Ανοιξιάτικα κουκιά

Αν δεν μυρίσει η κουζίνα μου με αυτό το φαγητό νωρίς-νωρίς την άνοιξη, κάτι μου πάει στραβά όλο τον υπόλοιπο χρόνο........

Τώρα πολλοί θα αρχίσουν τα "φοβάμαι", τα "πολλά ακούγονται" , τα "αποφεύγουμε γιατί δεν ξέρουμε" και τέτοια... Προσωπικά από μικρός τα έτρωγα χλωρά και αμαγείρευτα, όπως και τον αρακά, άσχετα που με κυνηγούσε η μάνα μου. Βέβαια υπάρχει το θέμα της κυάμωσης απο την έλειψη του ενζύμου G6PD σε κάποιους οργανισμούς... ανθεκτικούς στην ελονοσία κατά τα άλλα !!
Το προτείνω με χίλια, σ'αυτούς που βιώνουν τη μαγεία της αλλαγής των εποχών.
Τι θα χρειαστούμε
1 κιλό φρέσκα και τρυφερά Κουκιά, όχι μεστωμένα.
5-6 φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 Μαρούλι χοντροκομμένο, μαζί με τις καρδιές
1 ματσάκι Μάλαθρο ή Ανηθο τεμαχισμένο με το χέρι
1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο
1 Λεμόνι, το χυμό του
Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε, στεγνώνουμε και αφαιρούμε απο τα κουκιά τα δυό τους άκρα. Δοκιμάζουμε άν έχουν ίνες (όπως τα φασολάκια), τις αφαιρούμε και τα κόβουμε στα δυό αν είναι μεγάλα.
Παράλληλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα μέτρια κομμένα κρεμμυδάκια (άσπρο και πράσινο), για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν λίγο. Προσοχή γιατί παίρνουν εύκολα χρώμα.
Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα στραγγισμένα κουκιά. Τα γυρίζουμε καλά με προσοχή, να λαδωθούν παντού. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά, αλατίζουμε με 2-3 πρέζες και πιπέρι κατα βούληση. Προσθέτουμε ζεστό νεράκι, τόσο που να μην σκεπάζει τα κουκιά. Αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα για 15 λεπτά.
Κόβουμε τον άνηθο ή τον μάραθρο και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε. Απο πάνω ρίχνουμε το χοντροκομμένο μαρούλι και τον χυμό του λεμονιού.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν για 45-50 λεπτά. Ανακατεύουμε προσεχτικά, μόνο άν είναι απαραίτητο για να μην διαλυθούν τα κουκιά.
Αν τα υγρά είναι ακόμα πολλά, συνεχίζουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του και με με μια πηχτή σάλτσα.
Μιά σκορδαλιά απο δίπλα και θα γεμίσουμε παράσημα απο τους ομοτράπεζους !!

Tάρτα με πράσα

Η συνταγή που ακολουθεί είναι από τη φίλη μας Ειρήνη. Την ευχαριστούμε.

Μη νομίζετε ότι κομίζω γλαύκες στην Αθήνα!! Είναι μια πολύ απλή και συνηθισμένη συνταγή. Σίγουρα θα υπάρχει κάποια παρεμφερής στο μπλογκ.

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτα κουρού
3-4 μεγάλα πράσα
200 γρ. καπνιστή γαλοπούλα ή ζαμπόν
300 γρ. διάφορα τυριά (φέτα, γραβιέρα, έμενταλ, ότι υπάρχει στο ψυγείο τέλος πάντων!)
Λίγη μπεσαμέλ φτιαγμένη με 2 κουταλιές αλεύρι + 2 κουτ. βούτυρο + το ανάλογο γάλα (να μην γίνει πολύ αραιή)
Άνιθος
Αλάτι- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε τα πράσα με λίγο λάδι ή λίγο βιτάμ μέχρι να μαλακώσουν (εγώ βάζω και ένα κύβο λαχανικών και καθόλου αλάτι). Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την ψιλοκομένη γαλοπούλα, τα τυρια και την μπεσαμέλ, πιπέρι και τον άνιθο.
Στρώνουμε σε καλά λαδωμένη φόρμα για τάρτες ή στρογγυλό ταψάκι ή πυρέξ τη σφολιάτα να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Βάζουμε μέσα το μίγμα, πασπαλίζουμε με αρκετό τριμένο τυρί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς περίπου 45 λεπτά. Εξαρτάται και από τον φούρνο. Συνήθως το ψήνω με αέρα και κάτω αντίσταση.
Αυγά δεν βάζω!!!

