Παστίτσιο

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια χοντρά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουτί κονκασέ ή χυμό τομάτας

½κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
½ κούπα γραβιέρα τριμμένη

2 κύβοι βοδινού
πιπέρι, λίγη ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι σκόνη

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για την μπεσαμέλ

2 λίτρα γάλα

6 κ.σ. βούτυρο

5 κ.σ. αλεύρι 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

αλάτι, μπαχάρι σκόνη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 αυγά

Επιπλέον

½ κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη

λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τους κύβους και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει, να τραβήξει τα ζουμιά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και βγάζουμε 3 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο. Τα σουρώνουμε. Σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένο με φρυγανιά στρώνουμε τα μισά μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με τυρί. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά, πασπαλίζουμε με τυρί και στρώνουμε τα άλλα μισά μακαρόνια. Πασπαλίζουμε ξανά με τυρί. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε να γίνουν σαν αλοιφή. Προσθέτουμε λίγο γάλα να έχουμε μια απαλή κρεμώδη υφή. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και μόλις ζεσταθεί λίγο (πάντα ανακατεύουμε) προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα αυγά και το υπόλοιπο τυρί. (Κρατάμε λίγο για το τελικό φινίρισμα). Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με κομματάκια βούτυρου και με το τυρί που κρατήσαμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει (40-50 λεπτά περίπου).

Στα μπαχαρικά δε δίνω ποσότητες. Αυτές είναι ανάλογες με τα γούστα σας. Σε γενικές γραμμές όμως η ποσότητα τους είναι περίπου μία πρέζα. Ξέρετε τώρα όπως όταν πιάνουμε αλατάκι με τα 3 μας δακτυλάκια και το σκορπίζουμε πασπαλιστά. Λυπάμαι δε μπορώ να πω κάτι παραπάνω μαγειρεύω με το μάτι και την όσφρηση.

Tips: Για να μη μας σβολιάσει η μπεσαμέλ ανακατεύουμε με το σύρμα για τα αυγά. Σε περίπτωση που σβολιάσει αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την περνάμε από το μούλτι.