Spinach and feta cheese muffins

My mother made an excellent spinach pie,( photo down left) and part of the filling was put aside. It was not enough for another pie, so I thought I could possibly make muffins with feta cheese:

3 tbsp olive oil
3 tbsp chopped green onion
2 tbsp chopped dill
2 tbsp chopped red peppers
3/4 - 1 cup spinach, etc
3 cups all purpose flour
1 tbsp Baking Powder
1 tsp salt + 1/4 tsp pepper
1 1/2 cup milk
1 cup shredded feta cheese + optionally, 1/2 cup anthotyron (mizithra sweet)
3 tbsp sesame seeds, (optnl. pine nuts etc)
Prehet oven to 180 degrees (350F). Spray or grease standard muffin pans. Saute onion in oil until limp, add spinach etc stir, then add feta cheese and set aside. Combine flour, baking powder, salt, pepper and half sesame in a large bowl. Add remain ingredients, including mixture aside, stir until just moistened, do not overmix. Fill each cavity 3/4 full of batter. Sprinkle with remain sesame. Bake 30-35 minutes or until browned and toothpick inserted in center comes out clean. Cool 5 minutes, remove from pan. Makes over 12 muffins, about 18.


Έμεινε λίγη γέμιση από την πίττα της μαμάς, φωτο αριστερά, αρκετά λίγη για να αξιοποιηθεί αλλοιώς και σκέφθηκα να δοκιμάσω με λίγο φρέσκο κρεμμύδι, extra άνηθο και λίγη κόκκινη πιπεριά για..χρώμα, να φτιάξω αλμυρά muffins.
Η πρόκληση μετά την ωραία φωτογραφία της Ιωάννας, είναι να τα στείλω συμμετοχή στο on line event, Muffin Monday-2
Προσπάθησα να μπώ και ή έχω ξεχάσει τον κωδικό μου ή δεν με αναγνωρίζει για κάποιο λόγο ο blogger. Έτσι η καταχώρηση γίνεται δια χειρός Katerinas.

κείμενο, Lilly_gr


ΥΓ. Βάζω εδώ ένα μέρος της φωτογραφίας για να δείτε μια άλλη όψη... πιο κοντινή και πιο φωτισμένη από το όποιο πρόγραμμα διαχείρισης φωτογραφιών του υπολογιστή. Κορίτσια, μόλις την δείτε (Κατερίνα και Λίλλυ εννοώ) σβήστε την αν θέλετε. Με την ευκαιρία του σχολίου της Αγγελικής, ήθελα να σας πω κι εγώ να τις φωτίζετε γιατί βγαίνουν πολύ σκοτεινές και χάνουν έτσι οι νοστιμιές σας. Juanita