές συμβουλές.
Δηλαδή γιατί στο κρέας εμπιστεύομαι τον χασάπη της γειτονιάς και όχι το super market και ας πληρώσω λίγα ευρώ παραπάνω;
Θα κάνω το ίδιο με το κρασί.
Στην καλή κάβα θα μάθω τι ακριβώς να πάρω.
Το τελικό αποτέλεσμα αξίζει λίγα ευρώ παραπάνω.
Τονίζω ότι δεν μιλάω για πανάκριβα κρασιά (άλλωστε το φτηνό και το ακριβό είναι κάτι σχετικό). Εννοώ πως το κρασί (ακόμη και το κόστος του αν θέλετε) πρέπει να είναι ανάλογο του φαγητού που σερβίρουμε. Η γνώμη μου είναι πως καλύτερα να αφαιρέσω ένα από τα πολλά πιάτα ή ένα πιάτο με ακριβά υλικά που θα σερβίρω στους καλεσμένους μου και τα χρήματα αυτά να τα διαθέσω για κρασί. Για τέτοιο κόστος μιλάμε τις περισσότερες φορές.
Άλλωστε δεν πρέπει να ξεχνάμε πως σε ένα τραπέζι οι επιλογές φαγητού είναι τόσες που όλο και κάτι θα αρέσει, ενώ η επιλογή κρασιού συνήθως είναι μία και χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, ειδικά αν με αυτή την επιλογή οι καλεσμένοι μας συνεχίσουν και μετά το τέλος του δείπνου.

Γιάννης Κ.