Βερίκοκο: Τέλος εποχής. Μαρμελάδα λοιπόν

Συνεχίζω για την μέθοδο συντήρησης των φρούτων και όχι την εφήμερη κατανάλωσή τους. Μου αρέσει να το κάνω αυτό, γιατί είμαι τύπος με χειμωνιάτικες δραστηριότητες ….Τώρα πως ονομάζεται το αντίθετο της χειμέριας νάρκης δεν ξέρω.
Βερικοκιά δεν έχω… απ’ την ανεμελιά μου δηλαδή, αλλά η θεία Τασούλα που μας άφησε χρόνους πρόσφατα, μας την άφησε παρακαταθήκη. Μπεμπέκου ή κάτι τέτοιο είναι.
Μαζεύουμε τα φρούτα μόλις ωριμάζουν (παραλίγο γινωμένα θα έλεγα) για να έχουν τα σωστά οξέα για την διατήρησή τους και την σωστή πηκτίνη για το «δέσιμο» της μαρμελάδας. Υπολογίστε ότι με 1 κιλό ψιλοκομμένο φρούτο γεμίζουμε ένα βάζο 1.000ml και κάτι… για άμεση κατανάλωση το «κάτι».
Το επόμενο συστατικό είναι ζάχαρη. Για κάθε κιλό ψιλοκομμένο φρούτο προσθέτουμε 750 gr ή λιγότερο κοινή ζάχαρη… κι’ ας φωνάζει η heart n soul !!!
Φυσικά χυμό λεμονιού (μην ξαναλέμε τα ίδια). Για κάθε κούπα ψιλοκομμένο φρούτο προσθέτουμε 1 ½ κ.γ σουρωμένο χυμό φρέσκου λεμονιού, δηλαδή 4-5 κ.γ χυμό λεμόνι για 1 κιλό φρούτο (περίπου μισό μέτριο λεμόνι).
Καθίστε λοιπόν και υπολογίστε, πριν ξεκινήσετε. Υπολογίστε πόσα βάζα μαρμελάδα θέλετε να φτιάξετε… πόσα θα δώσετε, πόσα θα κρατήσετε. Προσωπικά δίνω στους ανθρώπους που αγαπώ εγώ και όχι αναγκαστικά σ’ αυτούς που ανταποδίδουν την αγάπη και την αφοσίωσή μου.
Τα βαζάκια που θα γεμίσουμε, μπορεί να είναι από παλιότερες δημιουργίες μας. Όμως, τα καπάκια τους θα πρέπει να τα αντικαταστήσουμε με καινούρια που να ταιριάζουν απόλυτα. Αν δε κάνετε αυτό, απλά μην ξεκινάτε!!! Πλύνετε κ α λ ά τα βαζάκια με χλιαρό νερό, ξεπλύνατέ τα με ζεστό-καυτό νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν κράτησαν μυρωδιές και βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό. Αν δεν βρίσκετε μόνο καπάκια, αγοράστε βαζάκια μαζί με καπάκια. Πρώτα όμως εξαντλήστε την αγορά και τις επαφές σας. Μην ξοδεύετε ούτε ένα λεπτό € στον βρόντο… αυτά βλέπουν και παίρνουν θάρρος για τις ανατιμήσεις.
Προσωπικά δεν ακολουθώ τις τυπικές οδηγίες αποστείρωσης εκτός από τα παραπάνω και ότι θα πούμε παρακάτω. Τα οξέα του φρούτου δουλεύουν άριστα σ’ αυτό. Έχω κρατήσει μαρμελάδα εκτός ψυγείου πάνω απó 1 χρόνο με τον τρόπο που περιγράφω. Μην ακούτε αυτά που λένε «αν πιάσει μούχλα, αφαιρέστε την και ξαναβράστε»… απλά πετάξτε την.Τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε για την μαρμελάδα, να μην είναι παραγινωμένα αλλά λίγο σφιχτά. Καλό είναι το ¼ της ποσότητας να είναι λίγο αγίνωτα. Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, δεν τα αφήνουμε όμως να κάτσουν μέσα στο νερό.Κόβουμε στη μέση τα φρούτα, βγάζουμε το κουκούτσι και τα χοντροκόβουμε. Τα αγίνωτα τα ψιλοκόβουμε. Σε ανοξείδωτη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στρώνουμε μια στρώση φρούτο, μια στρώση ζάχαρη μέχρι να τελειώσουν. Προσθέτουμε το λεμόνι.Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον ή καλύτερα όλη νύχτα. Η όσμωση που θα προκαλέσει η ζάχαρη, θα βγάλει όλο το νερό από το φρούτο. Απομνημονεύουμε την στάθμη του περιεχομένου της κατσαρόλας. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Στην αρχή, ανακατεύουμε περιστασιακά ίσα να μην πιάσει. Μόλις όμως αρχίζει να κοχλάζει κοιτάμε την ώρα και δεν σταματάμε το ανακάτεμα για τα επόμενα 25 λεπτά. Μόλις αρχίζει να σχηματίζεται πολύς αφρός, τον απομακρύνουμε με μια κουτάλα. Μην τον πετάξετε, όταν κρυώσει γίνεται σιρόπι, που μπορείτε να το αλείψετε στις τηγανίτες του πρωινού. Σε λίγο θα σταματήσει ο αφρός, αλλά συνεχίζουμε… και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αν στα 25 λεπτά φαίνεται ακόμα πολύ ρευστή, συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά αλλά όχι παραπάνω. Ο στόχος μας είναι να μείνει στο τέλος περίπου ο μισός όγκος και να είναι αρκετά δεμένη. Υπ’ όψιν ότι όταν κρυώσει θα πήξει κι’ άλλο. Δεν είχα ποτέ αποτυχία στα 25 λεπτά. Σβήνουμε την φωτιά. Τώρα, παίρνουμε τα πλυμένα και στεγνωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα αφήνοντας περίπου ½ εκατοστό από το χείλος, προσέχοντας να μην πασαλείψουμε το βάζο. Εγώ κόβω ένα μπουκάλι του νερού και το χρησιμοποιώ σαν χωνί.Βάζουμε το καπάκι, το σφίγγουμε και γυρίζουμε αμέσως το βάζο ανάποδα. Σε 5 λεπτά, φέρνουμε το βάζο στην όρθια θέση. Σε 5-15 λεπτά, θα πρέπει να ακούσουμε ένα μεταλλικό «πλόπ», που σημαίνει ότι το βάζο σφραγίστηκε και το καπάκι δεν υποχωρεί όταν το πιέσουμε. Αν δεν το ακούσουμε, φυλάμε την μαρμελάδα στο ψυγείο και καταναλώνουμε την άμεσα.
Tip: Αφήνουμε για λίγο τα βαζάκια στον ήλιο. Η μαρμελάδα θα πάρει ένα πολύ όμορφο ξανθό χρώμα !!
Γράφουμε στο βάζο τι μαρμελάδα περιέχει και την ημερομηνία. Φυλάμε τα βάζα σε δροσερό μέρος μέχρι και 2 χρόνια (σιγά να μην μείνει!). Πάντως η σπιτική μαρμελάδα, μετά από 8 μήνες αρχίζει να σκουραίνει και να γίνεται πιο ρευστή.
NASSOS