Μελιτζανόπιτα με κιμά

Αγαπημένο καλοκαιρινό λαχανικό η μελιτζάνα που όπως μαθαίνουμε εδώ εκτός από υψηλή διατροφική αξία έχει και… καλλυντική δράση. Κάποια στιγμή μπορεί τα κορίτσια της κοσμετολογίας να κάνουν καλλυντικά θαύματα μ’ αυτήν ;)
Ως τότε θα την κάνω πίτα, με κιμά.
Υλικά
για τα φύλλα
περίπου 400γρ. αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
2-3 κουταλιές ξύδι
νερό όσο πάρει
για τη γέμιση
2-3 μέτριες μελιτζάνες από το χωριό της Έλενας
300γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2-3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη (αν χρειαστεί)
6 κουταλιές τριμμένο πεκορίνο
ελαιόλαδο
αλάτι (λίγο), πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο, 1 φύλλο δάφνης
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη ζύμη για τα φύλλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί.
Κόβετε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλατίζετε, λαδώνετε ελαφρά και τις βάζετε σε ένα ταψάκι στο φούρνο να μαλακώσουν (αντί τηγανίσματος αυτό) μαζί με τα καρεδάκια της πιπεριάς. Η προσθήκη της πιπεριάς έγινε έπειτα από τη λαϊκή απαίτηση που εγέρθηκε με αφορμή ένα σχόλιο της witch, στα περσινά μπουρεκάκια.
Ετοιμάζετε το μίγμα του κιμά σοτάρωντας στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτοντας τον κιμά, τα μπαχαρικά. Σε λίγο ρίχνετε το χυμό ντομάτας και ενδεχομένως λίγο νεράκι. Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τις μελιτζάνες, αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί και να πιει η σάλτσα τα υγρά της. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες θα απελευθερώσουν υγρά, αν νιώσετε ανασφάλεια περί της …υγρασίας της γέμισης, προσθέστε τη φρυγανιά να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει (τότε θα προσθέσετε το τυρί και τον μαϊντανό και θα ανακατέψετε καλά).
Όσο η γέμιση κρυώνει, ανοίγετε τα φύλλα, 3 μεγαλύτερα για κάτω και 4 μικρότερα για επάνω.
Μπορείτε βέβαια να ακολουθήσετε και την τεχνική που περιγράφει εδώ η Σταυρούλα Μ.
Στρώνετε τα 3 φύλλα της βάσης σε ένα ταψάκι των 25εκ. λαδώνοντας ελαφρά στο ενδιάμεσο, απλώνετε τη γέμιση και ολοκληρώνετε με τα 4 πάνω φύλλα, λαδώνοντας πάλι στο ενδιάμεσο. Χαράζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα πάνω φύλλα, πασπαλίζετε με σουσάμι και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό.
Ψήνετε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Πριν σερβίρετε περιμένετε να κρυώσει ελαφρά.