Ειρήνη

Cheese Image: http://www.freedigitalphotos.net/

Σούπα Μινεστρόνε

Υπέροχη σουπίτσα, υγιεινή και πεντανόστιμη. Λόγω των ζυμαρικών εύκολα ξεγελάει τα πιτσιρίκια να τη δοκιμάσουν. Ο γιος μου για πρώτη φορά δοκίμασε κάτι με τόσα λαχανικά τόσο ευχάριστα.
Υλικά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε κυβάκια
3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε κυβάκια
1 κουτί ντοματοχυμό ή χυμό από 4 φρέσκες ντομάτες
50 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο
150 γρ. μαύρα φασόλια κονσέρβα
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
50 γρ. μακαρονάκι κοφτό ή αστράκι
1.5 λίτρο νερό
2 -3 κύβους λαχανικών
1/2 κ.γλ. βασιλικό ξερό
1/2 κ.γλ. ρίγανη
3 κουταλιές λάδι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το μπέηκον να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας σοτάροντας ελαφρά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ντοματοχυμό ή τις ντομάτες, τον βασιλικό, τη ρίγανη και τους κύβους και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα φασόλια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά. 5 λεπτά πριν τελειώσουμε ρίχνουμε το μπέηκον. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εναλλακτικά προσθέτουμε φλύδες παρμεζάνας

Μπρόκολο ή κολοκύθι ογκραντέν

Η φίλη μας Bάνα από την Πάτρα, μας έκανε δώρο στο φόρουμ την παρακάτω συνταγή, την οποία σας παραθέτουμε και την ευχαριστούμε.

Συχνά "κρύβω" νόστιμα και θρεπτικά λαχανικά σε συνταγές ώστε να τα φάει η κόρη μου που δεν τα θέλει ακόμη, όπως το μπρόκολο και το κολοκύθι.
Τη συγκεκριμένη συνταγή ωστόσο την έφτιαξα και τα Χριστούγεννα (από κει η φωτό) και εντυπωσίασε.
Τα υλικά είναι για ορθογώνιο πυρέξ και προσαρμόζονται ανάλογα με τα γούστα...

Υλικά
Οι φουντίτσες από 2-3 μπρόκολα μεσαία/μικρά (βρασμένες στον ατμό 5 λεπτά ή σε νερό 3 λεπτά)
ή
4-5 κολοκύθια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη (βρασμένα στον ατμό 3 λεπτά ή σε νερό 2 λεπτά)
2 κούπες γαλοπούλα καπνιστή ή απλή, ή ζαμπόν, ή κοτόπουλο που μας έμεινε σε κυβάκια
350gr-450gr διάφορα τυριά κίτρινα, ή μισά κίτρινα-μισά φέτα
4 αυγά
1 κούπα γάλα εβαπορέ (ή 2 μικρές κρέμες γάλακτος)
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο ψιλοκομμένες (ή και φρέσκες)
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Χτυπάω για λίγο τα αυγά, προσθέτω το γάλα (ή τις κρέμες γάλακτος), τέλος τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω.
Τα απλώνω σε πυρέξ και ψήνω στους 180 για 50 λεπτά (ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια).
Αφήνω να κρυώσει λίγο, κόβω και σερβίρω.

Βάνα

Κουνουπίδι σε μυρωδάτη σάλτσα

Δε νηστεύουμε με τους θρησκευτικούς κανόνες, αλλά προσπαθώ να τρώμε υγιεινά. Αυτό σημαίνει ότι τρώμε μάλλον σπάνια (αν συγκρίνω με τους φίλους και γνωστους) έξω (ή απ΄έξω), ότι αποφεύγω τα κεκορεσμένα λιπαρά, ότι βάζω στη διατροφή μας πολλά λαχανικά και σαλάτες, αρκετό ψάρι και σχετικά λίγο κρέας (λέμε τώρα!). Δεν είναι πάντα εύκολο να βρω τι θα φάμε, μια και οι γευστικοί μας κάλυκες είναι μάλλον απαιτητικοί...

Η συνταγή για κουνουπίδι γιαχνί που έδωσε η Κατερίνα εδώ , που την φτιάχνω λίγο διαφορετικά, βασικά χωρίς κανέλα (την προτιμώ απείρως χωρίς), μου θύμισε ότι είχα ψάξει και επινοήσει συνταγές, για να τρώμε συχνότερα κουνουπίδι (που θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό) χωρίς να το βαριόμαστε.

Μια απ΄αυτές τις συνταγές (η καλύτερη μάλλον για τα γούστα μου) είναι η παρακάτω (είναι και νηστήσιμη, για όσους ενδιαφέρονται). Την έφτιαξα απόψε και για να φάμε κουνουπίδι, αλλά και -κυρίως- για να σας την παρουσιάσω "υπεύθυνα" (εννοώ με αναλογίες των υλικών) . Να τι εκανα:

Χρησιμοποίησα :

• περίπου 1 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού (ζυγισμένα αφού αφαίρεσα τα κοτσάνια)
• 1/4 φλυτζάνας λάδι (καλά -Βάλτε παραπάνω αν θέλετε - ίσως το παρακάνω με τα λίγα λιπαρά! Αλλά για το καλό σας το λέω! Να μην παχαίνετε!)
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια
• 1 κονσέρβα των 400 γρ. ντοματάκια κομμένα
• 1 Κ (κουταλιά σούπας) κύμινο σκόνη
• 1 Κ κόλιαντρο σκόνη
• 1 1/2 Κ κάρυ
• 2 κ (κουταλάκια πολύ κοφτά) αλάτι
• πιπέρι (μπόλικο - εσείς βάλτε κατά τα γούστα σας)

