Τα μπισκότα του γιατρού

Μη φτιάξετε αυτά τα μπισκότα αν είστε μετριόφρονες, δε θα αντέξετε τα κομπλιμέντα και θα γίνετε χρώμα παπαρουνί. Αν πάλι δεν είστε, φτιάξτε τα και χρησιμοποιείστε τις ευεργετικές ιδιότητες του τζίντζερ ως δικαιολογία για τη μεγαλομανία σας. Και θα λέτε αλήθεια. Η εν λόγω ρίζα (επίσης γνωστή και ως πιπερόριζα ή ζιγγίβερι) είναι χωνευτική και αντιφουσκωτική, κατά της ναυτίας (πρωινής και καραβίσιας), τονωτική του ανοσοποιητικού και του κυκλοφοριακού, βοηθάει στο βήχα και τα κρυολογήματα και είναι και ανιφλεγμονώδης, μη τη δείτε λοιπόν σαν συνταγή ζαχαροπλαστικής, μα σαν συνταγή του γιατρού:)
Τα υλικά (για 2 ντουζίνες μπισκότα):
50 γρ ΒΙΟ μαργαρίνη ηλιελαίου χωρίς υδρογονωμένα κλπ
175 γρ μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. κορν φλάουρ + 1/2 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ, διαλυμμένα σε 3 κ.σ. νερό ή χυμό πορτοκάλι (ή αντ' αυτών, ένα αυγό)
3 κ.σ. μελάσσα
1/2 κ.σ. μπαλσάμικο
1/2 κ.γ. βανίλια
220 γρ αλεύρι που φουσκώνει
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλα σκόνη
1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. κακάο (προαιρετικά)
25 γρ κρυσταλλιζέ τζίντζερ*
προαιρετικά για τζιντζερομανείς: 1 κουταλιά φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη στον τρίφτη του μοσχοκάρυδου.
Χτυπάω στο μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη να γίνουν κρεμώδη, προσθέτω τα υπόλοιπα 4 (υγρά) υλικά. Σε μπολ κοσκινίζω μαζί το αλεύρι με τα υπόλοιπα (ναι, και το αλατοπίπερο, μη σταυροκοπιέστε, σας βλέπω), προσθέτω το κρυσταλλιζέ τζίντζερ ψιλοκομμένο, προσθέτω στο πρώτο μίγμα και ανακατεύω με ένα κουτάλι ίσα να ενσωματωθούν τα υλικά. Βάζω τη σφιχτή αυτή μάζα σε διάφανη μεμβράνη και πλάθω σε (κατίνα) σαλαμάκι. Στο ψυγείο μία ώρα. Κόβω το σαλάμι μου σε φέτες πάχους 1 εκ, αραδιάζω σε λαμαρινάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος (με 5 εκ απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν!) και ψήνω, 190 C, 14 ακριβώς λεπτά. Τα μπισκότα θα σας φανούν πολύ μαλακά και ζουμερά σε αυτό το στάδιο, όμως μη φοβού! Όταν κρυώσουν θα είναι πολύ τραγανοκριτσανιστά απέξω και μέσα μαστιχάτα. Τέλεια με καφέ ή τσάι, κάνουν και μακροβούτια:)
Το σαλάμι μπορεί να μείνει αρκετές μέρες στο ψυγείο (μπορείτε να κάνετε και τη διπλάσια ποσότητα) και να κόβετε όσες φέτες θέλετε να ψήσετε κάθε φορά που χρειάζεστε φρέσκα μπισκότα. Τα ψημένα μπισκότα διατηρούνται επίσης πολύ καλά, κατά προτίμηση αεροστεγώς σε τενεκεδένιο κουτί.
* το κρυσταλλιζέ τζίντζερ ευελπιστώ ότι θα το βρείτε είτε σε υγιεινάδικα είτε σε ανθυγιεινάδικα, αν όμως δεν, να μια εναλλακτική: ξεφλουδίζουμε μια φρέσκια ρίζα τζίντζερ και κόβουμε σε κυβάκια ή φετάκια. Βάζουμε σε ένα βαζάκι και σκεπάζουμε με ζάχαρη. Χτυπάμε καλά το βαζάκι να καλυφθούν τα κομμάτια του τζίντζερ από όλες τις μεριές. Αφήνουμε δυό μέρες. Θα βγάλει (πολύ νόστιμο και πιπεράτο) ζουμάκι, πιείτε το! Το υπόλοιπο το ψιλοκόβουμε και το χρησιμοποιούμε σε κέικ και μπισκότα.
Παραλλαγή: αν παρ' όλ' αυτά ούτε να το δείτε το τζίντζερ, ή έτσι για αλλαγή, αντικαταστείστε τη σκόνη τζίντζερ με κανέλα και το κρυσταλλιζέ με καρύδια ή πήκαν ψιλοκομμένα.
Και στις δύο εκδοχές ταιριάζουν και σταγόνες σοκολάτας.
ΥΓ: κέικ με τζίντζερ ζήτησες Juanita, μπισκότα λαμβάνεις, κάνουν;)