Μύδια αχνιστά

Υλικά:
2 κιλά περίπου μύδια
3 Κ. σ. παρθένο ελαιόλαδο
1 Κ. σ. βούτυρο φρέσκο (αγελαδινό)
6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα *
¼ κ. γλ. Μπούκοβο (σπασμένο τσίλι)
1 – ½ φλ. τσαγιού ξηρό άσπρο κρασί
¾ φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Πλένετε τα μύδια με κρύο νερό. Τα στραγγίζετε και πετάτε όσα έχουν σπάσει ή δεν άνοιξαν. Μια καλή τακτική για να τα πλύνετε πιο εύκολα είναι να τα αφήσετε σε λεκάνη με νερό πριν τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι φεύγει η άμμος ευκολότερα.
Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά να κάψει το λάδι με το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μπούκοβο. Αφήστε να ψηθούν μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν και να είναι μαλακά. Πάντως να μη σκουρύνουν, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα μύδια, το κρασί και το μισό μαϊντανό. Δυναμώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Μετά από 2 λεπτά, ξεσκεπάστε και ανακατέψτε προσεκτικά τα μύδια με μεγάλη κουτάλα κουζίνας. Σκεπάστε και πάλι την κατσαρόλα και αφήστε να μαγειρευτούν τα μύδια μέχρι να ανοίξουν, για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε τον υπόλοιπο μαϊντανό και ανακατέψτε ακόμα μια φορά.
Σερβίρετε τα μύδια μοιράζοντάς τα σε έξι ή οκτώ μπολ και περιχύνοντάς τα με το ζωμό τους. Συνοδέψτε τα με καλοψημένο ψωμί.
Σημ.: Αντί μαϊντανό, μπορείτε να βάλετε σέλινο και κοτσάνια σέλινου, καθώς και λίγα καρότα σε ροδέλες.