Σούπα μού’πες

Η κλασική ψαρόσουπα της μαμάς, καροτάκια, πατατούλες, κρεμμυδάκια, σέλινο, αυγολέμονο, και το ψάρι από δίπλα με ντεκαντάν ποσότητες μαγιονέζας, είναι αγαπημένο χειμωνιάτικο φαγητό. Εγώ όμως, για να μην διαπράξω ιεροσυλία, φτιάχνω μια άλλη ψαρόσουπα, ένα καπνιστό υβρίδιο μεξικανο-κρεολο-αμερικάνικου chowder. To βασικό κόνσεπτ της σούπας είναι, όπως και της κακαβιάς, η ψαριά της ημέρας μαζί με υπολείμματα λαχανικών κλπ. Αν θέλετε λοιπόν να αυτοσχεδιάσετε χρησιμοποιώντας αυτά που σας βρίσκονται, ή π.χ. να βάλετε ντομάτα αντί γάλα (ή και τα δύο!), τότε ελεύθερα. Θα μου συγχωρήσετε επίσης το γεγονός ότι στη μαγειρική είμαι λίγο εως πολύ ελευθέρων ηθών, όσο αφορά μετρήσεις και ποσότητες, είμαι του ματιού, δεν ξέρω αν θέτε ένα κρεμμύδι ή δύο, μια πιπεριά ή τρεις, τις αναλογίες τις δίνω κατά προσέγγιση. Κάντε ό,τι θέτε σας λέω, είναι συνταγή ρουστίκ και όχι ντελικάτη, σηκώνει αυτοσχεδιασμούς.
Να πω ακόμα κάτι για το ψάρι: οι ορίτζιναλ εκδοχές αυτής της ψαρόσουπας συνδιάζουν το ψάρι με το καπνιστό μπέικον. Εγώ αντ’αυτού χρησιμοποιώ καπνιστό ψάρι. Να εξηγηθώ: όχι καπνιστό ψάρι έτοιμο προς κατανάλωση, πώς λέμε, ρέγγα, αλλά ΩΜΟ καπνιστό φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. cod, haddock (είδη μπακαλιάρου, Χουανίτααα!!!) κλπ), που δίνει στη σούπα αυτή εξαιρετική γεύση (ακόμα και εχθροί της ψαρόσουπας έχουν αλλαξοπιστίσει με αυτή τη συνταγή). Αν δεν έχετε πρόσβαση, χρησιμοποιείστε ό,τι φιλέτο σας βρίσκετε, είτε με λίγο μπέικον, είτε με καπνιστή ισπανική πάπρικα, ολέ.

1 φιλέτο/φέτα (δηλ. όχι κόκκαλα, πέτσες) λευκού καπνιστού ψαριού κατ’ άτομο
μερικές γαριδούλες (προαιρετικά)
1 κόκκινη πιπεριά
1 καρότο
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι, ή μπούκοβο (προαιρετικά)
1 μεγάλη πατάτα (σαν την ταινία που είδα προχτές)
1 κονσέρβα καλαμπόκι (στραγγιγμένη)
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο (πάντα κατά βούληση)
1 κ.σ. λάδι ή όσο θέτε
νερό ή ζωμός
λίγο γάλα (φυτικό ή ζωικό ή κρέμα γάλακτος, ανάλογα με τη δίαιτά σας)
Για το γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα: φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, τσίλι ή μπούκοβο ή καγιέν

Τα λαχανικά πότε τα κόβω ροδέλες, πότε μπαστουνάκια, πότε κυβάκια, ανάλογα με τα κέφια. Να θυμάσται ότι η σούπα αυτή είναι της chunky και ρουστίκ συνομωταξίας, οπότε μαχαίρι ανέμελο. Αν τη προτιμάτε χωρίς λιπαρά θα ρίξετε όλα τα λαχανικά σε κρύο νερό ή ζωμό και θα τα βάλετε να βράσουν. Αν πάλι προτιμάτε με λάδι, θα ξεκινήσετε με τον γνωστό τρόπο, σωτάροντας σε όσο λάδι (ή βούτυρο για τους γαλλόφιλους, ή ένα μίγμα και των δύο για τους αναποφάσιστους) θέλετε, το κρεμμύδι (εδώ κάποιοι προσθέτουν και λίγο αλεύρι που θα δέσει τη σούπα στην πορεία), το μπέικον αν το χρησιμοποιείτε, το σκόρδο, τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπίπερο (αλάτι με ρέγουλα γιατί το καπνιστό ψάρι έχει ήδη αλάτι), μετά θα τα σκεπάσετε, με κρύο πάντα νερό ή ζωμό, και θα βράσετε μέχρι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (εγώ περίπου 15 λεπτά). Τώρα θα βάλετε μέσα το ψάρι και τις γαριδούλες (αν τις χρησιμοποιείτε) και θα αφήσετε 5-10 λεπτά ακόμα, αναλόγως το μέγεθος. Πρέπει τώρα, ανακατεύοντας με το κουτάλι, το ψάρι να αρχίσει να διαλύεται σε flakes (ναι, όπως λέμε corn flakes) για να πάει παντού στη σούπα. Εδώ βάλτε και την καπνιστή ισπανική πάπρικα, αν δεν έχετε χρησιμοποιείσει καπνιστό ψάρι, και το γάλα (ή κρέμα). Γαβάθες, γαρνίρισμα, σκορδόψωμο, κόκκινα μάγουλα, ζεστά φυλλοκάρδια, καλός είναι κι ο χειμώνας:)