Η εκτέλεση κατά τα γνωστά: Σώταρα το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, πρόσθεσα τη ντομάτα και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά και περίπου 200 γρ. νερό. Άφησα να βράσει σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, ανακατεύοντας 3-4 φορές (κανα μισάωρο). Ξεσκέπασα και άφησα να βράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Μπορούμε να το φάμε με διάφορους τρόπους :

• σκέτο
• με ψωμί και τυρί φέτα (του πάει εξαιρετικά)
• με γιαούρτι (πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός)
• σαν σάλτσα με αρωματικό ρύζι (φωτογραφία) (απολύτως νηστήσιμο παρά τη νοστιμιά του!)

Καλή όρεξη!

Fennel and Celery Salad

H μεσαία κόρη μου, επιδίδεται στις σαλάτες. Καταφέρνει και δένει τα πιο ετερόκλητα υλικά και με φαντασία στο σερβίρισμα μας εκπλήσσει ευχάριστα συνεχώς.
Τελευταία φάγαμε μια σαλάτα με μαραθόριζα που μοιάζει με αυτήν εδώ ακριβώς που παρουσιάζει ο Mark Bittman, συνεργάτης Η.Tribune και στους Ν.Υork times. Mόνο που η Αναστασία, εκτός από τα χειμωνιάτικα υλικά εποχής, πρόσθεσε και σπόρους ροδιού.
Μια άλλη πρόταση, ολοκληρωμένη ώστε να προσφερθεί σαν appetizer διαιτητικό ή μή είναι η σαλάτα μαϊντανού. Εδώ στη σελίδα των Ν.York Times θα βρείτε εικόνα και συνταγή.

Κουνουπίδι γιαχνί

Σιγά τα λάχανα θα πείτε, σαν δείτε περί τίνος πρόκειται! Αν και ουσιαστικά είναι λουλούδι, η ανθοκράμβη!
Το πιάτο της ημέρας, αφορά το κουνουπίδι, το φτωχοπρόδρομο του ελληνικού τραπεζιού. Τα στοιχεία όμως τα διατροφικά άλλα καταδείχνουν! Γιατί και τις βιταμίνες του Α, B6, & C διαθέτει και μπόλικα μέταλλα και ιχνοστοιχεία και από διαιτητικής πλευράς, ολιγοθερμιδικό(23 kcal στα 100 gr τροφίμου) και απολαυστικό είναι. Τρώγεται επίσης στα ενδιάμεσα, ωμό και καλοπλυμένο σαν σνακ χορταστικό, όπως το αγγούρι.
Οι γνωστοί τρόποι μαγειρέματος είναι διάφοροι, βραστό, στον ατμό, ω γκραντέν, με ντομάτα, ακόμα και τουρσί. Εδώ θα καταγράψουμε μια συνταγή παραδοσιακή, της παλιάς ελληνικής κουζίνας, όπως μου την είπε η κ.Κατίνα Μανουσάκη από τον Μυστρά.

1 μεγαλούτσικο κουνουπίδι
2 ντομάτες φρέσκιες (ή ένα κουτί ψιλοκομμένα κονσέρβας)
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο (λίγο μαϊντανό αν δεν έχετε σέλινο)
2 φύλλα δυόσμο
λάδι, αλάτι - πιπέρι, λίγη κανέλα, (λίγο κύμινο πρόσθεσα εγώ)

Πλένετε και χωρίζετε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι και αφήνετε και τα γουλιά και τα πράσινα φυλλαράκια του. Το μυστικό της κ. Κατίνας, είναι ότι φτιάχνει τη σάλτσα ξέχωρα. Στο τηγάνι λοιπόν ροδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνετε την ντομάτα με μια πρέζα ζάχαρη, αλατίζετε ρίχνετε την κανέλα. Όταν δέσει λίγο η σάλτσα ετοιμάζετε το μαγείρεμα.
Βάζετε σε κατσαρόλα το πλυμένο και χωρισμένο κουνουπίδι. Φυσικά εγώ προτιμώ την χύτρα! Δείτε στο λινκ της iatronet και απενοχοποιηθείτε: "Γενικά, το βρασμένο κουνουπίδι χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Μόνον σε ατμό το κουνουπίδι χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του."
Το περιχύνετε με την σάλτσα, προσθέτετε λίγο νεράκι με το οποίο ξεπλένετε τα υπολείμματα στο τηγάνι και μαγειρεύετε μεχρι να μαλακώσει το λέλουδο και δέσει η σάλτσα. Στη χύτρα ένα πεντάλεπτο μετά το σφύριγμα και άλλα πέντε λεπτά έτσι όπως είναι η χύτρα πάνω στο μάτι. Ελέγχουμε αν έχουν μείνει πολλά υγρά και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να εξαχνωθούν. Αν χρειαστεί, δένουμε με ένα κουταλάκι μπελτέ.
Tip: Για να αποφύγετε τη μυρωδιά μπορείτε να βάλετε μέσα στο νερό όπου βράζει το κουνουπίδι μια φέτα ψωμί ή ένα λεμόνι ή ένα κρεμμύδι ή να βρέξετε ένα βαμβάκι με ξίδι και να το τοποθετήσετε πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας. Θα εξαφανίσει κάθε μυρωδιά!

