Shepherd's Pie η Πίτα του βοσκού

Shepherd's Pie (Η πίτα του βοσκού )
Πρόκειται γιά ένα χειμωνιάτικο πιάτο, που ανάλογα με την πείνα σας σερβίρεται σαν πρώτο η και σαν κύριο. Η χρησιμοποίηση πουρέ πατάτας, το καθιστά αρκετα χορταστικό και μου έχει τύχει δύο φορές το κύριο πιάτο που ακολούθησε να μην γίνει δεκτό με τον δέοντα ενθουσιασμό. Προσοχή λοιπόν στο τι κομμάτι θα πάρει κάθε καλεσμένος.
Υλικά γιά 4-6 άτομα
Κύρια συστατικά
750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 πακέτο πουρε πατάτας
Λάδι ελιάς
Πρόσθετα συστατικά
Αλάτι/πιπέρι
2 με 3 ντομάτες η 1 πελτίνο με λίγο νερό
Διάφορα μυρωδικά
Κρεμμύδι φρέσκο η ξερό
Βασική Διαδικασία παρασκευής
Ξεκινάμε, τσιγαρίζοντας τον κιμά με τα μυρωδικά που αφού ροδίσει προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε το μίγμα να σιγοψηθεί. Ο κιμάς πρέπει να είναι μαγειρεμένος αλλά όχι στεγνός. Αφήστε τον στην άκρη και αφαιρέστε ότι λάδι έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια του.
Οδηγίες γιά τσιγάρισμα κιμά
Εδώ θα αφήσετε την φαντασία σας να λειτουργήσει. Το πόσο πικάντικος θα γίνει ό κιμάς εξαρτάται από τι σας αρέσει και τι αντέχουν οι καλεσμένοι σας. Η κλασσική συνταγή ξεκινάει με σωτάρισμα του κρεμμυδιού και στην συνέχεια προστίθεται ο κιμάς και η ντομάτα. Εγώ χθές πρόσθεσα και ξερά βερύκοκα και ένα μίγμα μπαχαρικών που είχαμε παρει το καλοκαίρι από την Κομοτηνή γιά μπιφτέκια. Εχω σκοπό την επόμενη φορά να βάλω και λίγο κιμά από αρνί γιά μία περισσότερο oriental έκδοση, προσθέτοντας επίσης κουκουνάρι και σταφίδες. Αλλος μπορεί να προσθέσει καυτερή πιπεριά η σκόρδο η ότι άλλο μυρωδικό του αρέσει.
Ο στόχος είναι να ετοιμάσετε ένα τσιγαρισμένο κιμά που να έχει την αγαπημένη σας γεύση.

Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα ταψί η ένα pyrex.

Διαδικασία τελικής μορφοποίησης

1. Eτοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και προσθέτουμε αν μας αρέσει λίγο μοσχοκάρυδο ( εμένα δεν μου αρέσει ιδιαίτερα και αντι γιά μοσχοκάρυδο προσθέτω μέσα στον πουρέ, αρκετή τριμμένη παρμεζάνα). Στο σημείο αυτό προσέξτε την ισορροπία του αλατιού, διότι η παρμεζάνα είναι αλμυρή. Γενικά αφήνω τον καθένα να βάλει το αλάτι που επιθυμεί....και η γενική κριτική που υφίσταμαι είναι ότι τα κάνω ανάλατα τα φαγητά..αλλά δεν πειράζει καλύτερα ανάλατα παρά αλάτισμένα, διότι το ανάλατο διορθώνεται... το ανάποδο όμως αστα να πάνε.
2. Εχουμε λοιπόν στρώσει τον κιμά μέσα στο ταψί και φέτος πρόθεσα μία στρώση σχινόπρασσο (chives) επειδή είχαμε υπερπαραγωγή στην ζαρτινιέρα αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
3. Προσθέτουμε πάνω στον κιμά, τον πουρέ σε μία στρωση σαν σαντιγύ σε τούρτα και στην συνέχεια, αν θέλετε, με ένα πηρούνι χαράζουμε την επιφάνεια του πουρέ. Αυτό δεν βελτιώνει την γεύση αλλά δημιουργεί ένα ωραίο τελικό αισθητικό αποτέλεσμα.
4. Εχετε προθερμάνει τον φούρνο στους 150 ( αέρα) και το ψήνουμε στην μέση γιά 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο πουρές και να ψιλοκαούν οι κορυφές από τα αυλάκια του πουρέ που έχετε κάνει με το πηρούνι.
5. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει γιά 10 λεπτά και σερβίρουμε. Προσοχή ο κιμάς κάτω από τον πουρέ θα καίει πολύ και πρέπει να κρυώσει γιά να στέκεται το κομμάτι. ( Αν θέλετε να στέκεται στα σίγουρα, ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού με τον κιμά πριν προσθέσετε από πανω τον πουρέ)
   Καλη σας όρεξη
   Συνοδέψτε το με ένα κόκκινο κρασί (Cabernet η Ξυνόμαυρο)
   
   

Γιά μία διαφορετική προσέγγιση στο φαγητό αυτό, σας συστήνω την παραλλαγή του Ν.Δ.

http://hungryforhungry.blogspot.com/2006/12/shepherds-pie_30.html