Μπακαλιάρος με πορτοκάλι

Αλλη μία παραλλαγή του μπακαλιάρου με σέλινα που έχω γράψει παλιότερα.

Παίρνουμε πάλι φιλέττα μπακαλιάρου χωρίς κόκκαλο, γύρω στο 1 κιλό, 5-6 κρεμμύδια για στιφάδο ή μέτρια, μισό κιλό κολοκυθάκια για τηγάνισμα, χυμό 2 λεμονιών, χυμό 2 πορτοκαλιών, μισό ποτήρι ημίγλυκο κρασί, πελτές ντομάτας ή ένα V8, 1 πράσο, λίγο άνηθο

Μαρινάτα

Ανακατεύετε τους χυμούς, τα κομμένα κρεμμύδια, το πράσο και το κρασί μαζί με αλατοπίπερο. Βάζετε εκεί τα φιλέττα και τα αφήνετε τουλάχιστον 2 ώρες μέσα στο ψυγείο σκεπασμένα με σελοφάν.

Παίρνετε μία κατσαρόλα που μπαίνει σε φούρνο με σκέπασμα. Βάζετε απο κάτω λίγο λάδι, απο πάνω τα φιλέττα, περιχύνετε με τη μαρινάδα. Ρίχνετε τη ντομάτα στο τέλος. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο (100 βαθμούς στον αέρα) μέχρι να σας μυρίσει, δλδ, 3 τέταρτα ανά κιλό.

Εν τω μεταξύ τηγανίζετε τα κολοκύθια σε μακρουλές φέτες και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.

Μόλις γίνει το ψάρι, βάζετε κάτω μία στρώση κολοκυθάκια, επάνω τα φιλέττα σαν πυργάκι και περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Διακόσμηση στο πιάτο ο άνηθος.