Σερβίρετε με ελίτσες και φυτικό τυρί σε εποχή δίαιτας ή νηστείας και με φέτα οποτεδήποτε άλλοτε. Ορεκτικό ίσως μια ταραμοσαλάτα, που μπορείτε να αναζητήσετε και εδώ, συνταγή αλ.Αγγελικής.
Ακούμε Ρεμπούτσικα -Στο παζ\τάρι, από την Πολίτικη κουζίνα.

Κοκτεϊλ ... για χόρταση!

Κάποιες καλές φίλες έχουν αρχίσει
συστηματική δίαιτα και έχουν βάλει σημαντικούς για κείνες στόχους. Να πιω στην υγειά τους και να τους ευχηθώ κάθε επιτυχία. Άστε που θα γίνουν «καρα-κουκλάρες» κι’ ας μου λένε εμένα το αντίθετο :-)) ξέρουν αυτές....
Στην υγειά τους λοιπόν μ’ ένα κοκτέϊλ λαχανικών και φρούτων.
Θα χρειαστείτε:
1 ντομάτα κόκκινη και σφιχτή, 1 μέτρια κόκκινη γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης, 4 μεγάλα καρότα, 1 ξυνόμηλο, 3-4 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο (μόνον τα φύλλα) (ή φρέσκια μέντα μας κάνει επίσης) χυμό από 2 μανταρίνια, ελάχιστο αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι καθώς και μια σταγόνα tabasco (για πιο καυτερό αποτέλεσμα).

Θα πλύνετε καλά όλα τα ζαρζαβατικά και τα φύλλα του δυόσμο.
Θα καθαρίσετε ντομάτα και καρότα από την φλούδα. Θα τα κόψετε όλα (ντομάτα, καρότα, πιπεριά, ξυνόμηλο) σε κομματάκια και αμέσως μετά τα «φουντάρετε» στο blender με την συνοδεία των φύλλων του δυόσμου καθώς και τον χυμό από τα μανταρίνια. Όταν γίνει ενιαίος ο πολτός, ρίχνετε το αλατάκι, το πιπέρι και το Tabasco. Ανακατεύετε καλά μ’ ένα μεγάλο κουτάλι και σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια.
Για ντεκόρ, 2 φύλλα δυόσμου είναι ότι πρέπει. Η καλή παρέα δε, απαραίτητη γιατί η ποσότητα είναι για 3 άτομα.
Υ.Γ. την φωτογραφία την δανείστηκα (http://www.taste.com.au/recipes/collections/cocktails) απλώς για να κάνω τούτο το κοκτέϊλ, πιο «γαργαλιστικό» στην σκέψη και την εφαρμογή.

Nηστήσιμο τηγανητό ρύζι

Ένα «γιορτινό» πιάτο για εποχή νηστείας

Η συνταγή έχει 2 εκδοχές. Η μια είναι πιό «ελληνική» (δηλαδή με υλικά που βρίσκονται παντού στην Ελλάδα), η άλλη «κιτρινίζει»* (δηλαδή είναι πιο κινέζικη και χρειάζεται και κάποια υλικά που μπορεί κανείς να βρει μόνο σε μεγαλύτερες πόλεις). Προέρχεται από μια κλασική κινέζικη (καντονέζικη) συνταγή, από την οποία έχουν αφαιρεθεί μη-νηστήσιμα υλικά και η οποία έχει προσαρμοστεί για να αρέσει στα συνηθισμένα ελληνικά γούστα. Και οι δυο εκδοχές είναι πολύ καλές. Διαλέξτε και δοκιμάστε!

