Φιλέτα Πέρκας με μανιτάρια Σαβόρο

Ένα όμορφο πιάτο και αρκετά γευστικό, για να ξεπερνάμε τις κρίσεις, όταν το κρέας είναι μακριά μας (είτε λόγω νηστείας, είτε λόγω αποχής) αλλά και επειδή μας αρέσει το ψαράκι βρε αδελφέ (ειδικά αν δεν έχει κόκαλα, όπως τα φιλέτα της πέρκας ή της γλώσσας!).
Φιλέτα πέρκας με μανιτάρια (κατά προτίμηση πλευρώτους) αλλά και με τα υπόλοιπα κάνετε την δουλειά σας.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
4 μεγαλούτσικα φιλέτα πέρκας,
½ κιλού μανιτάρια πλευρώτους,
1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1/2 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
2 μέτριες ντομάτες χωρίς την φλούδα και τους σπόρους επίσης ψιλοκομμένες
λίγη ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα,
1 ποτηράκι κρασιού καλό ξύδι από κόκκινο κρασί, ή βαλσάμικο,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
Λίγο αλεύρι.
Ξεπλένετε τα φιλέτα πέρκας και τα αφήνετε να στραγγίσουν τα νερά τους.
Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και μέσα ρίχνετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Αφήνετε λίγο να γυαλίσουν και μετά ρίχνετε την ντομάτα και την ζάχαρη, καθώς και τα μανιτάρια που τα έχετε προηγουμένως καθαρίσει, ξεχωρίσει. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και τα αφήνετε να τηγανιστούν για 5-6 λεπτάκια όλα μαζί.
Αμέσως μετά ρίχνετε το δεντρολίβανο, τοποθετείτε ανάμεσα τα φιλέτα της πέρκας, ρίχνετε και το ξυδάκι και αφήνετε το φαγητό να βράσει για άλλα 5-6 λεπτά, και να απορροφηθούν τα υγρά του. Πιθανότατα να χρειαστεί να δέσετε λίγο την σάλτσα σας με λίγο αλευράκι.
Σερβίρετε ζεστά και πίνετε και κανένα κρασάκι στην υγεία όλων μας.