..και σοκολά βερίκοκο, ρίκο ρίκο ρίκοκο, κερνάω κι εγώ για τα γενέθλια της μις Juanita! Το βερίκοκο άσχετο με το κεκάκι, αλλά το βάζω, και για να τραγουδήσουμε στην Χουά, και γιατί είναι η νέα μου σοκοδημιουργία (μαζί με τη σοκολά βερσιόν των μανταρινοτρουφακίων της Κικής): μουσκεύω ξερά βερίκοκα σε δυνατό τσάι περγαμόντο ή ρούμι να μαλακώσουν, σκουπίζω, βουτάω σε λιωμένη κουβερτούρα, αφήνω να κρυώσουν και έχω σοκολατάκια, τραγανά απ' έξω, μαλακά και ζουμερά από μέσα.
Στα κεκάκια τώρα. Αν αγαπάτε τη γεύση της black forest φτιάξτε τα. Να πώς:240 ml (1 κούπα) φυτικό γάλα
120 ml (1/2 κούπα) σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή αγάβης ή μέλι
1 μέτρια ώριμη μπανάνα
80 ml (1/3 κούπας) ηλιέλαιο
2 κ.σ. μηλόξυδο
2 κούπες αλεύρι
3 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. μπέηκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
cherry brandy
ξερά κεράσια
σταγόνες σοκολάτας
Μουλιάζω τα κεράσια στο cherry brandy. Στο μεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C και χτυπάω όλα τα υγρά υλικά (και τη μπανάνα) στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζω τα στεγνά υλικά μαζί και τα ανακατεύω απαλά με ένα κουτάλι με το υγρό μίγμα, καθώς και τη σοκολάτα και τα κεράσια με το υγρό τους. Γεμίζω τα φορμάκια (δεν κρατιόμουν να δοκιμάσω τα καινούρια μου σιλικομαφινάκια, εσείς αν προτιμάτε κάντε κέικ ολόκληρο) και ψήνω μισή ώρα περίπου. Γαρνίρω ποικιλοτρόπως: με τριμμένη σοκολάτα μόλις τα βγάλω από το φούρνο, που θα λιώσει και θα τα γλασάρει, ή με σιρόπι κερασιού και χονροκομμένη σοκολάτα όταν κρυώσουν, για πιο κραντς, ή με τραγανά freeze dried berries αν τα βρείτε, ή με έξτρα cherry brandy, ή απλά με άχνη. Είναι αρκετά άγλυκα, γι' αυτό μπορείτε να τα φάτε με μαρμελάδα κεράσι, σιρόπι κεράσι, ή απλά να αυξήσετε την ποσότητα γλυκαντικού της συνταγής. Στο δικό σου κεκάκι βάζουμε και ένα κεράκι Juanita:)