Υλικά για 2 πολύ πεινασμένα ή 3 άτομα
1 κούπα (240 ml) αρωματικό ρύζι (basmati ή άλλο) - στην ανάγκη μπαρμπα-Βen
¾ κουταλακίου αλάτι
1 κούπα αρακά
1/3 κούπας (80ml) ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
6-8 κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
150 γρ γαρίδες ωμές καθαρισμένες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (ή 2 μικρές)
1 μεγάλο καρότο
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο (και τα κοτσάνια, βέβαια!)
*Και προαιρετικά, για να «κιτρινίσει» :
*1 κομμάτι ginger με μήκος αντίχειρα, τριμμένο
*1 κουταλιά σούπας κινέζικο σησαμέλαιο
*1 κουταλιά σούπας soy sauce Βράζουμε το ρύζι με 1 ½ κούπα νερό (ή όπως λένε οι οδηγίες) και με το αλάτι. Βράζουμε λίγο τον αρακά (χωρίς αλάτι) και τον σουρώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, κόβουμε την πιπεριά και το καρότο σε κυβάκια, τρίβουμε το σκόρδο (*και το ginger, αν βάλουμε).
Σε μεγάλο τηγάνι ή wok ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο (*και το ginger) και σωτάρουμε ελαφρά μερικά λεπτά ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και σωτάρουμε 2-3 λεπτά (μέχρι ν΄αλλάξουν χρώμα). Προσθέτουμε τα λαχανικά και ψήνουμε ακόμα 2-3 λεπτά.
Βάζουμε το ρύζι και σωτάρουμε κανα 3-λεπτο ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
*Αν επιλέξουμε την πιο κινέζικη εκδοχή, προσθέτουμε τώρα το σησαμέλαιο και τη soy sauce. Αλλιώς δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.Δείτε τη διαδικασία εδώ.
Στις φωτογραφίες φαίνεται καθαρά ότι ξέχασα να προσθέσω τον αρακά! Μην τον ξεχάσετε κι εσείς γιατί του πάει πολύ!
Σημείωση : Χωρίς τις γαρίδες είναι ένα θαυμάσιο vegan πιάτο.

Αρωματικές κροκέτες κουνουπιδιού ή τηγανίτες

Δε νηστεύω, αλλά συμπαραστέκομαι στους νηστεύοντες :-)

1 μικρό κουνουπίδι ή ½ μεγάλο
1 ½ φλ σόδα (ή μπύρα)
περίπου 1 ½ φλ αλεύρι
2 κ (κουταλάκια) κόλιαντρο σκόνη
2 κ κουρκουμά
½ κ πιπέρι καγιέν
3 κ πάπρικα
2 κ κύμινο
½ κ κανέλα
μια πρέζα γαρύφαλο
2 κ αλάτι
1 κ κρεμμύδι σκόνη
1 κ σκόρδο σκόνη
Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια (έχουμε αφαιρέσει το κοτσάνι), τα πλένουμε, τα βράζουμε για λίγα λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά (μπορούμε να τα αφήσουμε ωμά, όπως στην εκτέλεση που φαίνεται στις φωτογραφίες, αλλά μάλλον είναι καλύτερα ελαφρώς βρασμένα).
Βάζουμε σε μπολ τη σόδα και προσθέτουμε όλα τα υλικά σε σκόνη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα σχετικά πηχτός χυλός.
Ζεσταίνουμε λάδι και τηγανίζουμε τα μπουκετάκια που έχουμε βουτήξει στο χυλό. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Σερβίρουμε ζεστά με ψωμαλιάδα (σκορδαλιά από μπαγιάτικο ψωμί) ή με σκορδαλιά από καρύδι ή (για όσους δε νηστεύουν) με γιαούρτι στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο σκόρδο, δυόσμο και κύμινο ή με την ταϊλανδέζικη γλυκοξινοκαυτερή σάλτσα που έχω προτείνει εδώ .
Σημείωση 1
Με αυτό το χυλό γίνονται πολύ νόστιμα κι άλλα λαχανικά, ιδιαίτερα κρεμμύδι σε ροδέλες (όπως φαινεται στις φωτογραφίες), φέτες καρότου, φέτες κολοκυθιού, κύβοι μελιτζάνας και κομμάτια πιπεριάς (όλα ωμά).

Σημείωση 2
Επειδή το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι είναι αντιοικολογικό, όπως έχω πει και άλλοτε, μια καλή (και πολύ νόστιμη επίσης) ιδέα είναι να χτυπήσετε το (ωμό) κουνουπίδι, 2 καρότα και 2 κρεμμύδια λίγα-λίγα ελαφρά στο blender ώστε να γίνουν μικρά κομματάκια (όχι πολτός!), να μπροσθέσετε τα μπαχαρικά, μαϊντανό ή κόλιαντρο φρέσκο, ελάχιστο νερό και λίγο αλεύρι και να φτιάξετε έτσι αρωματικές τηγανίτες λαχανικών που θα τηγανίσετε σε τηγάνι με πολύ λιγότερο λάδι.

