Γιουβαρλάκια κοκκινιστά και... άλλα τινά

Υλικά
500γρ. κιμά
3 κουταλιές ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
500γρ. ντομάτα στον τρίφτη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζυμώνετε καλά τον κιμά με το ρύζι, το μισό κρεμμύδι, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και τον μισό μαϊντανό. Αφήνετε τη... ζύμη στην άκρη για ένα μισάωρο και στη συνέχεια πλάθετε τα γιουβαρλάκια.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα τσιγαρίζοντας το υπόλοιπο κρεμμύδι και προσθέτοντας τη ντομάτα. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτετε τα γιουβαρλάκια και (ζεστό) νερό να τα σκεπάζει, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει μέχρι να γίνουν τα γιουβαρλάκια και το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.
Κοκκινιστά τα κάνω συνήθως το καλοκαίρι –που πολλοί αποφεύγουν το αυγολέμονο- με τις φρέσκες ντοματούλες. Με τις τελευταίες λιακάδες, όμως, ξεμυαλίστηκα και το έφτιαξα.

Και δύο ιδέες:
-Για λόγους οικονομίας χρόνου, πάει καιρός που συνήθισα να ζυμώνω τα γιουβαρλάκια από το βράδυ της προηγούμενης, τα αφήνω να σταθούν στο ψυγείο και τα μαγειρεύω την επόμενη. Παρατήρησα ότι έτσι κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Ξέρω ότι πολλοί βάζουν αυγό για τη συνοχή, αλλά η μητέρα μου δεν το συνήθιζε ούτε στα γιουβαρλάκια ούτε στα μπιφτέκια και μου έχει μείνει.
-Γιουβαρλάκια ζυμωμένα έχω πάντα στην κατάψυξη (σαν τα μπιφτέκια). Είναι εξαιρετικά γρήγορη λύση για φαγητό, ούτε ξεπάγωμα δεν θέλουν, κατευθείαν μπλουμ στη σαλτσούλα. Γιατί το λέω αυτό; Όταν η κόρη μου ήταν περίπου 15 μηνών, μπορούσαμε -σύμφωνα με τις οδηγίες της παιδιάτρου- να την εισάγουμε σταδιακά στο δικό μας φαγητό. Τις μέρες που είχαμε σκέτο λαδερό φαγητό, φασολάκια π.χ. αλλά η πριγκιπέσσα έπρεπε να φάει και το μοσχαράκι της, για να μην μαγειρεύω διπλά, έβαζα δυο τρία γιουβαρλάκια να βράσουν στη σάλτσα του λαδερού και… έτοιμο το δεύτερο γεύμα.

Για γιουβαρλάκια αυγολέμονο ετοιμάζετε κανονικά τα γιουβαρλάκια όπως παραπάνω και τα βράζετε με το νερό τους, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και δυο κουταλιές ρύζι διάσπαρτο για να χυλώσει η σάλτσα (έτσι αποφεύγω το αλεύρωμα που δεν μου αρέσει). Μόλις γίνουν, ετοιμάζετε το αυγολέμονο (χτυπάτε δύο αυγά με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού και προσθέτετε σταδιακά λίγο από το ζουμί του φαγητού -ανακατεύοντας διαρκώς- για να μην κόψει το αυγό), περιχύνετε το φαγητό, κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού και το αφήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακόμα, να μείνουν τα γιουβαρλάκια με τη σάλτσα τους.
Συνταγή για γιουβαρλάκια σούπα -με τις δέουσες πληροφορίες από την ανθολογία του παλιού ελληνικού κινηματογράφου- έχει δώσει και η Εύη.