Κολοκυθόπιτα ανοιχτή

Επιστρέφοντας μετά απο αρκετό καιρό, και με την ομολογία ότι σας έχω επιθυμήσει σφόδρα όλες και όλους, έρχομαι να μοιραστώ μαζί μας μια νόστιμη πιτούλα με αφορμή την τελευταία συνταγή της Κικής για παρόμοια κατάσταση, και βεβαίως εύκολη μιας και η ζέστη και η "κοιλιά" δεν μου επιτρέπουν πολλές ώρες μέσα στην κουζίνα.
Κολοκυθόπιτα ανοιχτή, λοιπόν.
Μεζεδάκι, κολατσιό ή φαγητό καλοκαιρινό για τις ζεστές μέρες.
Τα κολοκύθια μικρά ή μεγάλα στο φόρτε τους τούτη την εποχή σε προκαλούν για να δημιουργήσεις μαζί τους ότι καλό, μην κοιτάτε που ο καλός μου εμένα δεν τα τρώει, απλά προσπαθώ να ξεφεύγω από την πεπατημένη και να βρίσκω τρόπους για να του τα σερβίρω και να του αρέσουν κιόλας.
Ετσι λοιπόν αξιοποίησα κάτι όμορφα μεγάλα καταπράσινα κολοκύθια που μου χάρισε ένας θείος με μποστάνι.
Πίτα ανοιχτή, χωρίς φύλλο, που βασίζεται στην εκδοχή της Μπατζίνας, αλλά λιγάκι πιο εμπλουτισμένη απο μένα.
Τι θα χρειαστούμε για ένα μεγάλο ταψί φούρνου:
4 μεγάλα κολοκύθια πράσινα, τριμμένα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, ελαφρως αλατισμένα στο στραγγιχτήρι για να βγάλουν όλα τα νερά τους (καλά τα βοηθάμε και λιγάκι στίβοντάς τα).
1 πακέτο βούτυρο, τύπου vitam, αλλά αυτό με το ελαιόλαδο, λιωμένο (θα κρατήσουμε λίγο για ν’αλοίψουμε το ταψί μας καλά).
300 (περίπου) γραμμάρια φέτα τριμμένη με το χέρι ή πιρούνι
1 λίτρο γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ αντίστοιχα αραιωμένο)
4 αυγά χτυπημένα
2 κουταλάκια γλυκού γεμάτα, διόσμο ξερό,
4-5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λιγάκι με το μάτι εδώ)
λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι
Και τέλος για την επιφάνεια της πίτας τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Πλένετε τα κολοκύθια, τα καθαρίζετε και τα περνάτε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα βάζετε στο στραγγιστήρι, με λίγο αλάτι και τα αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους. Οταν θα είστε έτοιμοι, για να φτιάξετε την πίτα θα τα σταγγίξετε καλά με τα χέρια σας.
Τρίβετε τη φέτα με το χέρι ή πιρούνι σε χοντρούτσικα κομμάτια και ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή τον αυγοδάρτη τα υλικά σας: τα κολοκύθια, τη φέτα, τα χτυπημένα αυγά,, το γάλα, τα 2/3 του βούτυρου, τον δυόσμο, το πιπέρι και το αλάτι (λιγάκι γιατί μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή η φέτα και βέβαια θα έχουμε και το κεφαλοτύρι).
Τέλος, προσθέτε το αλεύρι, έτσι ώστε να έχετε ένας παχύ χυλό, τον οποίο θα στρώσετε ομοιόμορφο στο βουτυρωμένο ταψί σας. Με το 1/3 από το βούτυρο που έχουμε κρατήσει, λούζουμε την επιφάνεια της πίτας και αμέσως μετά πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα (εδώ παίζει πάντα ρόλο το μάτι που λένε, αλλά θα υπολογίσετε 3-4 κουταλιές σούπας).
Ψήνετε την πίτα στους 200 περίπου βαθμούς (ανάλογα με τον φούρνο) για μια ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει και η μυρωδιά του ψημένου τυριού να σας γαργαλήσει την μύτη.
Σερβίρετε την πίτα κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια αφού την έχετε αφήσει λιγάκι να κρυώσει.
Εύκολα, γρήγορα και πολύ νόστιμα.
(Φωτογραφίες της Juanita La Quejica)