Μια σπανακόπιτα αλλιώς σερβιρισμένη

Η Κική με παρέσυρε! Έκανε περιγραφή της μπουγάτσας, της εντελώς τεμπέλας, είχα φάει και μια τυρόπιτα, σε στρογγυλή μορφή και στρώθηκα!
Τι έκανα:
Σωτάρισα 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο σπανάκι, 2 ψιλοκομμένα πράσα, λίγα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο και μαγείρεψα, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τέλος, προέθεσα λίγη φέτα.
Πήρα 5 φύλα, τα λάδωσα ελαφρά, με πινελάκι. Τα σούρωσα απαλά, σαν βεντάλια, και μετά, τα τύλιξα γύρω – γύρω, σαν φωλιά! Τα έβαλα σε ένα λαδωμένο πυρέξ και τα φορμάρισα, να είναι απλωτά, μεταξύ τους, ώστε να μπορούν να γεμιστούν αργότερα.
Τα έψησα για 20 λεπτά, στον αέρα, στους 170 βαθμούς.
Τα έβγαλα και τα γέμισα με το μίγμα του σπανακιού! Χρησιμοποίησα ένα κουταλάκι για να βάλω την γέμιση και ανάμεσα στα φύλλα όχι μόνο στο κέντρο.
Τα έψησα γεμισμένα, στην ίδια θερμοκρασία, για άλλα 20 λεπτά!
Να το αποτέλεσμα!
Όπως είπα, η ίδια παρουσίαση μπορεί να γίνει σε τυρόπιτα, αλλά και σε μπουγάτσα της εξαθλιωμένης τεμπέλας!

Μελιτζανόπιτα

Μια τάρτα της Πηνελόπης ήταν η αιτία. Η πρόσκληση, που έκανε ο άντρας μου σε φίλους, για να δουν ποδόσφαιρο, 2 ώρες πριν αρχίσει το ματς, υπήρξε η αφορμή!
Όταν μάθεις τα νέα, Κυριακή απόγευμα, τι κάνεις? Με δεδομένο ότι «ντιλίβερι» πίτσας, εδώ, δεν κάνουν….Ψάχνεις το ψυγείο και κάνεις «εκκαθάριση»! Θυμήθηκα την τάρτα μελιτζάνας της Πηνελόπης και αφού της ευχήθηκα νοερά τα καλύτερα, ανακάλυψα ότι θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν ταυτοχρόνως:
1 πακέτο Φύλλο κρούστας
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1 πράσο
6 κολοκυθάκια
4 ντομάτες μικρές
λίγη φέτα
Μαϊντανό
Δυόσμο
3 κουταλιές ρύζι
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι.
Κόκκινο πιπέρι.
Ψιλόκοψα στο multi το κρεμμύδι, το πράσο και τα λοιπά λαχανικά και τα σωτάρισα ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Παρέλειψα την διαδικασία ξεπικρίσματος της μελιτζάνας που αναφέρει η Πηνελόπη στην τάρτα μελιτζάνας της (λόγω ανυπαρξίας χρόνου και γνώσης ότι εδώ στην μαύρη ήπειρο οι μελιτζάνες δεν είναι πικρές). Έστρωσα τα φύλλα κρούστας, λαδώνοντας με πινελάκι, σε πυρέξ, βάζοντας ανάμεσα την γέμιση των λαχανικών, την φέτα και λίγο ρυζάκι.
Έψησα στον φούρνο στους 180, στον αέρα, για μια ώρα και να το αποτέλεσμα!

Τάρτα -πίτα ανοιχτή με..

..πατάτα , σπανάκι , μανιτάρια. Εγώ πίτα ξεκίνησα να κάνω με χωριάτικο σπιτικό φύλλο . Ας όψονται κάποιες φίλες μου , ονόματα δεν λέω θα αποκαλυφτούν μόνες τους, που έχουν πάρει στραβά το άνοιγμα φύλλου. Αποφάσισα την πίτα (η οποια ξεκίνησε για σπανακοτυρόπιτα) να την κάνω ανοιχτή σε μορφή τάρτας . Στα "χαμένα" έγινε πάλι η συνταγή , μας άρεσε πολυ και είπα να την γράψω εδώ να βρίσκεται .Υλικά για την βάση (ταψί 30-32 εκ περίππου) :
2,5 κούπες αλεύρι
3/4 κούπας σπορέλαιο
3 κουταλιές γιαούρτι
1 αυγό
Αλάτι , πιπέρι , ελάχιστη ζάχαρη
Για την γέμιση :
4 πατάτες μέτριου μεγέθους
1 κρεμμύδι ξερό
200 γρμ σπανάκι
200 γρμ μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα ή κονσέρβα
200 γρμ τυρί φέτα
50 γρμ ροκφόρ ή μπλέ τυρί
50 γρμ βούτυρο
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 αυγό
μαιντανό , κρεμμυδάκια φρέσκα και μυρωδικά που σας αρέσουν
Αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , μοσχοκάρυδο .

