Κρεατόπιτα με ρύζι

Στην Ήπειρο απο τις πιο γνωστές πίτες είναι και η κρεατόπιτα. Απο περιοχή σε περιοχή ομως υπάρχουν διαφορές στον τρόπο παρασκευής αλλά όλες έχουν κοινό τον κόρθο ή κρόθο στα φύλλα και το κρέας που συνήθως είναι τραγίσιο από μικρό ζώο το βετούλι . Αυτή η πίτα για μένα είναι οι ρίζες μου , οι μνήμες μου , όλη μου η ζωή και ο λόγος που η γιαγιά μου με έμαθε να ανοίγω φύλλα. Την κρεατόπιτα την τρώγαμε στις μεγάλες γιορτές , τις Απόκριες και παλιά ήταν η πίτα που έπρεπε να κάνει η νύφη για την πεθερά , την δεύτερη μέρα του γάμου της:) Στα φτωχά Σουλιωτοχώρια τα υλικά λίγα και η πίτα "φτωχή" αλλα με πλούσια γεύση . Η πίτα εκτός απο βετούλι γίνεται και με άλλα "χοντρά" κρέατα ή κοτόπουλο. Η ποσότητα είναι για μικρό ταψί φούρνου για 4-6 άτομα.
Υλικά :
Για το φύλλο :
5-6 χούφτες αλεύρι
λίγο αλάτι
2-3 σταγόνες ξύδι
1 κουταλιά λάδι
1/2 περιπου φλιτζάνι χλιαρούτσικο νερό
Γέμιση :
1 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες
3 κρεμμύδια μεγαλούτσικα
1 3/4 φλιτζάνι ρύζι (*)
αλάτι , πιπέρι , λάδι
Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τα υλικά για τα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα με πετσέτα. Ψιλλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα.
Ρίχνουμε αρκετό χλιαρό νεράκι, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει πολύ καλά . Με την ζύμη μας ανοίγουμε δυο μεγάλα φύλλα ώστε να εξέχουν απο το ταψί μας τουλάχιστον 10 εκ. Λαδώνουμε καλά το ταψάκι και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, ξαναλαδώνουμε και τοποθετούμε το δευτερο. Ρίχνουμε και το ρύζι που έχουμε μετρήσει και τοποθετούμε περιμετρικά του ταψιού και το κοτόπουλο. Τώρα θα κάνουμε τον κρόθο, δηλαδή γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα στριβωντας τα και ακουμπόντας τα επάνω στο κρέας. Ανάλογα τι ρύζι έχουμε χρησιμοποιήσει μετράμε απο την κατσαρόλα μας το ζουμάκι, χρειαζόμαστε περιππου 5-6 φλιτζάνια ζωμό. Το ρίχνουμε στην πίτα μας και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Η πίτα είναι πιο νόστιμη αν μείνει μισή ωρίτσα πριν σερβιριστεί.
* Για να μετρήσουμε το ρύζι, ρίχνουμε στο ταψί μας τόσο ωστε να σκεπάσουμε τον πάτο. Το γυρίζουμε σε ένα φλιτζάνι, μετράμε πόσο είναι και υπολογίζουμε ανάλογα ζουμάκι .