Ελιοπιτάκια

Και επειδή τα σουτζουκάκια της Έλενας με τις ελιές και το πατέ μας έβαλαν στα αίματα, είπα να σας γράψω μια συνταγή για να φτιάξετε εύκολα ελιόπιτάκια, μιας και είναι όμορφα για κολατσιό, αλλά και συνοδευτικά σ’ ένα τραπέζι.
Μπορείτε να τα κάνετε κομμάτια μεμονωμένα ή να φτιάξετε με την ζύμη σε ρολό και να την κόψετε μετά.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για την ζύμη είναι
4 φλιτζάνια Αλεύρι ή περισσότερο σαν αυτό που λέμε «όσο πάρει» γιατί εγώ δουλεύω μάλλον με το μάτι παρά με αναλογίες.
1 & ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (μπορείτε να βάλετε και ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ακόμη και ρετσίνα αν έχετε, γιατί δίνει ιδιαίτερο άρωμα)
½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι.

Για την γέμιση τώρα τα υλικά που θα σας χρειαστούν είναι:
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή ένα μεγάλο κόκκινο γλυκό ξερό κρεμμύδι
250 γραμμ. ελιές, κομματιασμένες, χωρίς κουκούτσια, που θα τις έχετε ξεπλύνει με χλιαρό νεράκι για να μην είναι αλμυρές.
½ κουταλάκι γλυκού ξερό δυόσμο και αντίστοιχα ρίγανη
Μια πρέζα μαύρο πιπέρι (στη μύτη του κουταλιού δηλαδή)
Σουσάμι (προαιρετικά, αλλά δίνει κι' αυτό την νοστημιά του)

Ανακατεύετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτοντας εναλλάξ το λάδι, το κρασί και τον χυμό από το πορτοκάλι, μέχρι να έχετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Την αφήνετε στην ησυχία για να "ξεκουραστεί» 30 με 40 λεπτά.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτετε τις κομμένες ελιές του δίνετε μια «γυροβολιά» ακόμη, προσθέτοντας μετά τον δυόσμο και την ρίγανη. Το βγάζετε από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση να χλιάνει.
Στο διάστημα αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 με 220 βαθμούς (ανάλογα πάντα τον φούρνο).
Χωρίζετε την ζύμη σε μπαλάκια και με την βοήθεια ενός ποτηριού με μεγαλούτσικο άνοιγμα (παραδοσιακά πράγματα ….) ανοίγετε πιτάκια. Σε κάθε κομμάτι βάζετε μια κουταλιά γέμιση, γυρίζετε σε μισοφέγγαρα και πιέζετε με τα χέρια για να κλείσουν καλά. Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο (χαρτί ψησίματος) πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και να μοσχομυρίσουν.
Στην περίπτωση που θελήσετε να τα κάνετε ρολό. Μοιράζετε την ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγετε σε φύλλο με την βοήθεια πλάστη ή με τα χεράκια σας και βάζετε γέμιση (με το μάτι πια) λίγο πιο μέσα από την άκρη του ρολού, απλώνετε καλά μ’ ένα κουτάλι και γυρίζετε το φύλλο σε ρολό, έτσι που να καλύψετε την γέμιση στο εσωτερικό του. Το μεταφέρετε στο ταψί και πασπαλίζετε καλά με το σουσάμι. Στην περίπτωση αυτή το ψήσιμο θα κρατήσει περισσότερη ώρα. Όταν πια ξεφουρνίσετε, αφήστε τα ρολά να κρυώσουν και μετά κόψτε τα σε ροδέλες με καλό οδοντωτό μαχαίρι.
Tip: Σε περίπτωση που θέλετε να τα εμπλουτίσετε, μπορείτε να προσθέσετε στην γέμιση ανθότυρο καθώς και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.