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νεράκι . Παράλληλα ψιλοκοβουμε το κρεμμυδάκι και το βάζουμε με μια κουταλιά λαδάκι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και αφού στραγγίσουν λίγο τα υγρά τους , προσθέτουμε το σπανάκι που έχουμε χοντροκόψει και τρίψει με τα χέρια μας για να μαλακώσει . Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας , τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά . Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ελαφρά και να τραβήξουν τα υγρά . Μόλις βράσουν οι πατάτες , κρατάμε 1 περίππου φλιτζάνι απο το νεράκι που βράσαν και τις πατάμε να λιώσουν . Προσθέτουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα και σιγά σιγά όσο νερό χρειαστεί απο αυτό που κρατήσαμε , ώστε να γίνει ενας αρκετά σφιχτός πουρές . Για την ζύμη θα ανακατέψουμε όλα τα υλικά μαζί ώστε να πετύχουμε ενα μαλακό εύπλαστο ζυμαράκι . Λαδώνουμε καλά το ταψάκι μας και με τα χέρια μας , αφού εχουμε βάλει την ζύμη μέσα στο ταψί , πιέζουμε ώστε να την απλώσουμε γύρω-γύρω και στα τοιχώματα . (Ανοίγει πολύ εύκολα αν όμως θέλετε μπορείτε να την ανοίξετε ανάμεσα σε μεμβράνες με έναν πλάστη και μετά να την μεταφέρετε στο ταψάκι). Για να τελειώσουμε με την γέμιση , θα ανακατέψουμε το μείγμα της πατάτας με τα υπόλοιπα υλικά μαζί . Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί. Τοποθετούμε την γέμιση επάνω στην βάση , χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα και περιχύνουμε την τάρτα μας . Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίππου , σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και μετά σερβίρουμε . Την άλλη μέρα είναι πιο νόστιμη! Και μια φωτο του Αραπάκου , που με κοιτάει με απορία το καλό μου καθώς γράφω στο blog.

Μουσακάς του χορτοφάγου

Το παστίτσιο και τον μουσακά τα θεωρούσα πάντα ξαδέρφια . Τον Ιταλοπαστίτσιο τον εισαγώμενο της Έλενας τον θυμάστε ? Ε , του φτιάξαμε και έναν vegeterian ξάδερφο για να μην μείνει παραπονεμένος . Για 6 μερίδες (4 αν τρώτε με μεγαααλη όρεξη) μουσακά του χορτοφάγου θα χρειαστούμε :Υλικά :
2-3 μελιτζάνες μεγαλούτσικες
2 πατάτες (προαιρετικά , εγώ δεν είχα)
300 γρμ αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 καροτάκι
3 ώριμες ντομάτες
1 κουταλίτσα πελτέ
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
μαιντανό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , λίγη ζαχαρίτσα
Για την κρέμα
2 κούπες γάλα
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
3 κουταλιές αλεύρι
200 γρμ γιαούρτι
1 κούπα διάφορα τριμμένα τυριά
Πιπεράκι λευκό , μοσχοκάρυδο , με προσοχή αλάτι

Κατα τα γνωστά , πλένουμε , κόβουμε , ξεπικρίζουμε και ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Το ίδιο και τις πατάτες . Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι το βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λαδάκι να γυαλίσει , προσθέτουμε τον αρακά , το σκορδάκι , το καρότο ψιλοκομμένο , τις ντοματούλες , τον πελτέ , όλα τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι , προσοχή ομως θα πρέπει να μην γίνει νερουλός. Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ κατα τα γνωστά . Βούτυρο , αλεύρι , γάλα και ανακατεύουμε καλά . Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το γιαούρτι και τα τυριά μας ανακατεύοντας καλά . Κρατάμε λίγο τυράκι για να το ρίξουμε απο πάνω . Συναρμολογούμε όπως και στον μουσακά και αντί του κιμά βάζουμε τον αρακά . (Αν θέλουμε , εγώ θέλω , ανάμεσα στις στρώσεις βάζουμε ένα λεπτό στρώμα κρέμας ) Καλύπτουμε με κρέμα , πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30-40 λεπτά περίππου . Αν και δεν είμαι φίλος του αρακά είναι πραγματικά νόστιμο φαγητάκι :)

Ντοματο...muffinakia και σαλάτα κολοκυθάκια

Η μαφινίαση δεν σταματά! Η αλήθεια είναι πως είμαι απο αυτούς που δεν φοβούνται το τηγάνι όμως κάποιες φορές με ενοχλεί πολύ στη γεύση το τηγανισμένο λάδι . Έτσι η λύση βρέθηκε με το μαφινοταψί.
Ντοματομαφινάκια Υλικά :
3-4 ντομάτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό
100 γρμ τυρί φέτα
2 κουταλιές γιαούρτι
2-3 ντομάτες λιαστές
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι γαλέτα
1 κουταλάκι μπεικιν
Μαιντανό , δυόσμο , αλάτι , πιπέρι

Ψιλοκόβουμε στο χέρι όλα τα υλικά και φτιάχνουμε ένα χυλό σφιχτούτσικο όπως στις τηγανίτες. Λαδώνουμε καλά και ρίχνουμε λίγο γαλέτα στις θήκες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20-30 λεπτάκια. Αφήστε λίγο να κρυώσουν και βγάλτε τα. Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με δροσερή σως γιαουρτιού (γιαουρτι, φέτα, μυρωδικούλια ή σκορδο) .

