Τσουρέκια της Λαμπρ (ιν) ής

Εκανα τσουρέκια και σας στέλνω την συνταγή !!
Τσουρέκια δεν είχα κάνει ποτέ , πάντα ήταν έτοιμα Μ.Παρασκευή ξημερώματα που έφτανα στο σπίτι μου στο χωριό . Μια χρονιά έκανα βασιλόπιτα με βάση την συνταγή της μαμάς μου για τσουρέκια αλλα παρόλο που έγινε πολύ νόστιμη έγινε στα κουτουρού οπότε συνταγή γιοκ . Απο τότε κατάλαβα όμως οτι το μόνο που χρειάζεται το τσουρέκι ειναι να μην το "φοβάσαι", γιατί συνταγές κυκλοφορούν πολλές και καλές , με τα ίδια υλικά πανω κάτω.
Φέτος αποφάσισα να κάνω τσουρέκια απλά αλλά και τσουρέκια που να θυμίζουν τα πασίγνωστα τσουρέκια γνωστού ζαχαροπλαστείου της Θεσσαλονίκης . Και να τι έκανα :
Υλικά
1 κιλό και δυο χούφτες αλεύρι
4 φακελάκια μαγιά ξηρή
250 γραμ βούτυρο
4 μεγάλα αυγά +1 κρόκο για άλλειμα
200 γρ ζεστό γάλα
1 2/3 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
3 σπόρια κακουλέ
Λίγο αλάτι
Ζέστανα το γάλα , διέλυσα την μαγιά μεσα του και πρόσθεσα 2-3 χούφτες αλεύρι . Ανακάτεψα καλά και άφησα την μαγιά να γίνει . Μετά απο καμιά ώρα ήταν έτοιμη . Εντωμεταξύ είχα ανακατέψει όλα τα άλλα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο που το έβαλα να ζεσταθεί για λίγο και να λιώσει αλλά να μην κάψει . Έκανα ένα λακουβάκι στο μίγμα και έριξα την μαγιά . Ζύμωσα (ναι ζύμωσα) όσο μπορούσα τα υλικά ώστε να ομοιογενοποιηθούν και να γίνει μια μαλακή , πολυ αφράτη και κολλώδες ζύμη . Στο τέλος πρόσθεσα το βούτυρο σιγά σιγά και τότε απλά τραβούσα προς τα πάνω την ζύμη και την έστρωνα στο κέντρο . Αυτό μέχρι να αποροφηθεί όλο το βούτυρο . Τώρα έχουμε μια ζύμη αφράτη ,που έχει σφίξει λίγο και δεν κολλάει .
Τύλιξα μετά την λεκάνη μου με μια σακούλα , την σκέπασα με μια κουβέρτα και την έβαλα μέσα στον φούρνο που τον είχα ανάψει για πολύ λιγο πριν ωστε να είναι λιγο ζεστός .
Μετά απο 1 1/2 ώρα είδα την ζύμη μου και είχε ξεχειλίσει σχεδόν απο την λεκάνη . Την πάτησα την αναδίπλωσα λίγο και την έβαλα παλι να γίνει . Αυτό το έκανα 3 φορές .
Τέλος έπλασα τα τσουρέκια τα άφησα να γίνουν για 20 λεπτά (βαρέθηκα να περιμένω και αλλο ) τα πασάλιψα με αυγό και αμύγδαλα και τα φούρνισα για 10 λεπτα στους μάλλον 180 C και για άλλα 10 στους μάλλον 170-160. (Εχω κουζίνα με δείκτες 1 εως 11 και τα έψησα στο 8 και 7) . Εν ολίγοις μόλις πάρουν χρώμα χαμηλώνεται .
Tips : (από την πολυτάλαντη είπαμε αυτό)
Μόλις είστε έτοιμοι να πλάσετε τα τσουρέκια , τα κόβεται σε μπαλάκια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια τα πουδράρετε . Τα αφήνετε 5 λεπτά να σταθούν και μετά πλάθετε . Έτσι συνέρχονται λίγο και δεν απλώνουν στο ψήσιμο. Επίσης να τα αφήσετε να φουσκώσουν καλά πριν τα ψήσετε , μην βαρεθείτε .
Για τα γεμιστά τσουρέκια σοκολάτας (του γνωστού που λέγαμε) μόλις φτιάξετε τις λωρίδες για την κοτσιδα, τις τρυπάτε με μαχαίρι σε διάφορα σημεία και χώνεται ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Με τσιμπιές κλείνετε την πληγή και κάνετε την πλεξούδα. Αυτά τα περιχύνετε μόλις κρυώσουν με γκαναζ σοκολάτας και αμύγδαλο.
Καλή Ανάσταση! Με υγεία, υγεία και αγάπη. Και του χρόνου να μαστε όλοι καλα.

Λαμπρινή