Clean Monday

Ζητήσατε λαγάνα αν θυμάμαι καλά. Λοιπόοοον. Έχω να κάνω Καθαρή Δευτέρα και Απόκριες στην Ελλάδα 6 χρόνια. Όχι ότι μου κακοφάνηκε βέβαια, γιατί στην Αγγλία μου δόθηκε η ευκαιρία να κάνω πράγματα που δεν θα έκανα κανονικά, και να ευχαριστηθώ κάποιες γιορτές και παραδόσεις διαφορετικά. Ιδού λοιπόν η λαγάνα που ζυμώνω τα τελευταία τρία χρόνια. Θα την κάνω και φέτος τιμής ένεκεν. Παραθέτω και μια φωτογραφία από το περσινό καθαροδευτεριάτικο τραπέζι. (σε ό,τι δεν έχω όνομα, δε θυμάμαι τι είναι!)
ΛΑΓΑΝΑ
Υλικά: 2 φακελάκια ξηρή μαγιά, δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κούπες αλεύρι, 2 περίπου κούπες νερό, μισή κουταλίτσα αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και φυσικά σουσάμι.
Εκτέλεση: ανακατεύουμε λίγο (μια χουφτίτσα) από το αλεύρι και το μισό νερό (χλιαρό), τη ζάχαρη και τη μαγιά σε μια λεκανίτσα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να αφρίσουν, δηλαδή για κάνα μισάωρο. Σε μια καθαρή επιφάνεια ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε ένα βουναλάκι σαν ηφαίστειο με κρατήρα. Στον κρατήρα ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και αρχίζουμε το ζύμωμα. Θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτάκια περίπου. Θέλουμε μια απαλή ζύμη αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Τώρα η ζύμη μας χρειάζεται να την αφήσουμε λίγο ήσυχη, πάλι σε ζεστούλι μέρος, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί. Καμιά ώρα εγώ προτείνω, δύο λένε άλλοι πιο υπομονετικοί από μένα. Και για να μην στεγνώνει, την αλείφουμε και με λίγο λάδι. Στη συνέχεια παίρνουμε την φουσκωμένη ζύμη και της ρίχνουμε άλλο ένα ζύμωμα. Εγώ αυτή τη φορά της προσθέτω και λίγο λαδάκι και λίγο σπασμένο σουσάμι για να αρωματιστεί καλύτερα. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι (όλες τις φορές την έκανα στο μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ- καλά λαδωμένο όμως) και απλώνουμε με τα δάχτυλα να μας θυμίσει το σχήμα και πάχος της λαγάνας που ξέρουμε- λακουβίτσες και τα σχετικά. Την αφήνουμε προαιρετικά να φουσκώσει λίγο ακόμα, αλλά είπαμε εγώ είμαι ανυπόμονη και απλώς τη φουρνίζω κατευθείαν. Αφού βέβαια την αλείψω με ελάχιστο λάδι και την πασπαλίσω με σουσάμι. Ψήνουμε σε θερμοκρασίες που ψήνουμε τα ψωμιά μας συνήθως. Εδώ δε δίνω οδηγίες γιατί ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιοτροπίτσες του. Κάνα μισάωρο σε δυνατό, 45'λεπτο σε λιγότερο ζεστό, κάπως έτσι. Ε βουαλά: Καλή επιτυχία!

Κάλλη