Σαλάτα με κολοκυθάκια και τόνο

Κολοκυθάκια "τρυφερά"
Τόνος σε νερό
Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι , λάδι , λεμόνι ή/και λευκό μπαλσάμικο
Προαιρετικά : Κάπαρη , ελιές , σκόρδο

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και με το εργαλείο που καθαριζουμε τις πατάτες τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπωλ και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για λίγο με το λάδι, λεμόνι, ξύδι και αν θέλουμε μια σκελίδα σκόρδο. Τα στρώνουμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τον τόνο , τις ελιές την κάπαρη κλπ. Τρίβουμε μπόλικο πιπεράκι και αν έχουμε φρέσκια ρίγανη. Σαλατοκολοκυθοτρώμε! (αντιγραφή απο την Μάγισσα με τα Βότανα) Δεν πιστεύω να χει κανείς παράπονο, στην δίαιτα σας έχω :)

Σπανακοψαράκι

Οι εκτός και εντός internet φίλες μου , Έλενα και πικροτσαγαλάκι , είναι οι ονοματοδότες αυτού του φαγητού . Το σπανακοψαράκι είναι ένα πανέυκολο, υγιεινό και ελαφρύ φαγητάκι . Ελαφρύ για όσους δεν έχουν πρόβλημα με το σπανάκι και γενικώς με τις ..πρασινάδες :)

Τα κορίτσια το έφτιαξαν και τους άρεσε , πάμε να το φτιάξουμε και μαζί .

Υλικά :
Σπανάκι φρέσκο ή καταψυγμένο
Κρεμμυδάκια φρέσκα
Φρέσκα μυρωδικά (άνιθο, μαιντανό, μάραθο, μακεδονίσι κλπ)
Φιλέτα ψαριού (πέρκα , μπακαλιάρο κλπ)
Μουστάρδα , αλατοπίπερο , κόκκινο πιπέρι
Κρασί λευκό
Ποσότητες δεν γράφω ανάλογα με τις μερίδες που θέλουμε . Βάλτε μπόλικο σπανάκι γιατί "μαζεύει".

Πλένουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά μας και τα κόβουμε όπως όταν κάνουμε σπανακόπιτα , το σπανάκι λιγάκι πιο χοντροκομμένο . Τα χειροτρίβουμε λιγάκι, αλατοπιπερώνουμε και τα στρώνουμε σε ταψάκι . Προσθέτουμε ενα ποτηράκι κρασί ή νερό , ελάχιστο λαδάκι και ψήνουμε ως ότου μαλακώσει . Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα ψιλοκομμένη του πάει πολύ. Μόλις έχει μαλακώσει αρκετά το σπανάκι , αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού και τα αλλοίφουμε με μουστάρδα . Τα στρώνουμε στο ταψάκι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν . Αφού μαγειρέψαμε πάμε και μια βόλτα :)

Η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία (πρώην Καθολικός ναός)
Καθολικός ναός και ένα μέρος της Παλαιάς πόλης

Κρεποσαλάτα

Με αφορμή την υπέροχη αλμυρή τούρτα της Κικής σας παραθέτω μια άλλη εντυπωσιακή σαλάτα για το γιορτινό σας τραπέζι που γίνεται με απομεινάρια ψυγείου αρά κάνουμε και ανακύκλωση φαγητών. Ιδού:

Κρεποσαλάτα
Συστατικά για 2 πιατέλες:
8 κρέπες συνταγή της Πηνελόπης εδώ
Τα παρακάτω σε μικρή ποσότητα (απομεινάρια δηλαδή):
τυρί κρέμα φιλαδέλφεια/ροκφόρ
βούτυρο/ Μαγιονέζα
βραστά καρότα
λίγο μπρόκολο βραστό
τυρί για τόστ
ζαμπόν ή γαλοπούλα
ντομάτα
αγγούρι
Παρασκευή
1η κρέπα: Αλείφουμε την πρώτη κρέπα με μαγιονέζα και στρώνουμε τα βραστά λαχανικά που τα έχουμε κόψει σε φέτες, μετά την δεύτερη πάλι μαγιονέζα και τυρί/ ζαμπόν, την τρίτη όπως την πρώτη και την τέταρτη ως "καπάκι"
2η κρέπα: Αλείφουμε την δεύτερη κρέπα με βούτυρο και ροκφόρ ή φιλαδέλφια και στρώνουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε φέτες, μετά την δεύτερη πάλι βούτυρο και ροκφόρ και τυρί/ ζαμπόν, την τρίτη όπως την πρώτη και την τέταρτη ως "καπάκι".
Κόβουμε σε τρίγωνα - κάθε κρέπα 6 τρίγωνα περίπου.
Μπορείτε να προθέσετε και άλλα λαχανικά αρεσκείας σας αλλά είναι πολύ ωραία και εντυπωσιακά. Μπορείτε να στολίσετε με ντοματίνια και τουρσιά.
Καλή Επιτυχία και Καλό Πάσχα!